Профитроли с начинкой

Категория:

Профитроли

Автор:

Ирина Рогозина

Профитроли – относительно новое блюдо, практически неизвестное нигде за пределами Франции. Я сама, впервые увидев эти пирожные, вспомнила об эклерах, однако сравнение не совсем точное. Главное отличие – начинка для профитролей может быть как сладкой, так и любой другой, а классический крем, предназначенный в кулинарии для наполнения сладких профитролей, до сих пор готовится по старому французскому рецепту. В общем, именно будучи во Франции и у своих подруг-кулинаров, я записала для себя самые известные варианты рецептов профитролей: с заварным кремом, с творожным кремом и с сыром. Успешно опробовав все эти рецепты, сегодня я написала для вас подробное руководство и начну с самого главного: заварного теста для профитролей, а уж потом мы поподробнее остановимся на наполнителях.

Тесто для профитролей

Подготовьте посуду и приспособления для успешной выпечки закусочных профитролей с несладкой и сладкой начинками: Наличие блендера или миксера также обязательно.

Последовательность приготовления

Подготовка И это все! Можно смело начинять совершенно любые изделия, не боясь, что начинка выпадет или рассыпется на блюде. Помимо вышеуказанных ингредиентов, моя подруга добавляет в этот крем острые пряности, но это строго на любителя!

Видеорецепт несладкой начинки для профитролей

Внимательно смотрим, как делать замечательную несладкую начинку для профитролей. Напоследок порекомендую вам мои любимые рецепты, которые явно пригодятся любителям профитролей. Попробуйте эклеры в домашних условиях, а также очень вкусное и нестандартное пирожное Шу – мне кажется, идеальные изделия для быстрого угощения гостей и домашних.

Последовательность приготовления

1. Сливочное масло убираем из холодильника, нарезаем на кусочки.
2. Все остальные ингредиенты, кроме яиц, оставляем в холоде. 

   Знаете ли вы? Яйца перед началом процесса должны быть теплыми, так что заверните их в полотенце и поставьте на солнышко, если спешите.

Тесто

1. Заливаем муку водой и молоком, тщательно перемешиваем.
2. Переливаем в кастрюльку, ставим на плиту.

   
3. Прогреваем на медленном огне около двух минут.

Сделано! Такой простенький, но невыразимо вкусный крем будет отличным дополнением не только к профитролям, но и к эклерам или другой мелкой выпечке. Помимо этого, можно сделать целый торт из профитролей со сметанным или творожным кремом: просто расположите наполненные кремом профитроли тесными рядами на блюде, а затем покройте все это новой порцией творожного (можно сметанного, если сливок уже нет) крема, только не забудьте дать ему застыть.

Видеорецепт творожного крема

Правильно взбитый крем – залог вкуснейшей выпечки, что и доказано на видео. Далее, перейдем к несладкому, но аппетитному наполнителю из сыра.

Начинка из сыра для профитролей

Последовательность приготовления

1. Затем добавляем сливочное масло, снова перемешиваем.

   
2. Доводим до кипения, активно размешивая массу лопаткой.

   

Сделано! Теперь вы знаете, как испечь профитроли, осталось только подумать о начинке. Как известно, самым уместным для профитролей считается заварной крем, мы сейчас перейдем к нему. А пока что сверимся с видео.

Заварной крем для профитролей

Последовательность приготовления

1. Как только смесь закипела, убираем кастрюльку с огня.

Вот и все, можно наполнять ваши изделия ароматным и очень вкусным кремом – получится просто бомба! Моя мама добавляет в готовый крем капельку лимонного сока, это поистине чудесная приправа.

Видеорецепт заварного крема для профитролей

Пошаговое приготовление заварного крема для профитролей можно увидеть на видео ниже. На очереди у нас – профитроли с творожным кремом, рецепт самого наполнителя я утащила у подруги, которая с фанатизмом относится к творогу и всему, чтос ним связано, так что именно ее фото готовых творожных профитролей в соцсети сподвигло меня на сей поступок.

Творожный крем для профитролей

Последовательность приготовления

1. Быстро охлаждаем смесь, погрузив дно кастрюли в ледяную воду.

Сборка и выпечка

1. Вбиваем одно яйцо и ставим взбиваться на медленной скорости блендера.

   
2. Добавляем оставшиеся яйца и снова взбиваем около 15 секунд.

   Важно! Следите за консистенцией теста, чтобы оно не было жидким, а осталось очень мягким. Ориентируйтесь прежде всего по своему кондитерскому мешку – если тесто из него можно легко выдавить (но не вылить!), все нормально, процесс удачный.

   
3. Духовку настраиваем нагреваться до 190 градусов.
4. Противень тщательно устилаем пекарской бумагой.
5. Наполняем кондитерский мешок тестом и отсаживаем небольшие порции теста на противень.

   
6. Обязательно оставляем зазор между порциями не менее 3 см, а лучше – больше.
7. Ставим противень в духовой шкаф, выпекать около 10 минут.
8. Затем уменьшаем температуру до 175 градусов и держим еще 10 или 15 минут.
9. Готовые профитроли ставим остывать прямо на противне.

   
10. Молоко смешиваем с сахарным песком, ставим подогреваться.

    
11. Как только смесь стала чуть теплой, снимаем с огня.

    
12. Всыпаем муку, перемешиваем венчиком и взбиваем массу блендером.
13. Не прекращая взбивания, добавляем яйца и ванилин.
14. Еще немного взбиваем и ставим обратно на огонь.
15. Варим до загустения, обязательно помешивая лопаткой.
16. Затем даем крему немного остыть и добавляем в него сливочное масло.
17. Взбиваем еще раз на высокой скорости, посыпаем орехами.
18. Сахар небольшими порциями всыпаем в сливочную массу.
19. Взбиваем при этом на самой быстрой скорости блендера.
20. В самом конце добавляем ванильный сахар и выключаем блендер.
21. Творожный сыр в несколько приемов выкладываем в сливки, помешивая.
22. Готовому крему даем постоять в холодильнике около получаса.
23. Плавленный сырок натираем на средней терке.
24. Отдельно натираем чеснок на мелкой терке.
25. Смешиваем при помощи вилки сыр и чеснок.
26. Сливочное масло размягчаем в теплом месте.
27. Добавляем к сыру с чесноком, перемешиваем, приправляем зеленью.

Видеорецепт приготовления

Как сделать самые лучшие профитроли – просмотрите обязательно рецепт, предложенный на видео ниже.

Другие рецепты