Name: Сациви из курицы по-грузински
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 5-6 порций
Ingredients: Курица отваренная 1 тушка; Грецкие орехи 1 стак.; Лук репчатый 12 / шт.; Чеснок 1 зубок; Кинза 20 г; Уцхо-сунели 1 ч. л.; Корица на кончике ножа; Жгучий перец на кончике ножа; Соль поваренная по вкусу; Масло растительное 1-2 ст. л.; Бульон куриный 5002 мл ( стак.)

ГлавнаяРецептыСоусыСацивиСациви из курицы по-грузински

Категория:: Сациви
Автор:: Мария Квашонкина

5-6 порций

1 час 40 минут

267 ккал

Известнейшее блюдо – сациви из курицы по-грузински – можно сделать по этому подробному пошаговому рецепту. Вы научитесь его готовить и узнаете, какие специи и зелень обязательно должны присутствовать в нем. Каждый этап приготовления снабжен подробной инструкцией, поэтому никаких проблем не возникнет. Как и любое блюдо национальной кухни, сациви из курицы имеет массу разновидностей. В полезных советах вы найдете традиционный вариант приготовления этого соуса.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита (варочная поверхность), мерный стакан, разделочная доска, кастрюля емкостью 2 л, сковорода, кухонные весы, столовая ложка, блюдо для подачи, нож.

Соус сациви – легендарное блюдо грузинской кухни. Его отличительная черта – большое количество измельченных грецких орехов и определенных специй: хмели-сунели, корицы, имеретинского шафрана, чеснока, перца и винного уксуса, лимонного или гранатового сока и т. п. Из зелени обязательна кинза, можно добавлять укроп, петрушку, тархун. Чаще всего под этим соусом подают блюда из отварной птицы: курицы, индейки.

Полезные советы

Количество и качество мяса определяйте на свой вкус: это может быть 1-2 куриных филе, 2-3 куриные четвертинки, 4-5 окорочков, а может быть вся тушка курицы.
В некоторых рецептах для густоты используют яичные желтки или муку.
Блюда под соусом сациви подают холодными.
Под соусом сациви можно подавать любое блюдо из отваренного мяса, рыбы или овощей.
Классическая технология приготовления курицы сациви: кусочки отваренного заранее мяса заливают соусом сациви, все вместе доводят до кипения и охлаждают. Курица пропитывается соусом в течение нескольких часов при разных температурах, вбирает в себя все запахи и вкусы, становится мягкой и сочной.
В аутентичной грузинской кухне принято взбрызгивать готовое сациви маслом грецкого ореха.

Этот видеосюжет поможет вам приготовить вкусное блюдо – сациви из курицы – по немного упрощенному рецепту. Автор ролика подскажет, какие специи необходимы, как можно облегчить процесс приготовления.

Вас заинтересовал этот рецепт? Попробуете приготовить сациви из курицы? Может быть, вы тоже знаете какой-то оригинальный вариант этого знаменитого соуса? Напишите об этом в комментариях.

Ингредиенты

Курица отваренная: 1 тушка
Грецкие орехи: 1 стак.
Лук репчатый: 12 / шт.
Чеснок: 1 зубок
Кинза: 20 г
Уцхо-сунели: 1 ч. л.
Корица: на кончике ножа
Жгучий перец: на кончике ножа
Соль поваренная: по вкусу
Масло растительное: 1-2 ст. л.
Бульон куриный: 5002 мл ( стак.)

Время приготовления:

1 час 40 минут

Последовательность приготовления

Курицу помойте, сварите до готовности, добавив соль, перец горошком, лавровый лист. Остудите в бульоне.
Остывшее куриное мясо, удалив кожу и жир, снимите с костей, нарежьте или руками разделите на кусочки и выложите в глубокое блюдо для подачи. Мясо лучше прикрыть пищевой пленкой, крышкой или тарелкой, чтобы не подсыхало.
Половину репчатой луковицы нарежьте тонкими четвертинками колец.
В сковороду влейте 1-2 ст. л. растительного масла, разогрейте и обжарьте лук до золотистого цвета.
В чашу блендера всыпьте 1 стакан очищенных грецких орехов, соль по вкусу, положите 20 г кинзы вместе со стеблями, 1 ч. л. уцхо-сунели (пажитника), корицы и жгучего перца на кончике ножа.
Влейте 1,5 стак. бульона и все перебейте в блендере до гладкости. Если соус получился слишком густым, разбавьте его оставшимися 50-100 мл бульона. Попробуйте соус и, если нужно, добавьте соли.
Полейте куриное мясо соусом сациви и украсьте листочками кинзы, дроблеными грецкими орехами и паприкой. Дайте немного постоять – мясо должно пропитаться соусом, и подавайте на стол. Приятного аппетита!