Мега шоколадное мороженое - вкуснее не придумаешь

Категория:

Мороженое

Автор:

Виктор Афанасьев

В статье описан пошаговый рецепт приготовления шоколадного мороженого. Вы сможете приготовить его своими руками, такое шоколадное мороженое получается очень ароматным, нежным и вкусным, а главное – оно домашнего приготовления, а вкус его не уступает магазинному мороженому. Вы порадуете себя, близких и гостей, готовя такое мороженое на десерт или в жаркие дни.

Последовательность приготовления

1. В чистую сухую ёмкость отделите от белков 6 яичных желтков.

   
2. 125 г тёмного шоколада с помощью ножа измельчите в мелкую крошку.

   
3. В кастрюле с толстым дном смешайте 25 г какао-порошка, 90 г белого сахара и 2 г соли, перемешайте сухие ингредиенты между собой.

   
4. Медленно вводите в кастрюлю 250 мл молока, постоянно помешивая массу с помощью венчика.

   
5. Должна получиться глянцевая однородная масса.

   
6. Добавьте в кастрюлю 500 мл густых сливок (33-35%), всё тщательно перемешайте.

   
7. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Как только начнут появляться первые пузырьки, снимайте кастрюлю с огня.

   
8. Соедините ранее отделенные желтки и 90 г сахара, перемешайте венчиком до однородной кремовой массы светлого цвета.

   
9. Аккуратно соедините молочную смесь с яичными желтками с сахаром. Для этого налейте немного горячей смеси в ёмкость с желтками, тщательно перемешайте венчиком, затем влейте ещё немного смеси к желткам, постоянно помешивая.

   
10. После того, как масса стала тёплой, вылейте тонкой струйкой остатки молочной смеси, перемешав с яичными желтками.

    
11. Поставьте кастрюлю с получившейся массой на мелкий огонь, постоянно перемешивая с помощью лопатки, чтобы вся смесь проварилась равномерно. Варите 6-7 минут, после этого снимите с огня получившийся заварной крем (следите, чтобы масса не доходила до сильного кипения, так как желтки могут свернуться).

    
12. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 125 г тёмного измельченного шоколада, перемешайте, чтобы шоколад расплавился.

    
13. Охладите полученную смесь до температуры ниже комнатной.

    
14. Перелейте охлажденный крем в форму для замораживания, покройте сверху пищевой плёнкой так, чтобы она полностью соприкасалась с кремом (чтобы не появилась ледяная корочка).

    
15. Поместите форму в морозильную камеру на 4-6 часов (можно больше). Перед подачей дайте мороженому немного оттаять, для этого извлеките его из морозилки на 30-40 минут раньше подачи.

    

Видеорецепт приготовления

Посмотрев видеорецепт, вы узнаете, как определить готовность крема, а также сможете увидеть варианты подачи мороженого. 

Как охладить заварной крем

• Заморозьте кубики льда.
• Налейте в кастрюлю или другую ёмкость воду, охлаждённую в холодильнике, добавьте туда лёд.
• Поставьте кастрюлю с заварным кремом в ледяную воду так, чтобы вода не доходила до бортиков кастрюли и не попала в крем.
• Помешивайте крем во время охлаждения, чтобы не образовалась корочка.