Name: Соленые черные грузди
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 20 порций
Ingredients: грибы грузди 3 кг; соль 165 г; листья смородины 100 г; лавровый лист 6 шт.; трубки укропа с зонтиками пучок; чеснок 8 зубчиков; перец горошком 30 г

ГлавнаяРецептыЗаготовкиСолениеСоленые черные грузди

Категория:: Соление
Автор:: Ирина Рогозина

20 порций

10 часов

26 ккал

Сегодня вы познакомитесь с необычным рецептом приготовления соленых черных груздей. Узнаете последовательную технологию вымачивания этого продукта, и какие правила необходимо соблюдать, чтобы получить полезную и вкусную закуску. Подробная пошаговая инструкция с фото поможет вам справиться с каждым из кулинарных этапов и облегчит процесс готовки.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, глубокая эмалированная кастрюля, тарелка, глубокий таз, нож, чайная ложка, марля, крышка.

Ингредиенты

Готовые грузди можно подавать на стол вместе с зеленью и свежим луком. Также их часто используют для приготовления различных салатов, икры, праздничных закусок и даже грибных котлет. Если у вас остались вопросы касательно процесса засолки груздей, предлагаем вам посмотреть видео с подробным рецептом этой закуски. Вы узнаете, сколько для этого потребуется ингредиентов, и как правильно формировать слои для засаливания.

Теперь вы знаете, как правильно вымачивать грузди и засаливать их так, чтобы они сохраняли свой уникальный вкус и полезные свойства. Расскажите, использовали ли вы раньше эти грибы в своих рецептах? Возможно, вам даже приходилось их мариновать? Не забывайте делиться своим кулинарным опытом в комментариях.

Ингредиенты

грибы грузди: 3 кг
соль: 165 г
листья смородины: 100 г
лавровый лист: 6 шт.
трубки укропа с зонтиками: пучок
чеснок: 8 зубчиков
перец горошком: 30 г

Время приготовления:

10 часов

Последовательность приготовления

Берем 3 кг груздей, выкладываем их в глубокую эмалированную кастрюлю шляпками вверх и заливаем холодной водой.
Добавляем в кастрюлю 1 ч. л. соли, придавливаем грибы тазом с водой и оставляем их на 12 часов в прохладном месте.
Важно! Обязательно каждые 12 часов меняйте воду, в которой вымачиваются грибы. В противном случае жидкость скиснет и испортит блюдо.
Вымоченные грибы тщательно промываем, по необходимости срезая слишком длинные ножки.
Снова заливаем грибы водой и оставляем их на 12 часов.
Промываем пучок стеблей укропа с зонтиками и 100 г свежих листьев смородины.
Берем глубокую кастрюлю и выстилаем ее дно листьями смородины, добавляем 2 душистых горошка и выкладываем слой грибов шляпками вниз.
Посыпаем грибы щепоткой соли. Покрываем их листьями смородины, стеблями укропа, 2 лавровыми листами и 2 нарезанными на средние кусочки зубчиками чеснока.
Точно так же формируем остальные ряды.
Верхушку выстилаем оставшимися листьями смородины, покрываем их марлей, накрываем тарелкой и оставляем под гнетом на 40-60 дней.