Классический шашлык по-армянски

Категория:

Шашлык

Автор:

Александр Беридзе

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить шашлык по-армянски по классическому рецепту. Весь процесс можно разделить на несколько этапов: размягчение мяса, подготовка маринада, маринование и обжарка шашлыка. Шашлык по этому рецепту готовится достаточно быстро и получается очень нежным и сочным за счет использования жировой сетки. С минимальными усилиями и небольшим количеством необходимых ингредиентов вы получите вкуснейший шашлык, который никого не оставит равнодушным.  
 

Последовательность приготовления

1. Чтобы шашлык получился нежным и тающим во рту, мясо нужно размягчить помощью тендерайзера – так оно лучше пропитается специями и маринадом. Делаем проколы по всей поверхности вырезки. Если у вас нет тендерайзера, можно просто сделать множество проколов зубочисткой или шпажкой.

   
2. Очищаем 2 луковицы от шелухи и измельчаем их в блендере. Если блендера нет, лук можно натереть на мелкой терке.

   
3. Далее через марлю выдавливаем луковый сок. Это делается для того, чтобы убрать волокна лука, которые очень часто остаются на мясе, подгорают и придают шашлыку лишнюю горечь.

   
4. По желанию, выдавливаем в маринад сок одного лимона. Сок можно выдавить вручную, но лучше воспользоваться специальной соковыжималкой для цитрусовых. Если вам не нравится шашлык с кислинкой, этот пункт можно пропустить.

   
5. Далее солим и перчим мясо со всех сторон. Также присыпаем красной паприкой. Вы можете использовать любые другие специи и приправы по своему вкусу. Можно взять специальную смесь приправ для шашлыка.

   
6. После этого раскладываем на столе жировую сетку и аккуратно заворачиваем в нее мясо.

   
7. Укладываем мясо в подходящую посуду и заливаем смесью лимонного и лукового сока. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим мясо в холодильник мариноваться на несколько часов. Поскольку лимонно-луковый сок не покрывает мясо полностью, его нужно периодически переворачивать, чтобы шашлык равномерно промариновался.

   
8. После того, как мясо хорошо промариновалось, нанизываем его на шампур и ставим на угли. Поскольку мясо так и осталось цельным куском, зависимо от его толщины, для удобства его можно нанизать сразу на два шампура.

   
9. Томим шашлык на мягких углях, периодически переворачивая. Жировая сетка начнет плавиться и пропитает мясо. Таким образом шашлык получается очень мягким и сочным. Также не стоит обращать внимание на то, что сетка иногда подгорает. Ее можно легко убрать с готового шашлыка. Запекается такой шашлык примерно 40-45 минут.

   
10. Готовый шашлык снимаем с огня, нарезаем порционными кусками. Перед подачей на стол шашлык можно красиво сервировать, выложив на блюдо, предварительно выстеленное листьями салата, и украсить дольками помидора. Приятного аппетита!

    

Видеорецепт приготовления

Посмотрев это видео, вы научитесь готовить классический шашлык по-карски – традиционное блюдо армянской кухни. Автор подробно рассказывает, как замариновать шашлык так, чтобы он получился очень нежным и тающим во рту. А также делится интересным вариантом сервировки готового блюда.