Name: Пирожное «Шу» с кофейным кремом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 30 порций
Ingredients: Мука 230 г; Какао 10 г; Сахар 105 г; Сливочное масло 80 г; Вода 250 мл; Соль 5 г; Сливочное масло 100 г; Яйца 5 шт.; Сливки 500 г; Сахарная пудра По вкусу; Растворимый кофе 1 ч. л.

ГлавнаяРецептыВыпечкаПирожныеПирожное «Шу» с кофейным кремом

Категория:: Домашние пирожные
Автор:: Виктор Афанасьев

30 порций

1 час

355 ккал

В статье вы откроете перед собой рецептуру, согласно которой можно приготовить элегантные и очень вкусные французские пирожные «Шу». Вашему вниманию будут представлены рекомендации опытных кулинаров, пошаговая инструкция, воспользоваться которой сможет даже неопытный кулинар, полный перечень ингредиентов и кухонной утвари, а также общая информация по времени приготовления и калорийности.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или варочная поверхность, духовой шкаф, тарелки/миски для продуктов, терка, пергамент, сотейник, миксер, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Чтобы добиться неповторимого вкуса от популярного десерта, пользуйтесь рекомендациями мастеров. Специально для этих целей приготовлены видеоматериалы, в которых кулинары делятся своими секретами.

В процессе приготовления пирожного «Шу» обязательно экспериментируйте, а затем оставляйте свои отзывы касательно результатов. Каждый ваш комментарий – это шанс для начинающего кулинара добиться солидных успехов на своей домашней кухне.

Ингредиенты

Мука: 230 г
Какао: 10 г
Сахар: 105 г
Сливочное масло: 80 г
Вода: 250 мл
Соль: 5 г
Сливочное масло: 100 г
Яйца: 5 шт.
Сливки: 500 г
Сахарная пудра: По вкусу
Растворимый кофе: 1 ч. л.

Время приготовления:

1 час

Последовательность приготовления

Приготовьте тесто для кракелина. Для этого в глубокой чаше смешайте 80 г муки, 10 г какао, 100 г сахара и 80 г холодного сливочного масла.
Всю смесь необходимо тщательно растереть между пальцев, добившись однородности. Растирайте до тех пор, пока масса не соберется в один комок.
Полученное тесто выложите между двух слоев пергамента и раскатайте его в пласт толщиной не более 2 мм. Раскатанное тесто переложите на ровную поверхность и поместите его в морозильную камеру.
Приготовьте заварное тесто на воде. Для этого в сотейнике необходимо смешать 5 г сахара, 5 г соли, 250 мл моды и 100 г сливочного масла. Поставьте состав на огонь и доведите до кипения.
Как только масса закипела, выключите огонь и добавьте в состав 150 г просеянной муки и быстро замешайте тесто.
Как только состав стал единым целым, верните сотейник на огонь и подсушите тесто до появления мучного налета.
Снимите тесто с огня и дайте ему 2 мин. на то, чтобы немного оно остыло. Далее поместите тестов чашу миксера. Размешивая тесто на небольшой скорости, постепенно добавляя по одному яйцу (необходимо 5 яиц). Дожидайтесь того, пока каждое яйцо не вмешается в тесто.
Добейтесь тянущейся консистенции, чтобы можно было в дальнейшем его пропустить через кондитерский мешок с круглой насадкой.
Поместите полученное заварное тесто в кондитерский мешок. На пергаменте с помощью кондитерского мешка отсадите небольшие кружки в 3 см. Расстояние между пирожными должно быть приблизительно 5 см.
Достаньте из морозильной камеры замороженное тесто кракелин и вырежьте из него кружки.
Каждый кружок необходимо аккуратно выложить поверх ранее приготовленной на пергаменте основы под пирожные.
Отправьте пирожные в разогретую до 200 градусов духовку на 15 мин.
Далее у готовых пирожных отрезаем и выравниваем крышечки.
Далее займитесь приготовлением кофейного крема шантильи. Для этого в отдельной емкости взбейте 500 г сливок, 1,5 ч. л. растворимого кофе и сахарную пудру по вкусу. Должен получиться густой крем.
Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой. Наполните каждое пирожное кремом и накройте ранее выровненной верхушкой.