Name: Ветчина - готовим в ветчиннице
Cook time: 22 h
Total time: 22 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Свинина нежирная 400 г; Грудинка свиная 600 г; Нитритная соль 18 г; Сахар 2 г; Перец черный горошком (дробленый) 2 г; Чеснок 2 зубка; Вода 120 мл

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаБлюда из мясаВетчина - готовим в ветчиннице

Категория:: Блюда из мяса
Автор:: Ирина Рогозина

6 порций

22 часа

270 ккал

Для удобства приготовления домашней ветчины придумали специальное приспособление – ветчинницу. Ознакомьтесь с отличным проверенным пошаговым рецептом ветчины из свиного мяса, приготовленной в такой ветчиннице – она получается божественно вкусной и ароматной, в меру плотной и очень красивой. При желании, в рецепт можно внести изменения – добавить еще какие-либо ингредиенты.

Кухонная техника и утварь: кухонные весы, ветчинница, мерная кружка, пакет для ветчины, мясорубка, миксер, разделочная доска, нож, чесночница, 2 большие кастрюли, кухонная плита, холодильник.

Ингредиенты

В видеорецепте демонстрируется процесс приготовления вкуснейшей домашней ветчины с помощью специального приспособления – ветчинницы.

Напишите, друзья, какой у вас получилась ветчина в ветчиннице по предложенному рецепту? Добавляли ли вы что-либо еще в ее состав?

Ингредиенты

Свинина нежирная: 400 г
Грудинка свиная: 600 г
Нитритная соль: 18 г
Сахар: 2 г
Перец черный горошком (дробленый): 2 г
Чеснок: 2 зубка
Вода: 120 мл

Время приготовления:

22 часа

Последовательность приготовления

От куска нежирной свинины весом 400 г отрезаем 60% всего веса и нарезаем кусочками размером 1-2 см.
Точно так же нарезаем свиную грудинку, которой тоже берем 60% от куска весом 600 г.
Оставшуюся меньшую часть грудинки и мяса перекручиваем на мясорубке.
В чашу миксера засыпаем нарезанное мясо и фарш.
Кладем в фарш пару зубчиков чеснока, пропущенного через чесночницу. Добавляем 18 г нитритной соли (она дает ветчине приятный розовый цвет). Всыпаем также 2 г сахара. Добавляем 2 г черного перца, горошки которого предварительно дробим (не до порошка).
Перемешиваем фарш миксером 3-4 минуты. В процессе добавляем 120 мл воды.
Пакет для ветчины плотно наполняем фаршем и помещаем в цилиндр ветчинницы.
Закрываем крышку ветчинницы (с плотной пружиной) и отправляем на 10-12 часов в холодильник.
В кастрюле нагреваем воду до температуры 70ºС, выключаем огонь и помещаем в воду ветчинницу (со вставленным градусником) на час. На дно кастрюли предварительно укладываем тарелку донышком вверх (чтобы дно ветчинницы не соприкасалось с дном кастрюли).
Через час включаем огонь и варим ветчину при температуре воды 80ºС – до тех пор, пока температура внутри ветчины не станет 69-70ºС. Это займет примерно 2-2,5 часа.
Достаем ветчинницу из кастрюли и помещаем в другую кастрюлю – с холодной водой на 15-20 минут.
После этого достаем ветчинницу из воды и помещаем в холодильник на 6-7 часов.