Осетинский пирог Фыдджын с мясом

Категория:

Осетинские пироги

Автор:

Ирина Рогозина

Осетинский пирог по своей сути – пирог-лепешка с начинкой. Много споров о том, где именно появился этот пирог. Многие уверены, что в Египте. Но на самом деле это традиционное кавказское блюдо, которое готовится и подается на стол практически каждый день.

Подготовка

Предлагаю приготовить пирог Фыдджин (фыджин, фыдчин) с мясной начинкой. Говядину покупаем свежую, без костей, как для фарша. Зелень подойдет любая, которая дает пряный аромат, - не обязательно кинза. Также в данном случае идеально подойдет кориандр.

Ингредиенты для соуса:

• сметана – 250 г;
• 1 зубок чеснока;
• зелень, специи по вкусу.

Важно! Тщательно выбирайте ингредиенты. Мясо должно быть свежим, а волокна эластичные и мягкие, иначе фарш получится недостаточно пропитанным. Суть заключается именно в том, чтобы пирог получился сочным. Когда будете раскатывать тесто, следите за тем, чтобы оно было раскатано тонко. Еще одно достоинство пирога в том, что он хорошо хранится. Возможно, на следующий день он покажется вам вкуснее, чем свежеиспеченный.

Последовательность приготовления

1. Делаем тесто безопарным способом. Для этого помещаем в миску дрожжи, затем добавляем все компоненты для приготовления теста.

   
2. Перемешиваем, оборачиваем миску махровым полотенцем и оставляем подходить на 2 часа.

   
3. По истечении времени тесто должно значительно увеличиться в размере.
4. Пропускаем говядину с луком и зеленью через мясорубку.

   Следим за тем, чтоб фарш не был густым, так как это может повлиять на сочность начинки. Если так получилось, доливаем немного кипяченой воды комнатной температуры. 

   
5. Возвращаемся к тесту. Делим его на две равные части.

   
6. Затем раскатываем одну и вторую часть таким образом, чтобы получилось два одинаковых по размеру круга.

   
7. Начинку выкладываем в центр теста так, чтобы соотношение теста к фаршу было одинаковым.

   
8. Теперь защипываем края теста гармошкой кверху.

   
9. Немножко придавливаем, а затем переворачиваем тесто на другую сторону.

   
10. Аккуратными движениями пальцев распределяем начинку внутри теста. Должна получиться лепешка круглой формы с одинаковыми краями.

    Важно! На этом этапе будьте осторожны, чтобы не повредить верхний слой.

    
11.  Теперь перекладываем наш пирог на противень и ставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов на 10-15 минут. Противень можно не смазывать.

    
12. Наш мясной пирог готов! Смазываем его сливочным маслом и подаем к столу.

    

Видеорецепт приготовления

Предлагаю также просмотреть отличное видео приготовления осетинского пирога с мясом. Здесь детально обьясняютс все нюансы рецепта. Осетинский пирог не требует особого украшения. Поэтому предлагаю украсить пирог без особых изысков, положив небольшой кусочек сливочного или топленого масла поверх пирога и уложив рядом пару острых перцев (зеленый и красный).

Подача блюда

Можно порубить мелко зелень (петрушка или укроп) и посыпать пирог сверху, уделяя особое внимание центральной части. Другой вариант – небольшая веточка тимьяна, которая придаст пирогу особый аромат и внесет некую ноту эстетического удовольствия вам и вашим близким. Что касается подачи, то здесь все строго. Режем пирог по диагонали на 4 либо на 8 равных частей в форме треугольника. Можно взять любую широкую тарелку. Я же решила подать всю красоту на доске округлой формы – мне так больше нравится.

Если ждете званых гостей и хотите создать кавказский колорит, чтобы передать особую атмосферу их кухни и традиций, подавайте блюдо на круглом низком столике – у них он называется фынг. Можно разнообразить палитру вкусов, подав пирог вместе с острым соусом (аджика, соус Чили). Мне же захотелось чего-то нежного, поэтому я выбрала сметанный соус (берем сметану, добавляем рубленый чеснок и немного соли, зелень, специи по вкусу). В том случае, если вы часто готовите осетинский пирог Фыдджин, и порой хочется внести разнообразие, предлагаю как альтернативу рецепт осетинского пирога с мясом и картошкой. Технология приготовления такая же, единственное – к фаршу добавляем предварительно отваренный мятый картофель в количестве 5-6 шт. Также интересен и осетинский пирог с сыром. Поверьте, получается не менее вкусно и полезно!

Другие рецепты