Сколько варить голову рыбы для ухи: как обрабатывать и чистить для бульона

Категория:

Уха

Автор:

Ирина Рогозина

Варить первые блюда рекомендуется на бульоне — в этом случае они получаются наваристыми, вкусными и полезными. Особыми вкусовыми качествами обладают рыбные супы, которые варятся из голов и хвостов. При этом важно не только найти интересный рецепт, но и правильно подготовить рыбу. 

Узнаем, сколько варить рыбью голову для супа, каковы нюансы очистки и приготовления. 

Почему суп лучше варить из хвостов и голов

Многие люди, когда готовят рыбу, выбрасывают головы и хвосты, поскольку считают, что в них нет никакой пользы. Однако кулинары призывают варить супы именно из субпродуктов независимо от вида рыбы и ее размеров, поскольку именно из этих частей бульон получается наиболее ароматным, наваристым и полезным. 

Эксперты утверждают, что в голове и хвосте рыбы содержится гораздо больше питательных элементов, чем в филе, в том числе полезных для женщин жиров, отвечающих за здоровье волос, ногтей и кожи. Кроме того, рыбные субпродукты насыщены жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, необходимыми для сбалансированной работы организма.

Как чистить голову рыбы для ухи

Главным условием для получения вкусного супчика из рыбы считается умение правильно обрабатывать ингредиенты. 

Для начала необходимо тщательно очистить рыбу от чешуи, а только потом отделять голову и хвост, поскольку так будет гораздо удобнее. Настоятельно рекомендуется удалить жабры и хрящик, тогда бульон получится вкусным и без горчинки. Чтобы избежать мутности супа, нужно также избавиться и от глаз. 

Во многих магазинах продаются очищенные рыбьи головы и хвосты, готовые к приготовлению. А рыбные отделы в супермаркетах предоставляют такую услугу, как чистка и разделка рыбы сразу при покупке. 

Общие рекомендации

Чтобы бульон получился вкусным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Добавьте в бульон сырой белок яйца. Даже если удалить из головы все лишнее, в процессе варки может выделиться грязь, которую примет на себя белок. Когда рыбный бульон будет готов, его можно будет легко выловить.
2. Чтобы бульон получился наваристым, варите его на медленном огне. 
3. Поскольку речная рыба зачастую дает запах тины при варке, ее рекомендуется предварительно подержать в лимонном соке, а только потом приступать к приготовлению. 
4. Чтобы в процессе готовки рыбья голова выделяла меньшее количество пены, можно вымочить ее в чистой воде в течение получаса. 

Приготовить вкусную уху можно из разных видов рыбы. 

Из красной рыбы

Чтобы приготовить уху из красной рыбы, можно купить горбушу, семгу или лосось. Из горбуши варят суп любители легких и не наваристых блюд. 

Ингредиенты:

• рыбья голова;
• картофель – 3-4 шт. среднего размера;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• зелень;
• соль, молотый перец, лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Набрать 2 л воды в кастрюлю и поставить на огонь. 
2. Очищенную рыбью голову замочить в холодной воде. 
3. Дождаться закипания воды, положить в нее рыбу, целую луковицу и морковь. Варить 30 минут на медленном огне. 
4. Пока варится бульон, картофель, лук и морковь очистить, порезать кубиками. 
5. Вытащить из кастрюли овощи и рыбью голову, процедить бульон, засыпать нарезанные овощи. 
6. Голову рыбы остудить и отделить съедобные части, вернуть в бульон. 
7. За 2 минуты до готовности картофеля добавить все необходимые специи и зелень. 

Перед подачей необходимо дать ухе немного настояться в течение 10-15 минут. 

Из крупной рыбы

Наваристый и вкусный суп можно приготовить, используя голову и хвост крупной рыбы. 

Ингредиенты:

• голова (при желании и хвост) кефали, карпа, пеленгаса или судака;
• картофель средний – 8 шт.;
• морковь и лук – 2 шт.;
• гречневая или рисовая крупа – 100 г;
• зелень;
• соль, молотый перец, лавровый лист, сухие травы по желанию. 

Процесс приготовления:

1. Вскипятить 3 л воды, положить в нее очищенные части рыбы, лук, морковь и лавровый лист, а затем убавить огонь до минимума и варить 1 час. 
2. Вытащить все из кастрюли, процедить бульон, вернуть его на плиту, добавить в него нарезанные картофель, морковь и лук, варить 10 минут. 
3. Добавить гречку или рис, варить еще 15 минут. 
4. Ввести в суп отделенные от головы съедобные части, соль, перец и травы, оставить еще на 5 минут. 

Остается только снять готовую уху с огня, добавить зелень и дать немного настояться. После этого можно подавать блюдо на стол. 

Из мелкой речной рыбы

Каждый настоящий рыбак знает, как сварить рыбный бульон из головы в походе, а также то, что самая настоящая уха готовится на костре. При этом вкусный суп можно приготовить и в домашних условиях. Рецепт довольно прост. 

Ингредиенты:

• головы щуки, сазана, окуня (700-800 г);
• картофель средний – 10 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• пшенная крупа – 1 стакан;
• специи по вкусу;
• свежая зелень. 

Этапы приготовления:

1. Поставить 4 л воды в кастрюле на огонь. 
2. Очистить головы речной рыбы, замочить их на 20-30 минут в воде с лимонным соком (чтобы избавиться от запаха тины). 
3. В кипящую воду добавить головы, целую луковицу и морковь, варить в течение получаса. 
4. Очистить оставшиеся овощи, нарезать их кубиками и добавить в бульон. Туда же отправить пшенную крупу. 
5. Варить уху около 20 минут до готовности картофеля и крупы. 
6. Добавить специи и зелень, снять с огня, дать немного настояться. 

Вкусная и наваристая уха из речной рыбы готова к подаче!

Технология варки рыбьей головы для ухи

Готовить рыбью голову для ухи можно в кастрюле, мультиварке и даже микроволновке. 

В кастрюле

Процесс приготовления в кастрюле довольно прост: очищенная голова помещается обязательно в кипящую воду и варится необходимое количество времени на медленном огне. 

В мультиварке

Приготовить в мультиварке можно как отдельно рыбью голову для ухи, так и полноценный суп. Для этого берутся очищенные головы и все необходимые ингредиенты. Для начала на режим «Варка» ставится рыба, затем бульон по желанию процеживается, от головы отделяются съедобные части и возвращаются в чашу мультиварки. Туда же помещаются овощи, нарезанные кубиком и специи. Ставится режим «Варка» или «Суп» на 25 минут. В конце добавляется свежая зелень. 

В микроволновке

Приготовить голову для ухи в микроволновке можно, но предварительно разрезав ее, либо используя мелкую рыбу. Важно, чтобы толщина продукта была не более 3 см. Рекомендуется готовить в закрытой посуде. За 5 минут можно приготовить небольшие головы, при этом мощность должна быть не менее 900 Вт. В зависимости от модели микроволновки, мощности и размера головы, время может варьироваться, поэтому нужно периодически ее открывать и проверять на готовность. 

Отвечая на вопрос, сколько варить голову рыбы для ухи, можно сказать, что это зависит от ее вида и размера. Например, красной и мелкой речной рыбе достаточно всего 20-30 минут, крупной – около часа. 

Видеорецепт приготовления