Сколько варить капусту для щей или борща: молодую свежую или квашеную белокочанную

Категория:
Первые блюда
Автор:
Ирина Рогозина
Сколько варить капусту для щей или борща: молодую свежую или квашеную белокочанную

Белокочанная капуста — полезный и низкокалорийный овощ. Он богат витаминами, микро- и макроэлементами, а его уникальный вкус раскрывается каждый раз по-новому в сочетании с разными видами мяса, крупами и овощами.

Именно богатый и питательный состав овоща сделал его «частым» гостем в рационе. Особенно востребован он в меню худеющих. В 100 граммах капусты содержится 25 Ккал и большое количество клетчатки, на усвоение которой организм тратит много энергии. Однако чтобы насладиться вкусом самых знаменитых капустных блюд, таких как голубцы, борщ или щи, важно правильно рассчитать время варки капусты.

сколько варить капусту

Сколько варить капусту в супе

Сколько варится капуста в супе, зависит от вкусовых предпочтений самого повара или домочадцев. Кроме этого, на скорость варки влияет и свежесть овоща, и его нарезка.

Молодая капуста варится достаточно быстро. После ее добавления в кипящую воду или бульон достаточно 5-10 минут, чтобы капустные листы стали мягкими и немного хрустящими. Если молодой овощ тонко нашинкован, скорость его варки сокращается до 5-7 минут после добавления в горячую воду или бульон.

Среднеспелой капусте требуется больше времени для приготовления. В среднем, на варку листов уходит до 20 минут. Если овощ тонко нашинкован, то достаточно 15 минут его пребывания в кипящей воде, чтобы капустная нарезка дошла до готовности.

Обратите внимание, что жилки намного тверже самого листа, что увеличивает время варки.

На щи

Щи – одно из самым популярных блюд из капусты. При чем для приготовления используют не только свежий овощ, но и квашенный, который добавляет вкусу готового блюда особые нотки и пряности. Однако казалось бы, такой простой и знакомый всем суп может не получится с первого, второго, а иногда и с третьего раза. И проблема кроется именно в том, что хозяйка не знает, сколько варится капуста определенного сорта и нарезки.

Свежая

Если щи варят из свежей белокочанной капусты, то овощу достаточно 20 минут термической обработки, чтобы дойти до полной готовности. Этого времени хватает, чтобы овощные слайсы хорошо проварились, но при этом сохранили свою форму и упругость. Если переварить, то с большой вероятностью красивые щи превратятся в неаппетитную кашу.

Некоторые любители щей любят, чтобы капуста хрустела на зубах. В этом случае ответ на вопрос, сколько варить капусту, зависит от «степени хруста». Если овощ должен быть в полусыром состоянии, то его нашинкованные слайсы варят в кипящем бульоне не более 7 минут.

Некоторые хозяйки вообще не варят белокочанную капусту в щах. Овощ добавляется в уже готовое блюдо, которое только сняли с огня. В горячем бульоне листы получают достаточную тепловую обработку или, как говорят в простонародье, сами доходят до готовности. В результате капуста сохраняет свою форму, невероятный вкус и хруст.

Квашеная

Щи с квашенной капустой называются «кислыми». И именно соленый овощ — изюминка этого блюда, которая и предает ему уникальный и ни с чем не сравнимый вкус. Овощ в засоленном состоянии уже прошел «обработку», поэтому скорость его варки напрямую зависит от вкусовых предпочтений домочадцев.

Если члены семьи любят мягкие, но упругие слайсы овоща в кислых щах, то квашенную капусту достаточно проварить минут 10. Дольше подвергать ее термической обработке не стоит, поскольку долгое пребывание супа на огне поспособствует преобразованию капусты в подобие каши. А это повлияет на аппетитность готового блюда.

время варки капусты

Для борща

Борщ — не менее известный и популярный суп на основе капусты. От щей он отличается способом приготовления и использованием красного корнеплода — свеклы. Для наваристого и такого яркого супа делают зажарку в то время, как щи — полностью вареное блюдо. В остальном эти два капустных супа практически братья-близнецы, у которых похожи набор продуктов, приправ и скорость приготовления.

Свежая

Сколько по времени готовится капуста вареная в борще, также зависит от зрелости и способа нарезки овоща. Тонко нарезанные листы молодой капусты варятся за 5-7 минут. Этого времени достаточно, чтобы слайсы «дошли до готовности», но сохранили свою упругую форму.

Среднеспелая белокочанная капуста мелкой нарезки в борще варится до 20 минут. Дольше кипятить бульон с овощем не рекомендуется, поскольку капуста быстро утратит форму и превратится в подобие каши.

В вопросе, сколько времени варить капусту в борще, можно ориентироваться и на вкусовые предпочтения домочадцев. Если они любят хрустящие капустные листы, то варить их в супе следует около 7-10 минут. Можно добавить капустную нарезку в уже готовый борщ и подождать, пока овощ «размякнет» в горячем бульоне.

время варки свежей капусты

Квашеная

Борщ с квашеной капустой имеет невероятный вкус с легкой кислинкой, которую добавляет именно засоленный овощ. Чтобы не навредить этому аппетитному блюду, важно правильно рассчитать, сколько варить квашеную капусту в борще:

  • если соленье нашинковано средне, то достаточно 10 минут термической обработки;
  • если толщина нарезки меньше, то варят не более 5-7 минут.

На первый взгляд, и борщ, и щи — простые в приготовлении блюда. Несмотря на доступность всех ингредиентов, простоту самого процесса варки, можно серьезно изменить вкус супа, всего лишь переварив его основной компонент. Чтобы избежать такого исхода, стоит еще перед готовкой определить зрелость овоща, его будущую нарезку и уточнить у домочадцев вкусовые предпочтения. И на основе уже собранной «поварской базы» начинать готовить вкусный, ароматный и аппетитный капустный суп.

Видеорецепт приготовления

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *