Превосходный торт Сказка

Категория:

Торты

Автор:

Ирина Рогозина

Как приготовить изумительно вкусный торт Сказка по понятному руководству. Прочитав понятное описание, вы узнаете, как испечь бисквиты с наполнением из мака, изюма и чернослива. Сможете самостоятельно сделать сливочный и белковый крем, приготовить шоколадную глазурь. Воспользуйтесь рекомендациями и советами опытного кулинара, испеките и украсьте торт к семейному празднику или дружеской встрече.

Последовательность приготовления

1. Просейте в глубокую миску 95 граммов пшеничной муки, добавьте 35 граммов кукурузного крахмала, 0,5 чайной ложки пищевой соды и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Хорошо перемешайте сухие компоненты.

   
2. В глубокую чашу разбейте 1 куриное яйцо, добавьте 100 граммов сахара и 100 граммов 20% сметаны. Взбейте миксером в пушистую массу.

   
3. Высыпьте в чашу мучную смесь и 60 граммов мака, тщательно перемешайте.

   

Как сделать сливочный крем

1. Дно круглой разъемной формы для выпекания D 21 см застелите пекарской бумагой. Выложите тесто с маком, разровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте в духовке при 180°С примерно 15-20 минут.

   

Как собрать торт

1. Готовый бисквит сразу же выньте из формы, снимите кольцо, переложите на решетку. Снимите с коржа пекарскую бумагу, дайте заготовке полностью остыть.

   

Как украсить торт

1. Точно так же приготовьте бисквитные коржи с изюмом и черносливом, добавляя вместо мака на последнем этапе замешивания теста соответственно 60 граммов изюма и 60 граммов порезанного на небольшие кусочки чернослива. Ингредиенты заранее вымойте, обдайте кипятком и обсушите. Все коржи полностью охладите на решетке.

   
2. С каждого коржа длинным ножом срежьте выступающую «шапочку», чтобы они были ровными.

   

Как сделать сироп для пропитки коржей

1. В сотейник насыпьте 100 граммов сахарного песка и добавьте 100 мл питьевой воды.

   
2. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Варите сироп 2-3 минуты.

   
3. Охладите сироп до комнатной температуры, влейте 50 мл ликера Бейлис (или любого другого, который вам нравится). Размешайте сироп.

   
4. В глубокую тарелку или чашку высыпьте 15 граммов желатина, залейте его 100 мл воды. Оставьте на 15-20 минут, чтобы желатин набух. Распустите желатин (на огне, водяной бане, в микроволновке), дайте ему остыть, чтобы он не был горячим.

   
5. Перед приготовлением заранее (за 2-3 часа) поместите в сито, застеленное 4 слоями марли, 600 мл сметаны жирностью 20%. Необходимо, чтобы со сметаны сошла лишняя жидкость. В процессе отвешивания периодически перемешивайте сметану.

   
6. В глубокую миску налейте 100 мл холодных сливок жирностью 33%, добавьте отвешенную сметану и 200 граммов сахарной пудры. Взбивайте массу миксером сначала на низкой скорости, постепенно увеличив ее до максимальной. После взбития получается пышный густой крем.

   
7. Влейте в крем теплую желатиновую массу, взбейте миксером до однородности.

   
8. По борту разъемной формы (D 21 см) сделайте барьер из ацетатной пленки (можно взять разрезанную пластиковую папку для бумаг).

   
9. На дно формы положите корж с черносливом, пропитайте его сиропом при помощи кулинарной кисти.

   
10. Выложите на бисквит половину приготовленного сливочного крема.

    
11. Сверху положите маковый бисквит, пропитайте его сиропом.

    
12. Заготовку с изюмом пропитайте сиропом и положите на крем срезанной частью вниз. Затяните форму с тортом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-8 часов.

    
13. В сотейник налейте 40 мл воды, положите щепотку лимонной кислоты (0,1 чайной ложки) и 130 граммов сахарного песка.

    
14. Поставьте сотейник на огонь, доведите до температуры кипения 100°С. Оставьте сироп кипеть (до температуры 118°С), займитесь дальнейшим приготовлением.
15. В чашу миксера поместите белки 3 куриных яиц и 8 граммов ванильного сахара. Взбейте в плотную пену.
16. Нагретый до 118°С сироп очень тонкой струйкой лейте на стенку чаши, не прекращая взбивание сначала на маленькой скорости, а после на высокой (взбивать примерно 3-5 минут).
17. Приготовленным кремом заделайте верх и бока отстоявшегося торта, вынутого из формы.
18. Оставшийся белковый крем переложите в кондитерский мешок, используйте его для украшения основания торта в виде звездочек или цветочков.
19. Приготовьте шоколадную глазурь – в чашку поломайте на кусочки 100 граммов черного шоколада, долейте 80 мл сливок жирностью 15%. Растопите шоколад на водяной бане до однородной густой массы при постоянном помешивании.
20. Залейте шоколадной глазурью верх торта, выровняв поверхность шпателем, с помощью кондитерского мешка с небольшой круглой насадкой по краю торта сделайте подтеки. Украсьте верх торта, используя кулинарный декор и фантазию. Можно украсить торт розами и листочками из яблочных слайсов (как это делается, смотрите в видео, выложенном ниже).

Видеорецепт приготовления

Как испечь бисквит, сделать сливочный и белковый крем, украсить торт – смотрите в видеоролике, выложенном внизу. С помощью комментариев и советов кулинара приготовить десерт будет намного проще.