Сочный шашлык на кефире

Категория:

Шашлык

Автор:

Константин Маркович

8 порций

26 часов

188,5 ккал

Последовательность приготовления

1. Для начала мясо нужно очистить от всех лишних пленок и прожилок. Для шашлыка нам нужна только чистая мякоть. Если местами попадается немного жира, его можно оставить, поскольку при жарке он все равно растопится. Нарезаем свинину достаточно крупными кусками.

   
2. Нарезанное мясо перекладываем в глубокую миску или кастрюлю. Обратите внимание, что мясо в кастрюле должно быть уложено не слишком плотно, чтобы потом его можно было спокойно перемешать ложкой.

   
3. Очищаем 2 луковицы среднего размера от шелухи и нарезаем крупными полукольцами. Нарезанный лук также выкладываем в кастрюлю к мясу.

   
4. Достаточно крупно нарезаем зелень базилика, листья хрена и стрелки чеснока. Пересыпаем к мясу и луку.

   
5. Затем нарезаем зеленый лук и укроп тоже крупно. Высыпаем к остальным ингредиентам.

   
6. Очищаем красный перец от черенка и семян. Желательно делать это в перчатках, чтобы не занести сок перца на губы или в глаза. Иногда перец бывает настолько острым, что может вызвать крайне неприятное жжение кожи рук. Очищенный жгучий перец нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу и зелени. По желанию, вы можете использовать и другие травы или специи, которые любите.

   
7. Солим и перчим по вкусу. Добавляем 1-2 ч. л. сахара.

   
8. Заливаем кефиром и тщательно перемешиваем. Каждый кусочек мяса должен быть полностью окутан маринадом. В идеале, маринад должен полностью покрыть мясо и зелень. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим мясо в холодильник мариноваться на сутки.

   Если вы маринуете мясо в глубокой емкости, ее можно закрыть с помощью пищевой пленки или фольги. В таком маринаде мясо можно хранить около недели при условии соблюдения температурного режима, то есть, не вынимая его из холодильника.

   
9. На следующий день нанизываем замаринованный шашлык на деревянные шпажки или шампур, прокладывая между кусочками замаринованный лук.

   
10. Обжариваем на мангале или гриле до готовности, периодически переворачивая. Не стоит жарить шашлык на очень сильном жаре, поскольку мясо получится слишком сухим.

    
11. Готовый шашлык подаем на стол в горячем виде. По желанию, его можно присыпать мелко нарубленной зеленью или полить соусом. Также соус можно подавать в отдельной пиале. Приятного аппетита.

    

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы найдете подробные инструкции, как замариновать шашлык на кефире. Автор подробно показывает, что для этого понадобится, и какую зелень лучше добавлять в маринад. А также наглядно демонстрирует, как нарезать мясо, мариновать его, а после нанизывать на деревянные шпажки и обжаривать.