Торт Королевский с безе

Категория:

Безе

Автор:

Константин Маркович

В моей семье принято готовить на праздники известный с советского времени торт, который кулинары нашей страны часто называют королевским, но несколько лет назад моя мама узнала оригинальный рецепт этого угощения от знакомого повара из Сербии, который печет его более классическим способом – с безе, что делает вкус знаменитого угощения более изысканным и тонким.  Несмотря на помпезное название, процесс приготовления оказался не особенно долгим и понятным даже для неискушенных кулинаров, если сравнивать с выпечкой большинства изделий из безе, которые требуют навыка и огромного количества времени. Заинтригованы? Тогда давайте немедленно приступать к приготовлению. Попробовав результат, вы убедитесь - королевским торт называется не зря!

Последовательность приготовления

1. Растапливаем масло в небольшой емкости.

   
2. В отдельной мисочке растираем желтки с сахаром.

   
3. Добавляем растопленное масло и гашеную уксусом соду в сахарно-желтковую смесь.

   
4. Хорошенько размешиваем до растворения ингредиентов.

   
5. Постепенно добавляем муку, интенсивно помешивая массу.

   
6. Замешиваем упругое тесто и ставим пока его в холодильник на 20–30 мин.

   

Безе

1. В объемной миске при помощи блендера сахар взбиваем с белками до пышной и крепкой пены.

   
2. Получившуюся смесь делим на 4 части (по одной на каждый корж из теста).

   

Сырое тесто безе должно быть идеально взбито. Признак хорошо замешанной массы для безе проявляется в том, что она не выливается, когда вы переворачиваете миску с заготовкой. Еще идеальной меренгой можно считать ту, что взбита до устойчивых твердых пиков. Для такого результата она должна готовиться из охлажденных белков, причем вся посуда должна быть полностью сухой.

Выпечка коржей

1. Ставим разогреваться духовку до 180–200 градусов.

   
2. Вытаскиваем тесто из холодильника и делим его на 4 части.

   
3. Раскатываем коржи, ориентируясь по форме для выпечки.

   
4. Форму выстилаем пергаментной бумагой и укладываем на неё первый корж.
5. Высыпаем на корж 1/4 часть орехов и, легко вдавливая их в тесто, распространяем по всей поверхности.

   
6. 1/4 часть крема выкладываем сверху и также аккуратно вымазываем всю верхнюю часть коржа.

   
7. Ставим печь при температуре 180 гр. приблизительно 10–15 мин., пока слой безе не станет румяно-золотистым.

   
8. То же самое проделываем с оставшимися тремя коржами.

Если вы хотите испечь не круглый торт, а квадратный или любой другой формы, нарисуйте очертания желаемой формы на пекарской бумаге, а потом вырежьте ее ножницами. Присыпав форму мукой, раскатайте на ней тесто для коржа и обрежьте лишнее по краям. Так у вас получится отличный ровный корж, а бумажную форму при желании можно использовать несколько раз.

Крем

1. Пока пекутся коржи, сгущенку хорошенько взбейте с маслом.

   
2. Положите крем в холодильник на 10–15 минут, а затем снова взбейте его.

Сборка торта

1. Готовые коржи щедро вымазать кремом и собрать торт путем наложения одного на другой. Чередуем: слой песочный, слой - белковый.

   
2. Посыпать верхний слой ореховой крошкой или натертым/растопленным в микроволновке шоколадом.

   
3. Затем положить разломанное печенье в пластиковый пакетик, разбить его скалкой до крошек и посыпать торт сверху.

   

Видеорецепт приготовления

Если у вас еще остались вопросы, просмотрите этот ролик, на котором снята полная реализация только что описанного рецепта «Королевского» торта с выпечкой коржей из безе и добавлением грецких орехов:

Другие рецепты