Сахарный инвертный сироп

Категория:

Сироп

Автор:

Александр Беридзе

Иногда в рецептах встречаются такие ингредиенты, как кленовый сироп, патока, сироп глюкозы, мед. И когда оказывается, что взять их неоткуда – выручит рецепт приготовления сахарного инвертного сиропа, который всегда запросто можно приготовить дома по пошаговому рецепту с фото. Такой сироп просто незаменим при приготовлении десертов, выпечки, мороженого.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю с толстым дном наливаем 115 мл воды.
2. Ставим кастрюлю на огонь, нагреваем до 50ºС.

   
3. Тогда всыпаем 330 г сахара. Периодически помешиваем, чтобы сахар растворился, а сироп прогрелся равномерно.

   
4. Доводим температуру до 80ºС и вливаем 20 мл лимонного сока (или кладем 2 г лимонной кислоты).
5. Перемешиваем и нагреваем сироп до 85ºС.
6. Тогда снимаем кастрюлю с плиты. Под действием высокой температуры сахар распадается на фруктозу и глюкозу.
7. Как только температура сиропа дойдет до 65ºС – всыпаем 2 г соды, перемешиваем.
8. На поверхности сиропа появляется густая пена.

   
9. Даем сиропу остыть до комнатной температуры и переливаем в подходящую тару. Хранить инвертный сироп можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике до одного года.

   

Видеорецепт приготовления

Изготовление инвертного сахарного сиропа в домашних условиях можно в подробностях рассмотреть в видеорецепте.