Традиционный самаркандский плов
8-9 порций
1 час 10 минут
200 ккал
Кухонная техника и утварь: плита, чайник, кухонные весы, казан, сотейник, блюдо для подачи, разделочная доска, нож, мерный стакан, глубокая миска, кухонная лопатка, столовая ложка, марля, бумажные полотенца.
Золотистый и безумно ароматный плов, приготовленный по самаркандским традициям, станет главным украшением любого стола. Обязательно попробуйте сделать изумительный плов по этому рецепту, ведь весь процесс готовки – сплошное удовольствие. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам такой способ приготовления плова. Расскажите, какие специи вы предпочитаете использовать для пряного насыщенного блюда.
Ингредиенты
- баранина
- 1,2-1,3 кг
- морковь
- 1,2 кг
- рис
- 1,2 кг
- нут
- 200 г
- курдючный жир
- 50 г
- курдючное сало
- 200 г
- масло растительное
- 50 мл
- масло зигирное
- 50 мл
- лук репчатый
- 2 шт.
- чеснок
- 2 головки
- перец острый красный
- 1 шт.
- соль
- 2-3 ст. л.
- перец черный молотый
- по вкусу
- зира
- по вкусу
- вода
- 1-1,5 л
Время приготовления:
1 час 10 минут
Последовательность приготовления
-
Заранее замочите в холодной воде примерно 200 г нута на 5-6 часов, или же проварите его в течение 1 часа. Подготовьте мясо для плова. Примерно 1,2 кг баранины разрежьте 3-4 части. Промойте мясо под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Казан поставьте на большой огонь и поместите в него примерно 50 г курдючного жира и растопите его. Затем добавьте в казан 50 мл растительного масла и 50 мл зигирного масла (смесь льняного и кунжутного масла).
-
В раскаленное масло поместите подготовленную баранину. Огонь сбавьте до среднего и обжарьте мясо до хорошей золотистой корочки со всех сторон. Посолите мясо сверху примерно 1 ст. л. соли, также присыпьте его черным молотым перцем по вкусу.
-
Подготовьте овощи для блюда. Очистите от кожуры, промойте 2 крупные луковицы и нарежьте лук полукольцами. Около 1,2 кг моркови очистите, промойте и нарежьте соломкой.
-
К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук, после чего поместите в казан примерно горсть нарезанной моркови.
-
Протушите овощи примерно 1 минуту и добавьте еще половину моркови от всего количества.
-
Поверх моркови выложите 200 г нута.
-
Тщательно промойте 2 головки чеснока в кожуре, обсушите и поместите его в центре блюда. Между чесноком уложите промытый 1 красный острый перец. Примерно 200 г курдючного сала нарежьте пластинами и поместите поверх всех ингредиентов в казане.
-
Вскипятите воду в чайнике и налейте в казан примерно 200-250 мл.
-
Для того, чтобы приготовить плов слоями, используйте специальную сетку или сложенную в несколько раз марлю. Казан накройте сеткой так, чтобы она лежала поверх ингредиентов.
-
На сетку выложите всю оставшуюся морковь и присыпьте ее равномерно зирой по вкусу. Накройте казан крышкой и готовьте мясо с овощами еще 20-25 минут.
-
Тем временем подготовьте рис. Насыпьте в глубокую миску 1,2 кг риса и тщательно промойте его под теплой водой. Спустя 20-25 минут откройте казан и поместите поверх моркови еще слой сетки, а на нее выложите рис.
-
В сотейник налейте примерно 0,5 л теплой воды и разведите в ней 1 ст. л. соли. Подсоленной водой полейте рис.
-
Периодически помешивайте рис лопаткой. Попробуйте рис на готовность, и по необходимости, добавьте еще немного подсоленной воды.
-
С помощью марли вы можете контролировать процесс готовки каждого слоя плова. Для этого достаточно поднять марлю с рисом и морковью, по необходимости, добавьте немного воды на дно казана, чтобы мясо и нут не пригорали.
-
Затем расположите марлю обратно в казан. Огонь уменьшите до минимального и накройте казан крышкой. Томите плов примерно 15 минут на минимальном огне, после чего отключите плиту и дайте ему настояться под крышкой.
-
На блюдо для подачи выкладывайте плов слоями. Сначала равномерно выложите рис, поверх него морковь и нут. Сбоку уложите сало, а сверху чеснок. Мясо выложите равномерно целыми кусками. При подаче порежьте мясо на куски поменьше. Подавать плов можно с салатом из свежих овощей.
Добавить отзыв