Слойки из слоеного дрожжевого теста

Категория:

Слойки

Автор:

Александр Беридзе

Из этой статьи вы узнаете, как испечь слойки из слоеного дрожжевого теста. Какие продукты необходимы для замешивания такого теста, сколько раз его нужно раскатывать и класть в холодильник, чтобы в разрезе были видны слои, которые поднимаются в несколько раз при выпекании. В описании можно прочитать, а в видеоролике и посмотреть, какими интересными, оригинальными способами закручивают слойки, выкладывают на них начинку, и при этом она не вытекает. Тесто это подходит и для выпекания сладких пирогов, и для несладкой выпечки.

Последовательность приготовления

1. В миску наливаем 0,5 стакана теплой воды.

   
2. Туда же наливаем 0,5 стакана теплого молока, разогретого в микроволновке. Если нет молока, тогда добавьте это же количество воды.

   

1-й способ

1. Всыпаем 2 ч. л. сухих дрожжей. Размешиваем, чтобы дрожжи растворились.

   
2. Добавляем 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.

   

Выпекание слоек

1. На этом этапе можно положить 1 яйцо или желток. Постепенно просеиваем и добавляем 1,5 стакана муки.

   

5-й способ

1. Замешиваем тесто.

   

3-й способ

1. Вливаем 2 ст. л. растительного масла.

   
2. Просеиваем оставшиеся 1,5 – 2 стакана муки.

   
3. Вымешиваем тесто в миске. Когда оно вберет в себя всю муку, выкладываем на стол и продолжаем вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнущим к рукам.

   
4. Перекладываем обратно в чашу, накрываем крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на 1 – 1,5 часа. За это время тесто должно подойти, в течение этого времени 1 раз тесто обминаем.

   
5. На рабочую поверхность насыпаем муки, выкладываем тесто.

   
6. Раскатываем тесто не очень тонко в прямоугольную форму, примерно 1 – 1,5 см.

   
7. На половину теста выкладываем 200 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками, при этом, делаем отступ по 1 см с каждого края для защипывания теста.

   
8. Второй половиной теста накрываем первую половину с маслом. Защипываем края, получается большой вареник.

   
9. Сверху посыпаем мукой, немного раскатываем по ширине.

   
10. Меньшие края складываем к середине, складываем пополам.

    
11. Стряхиваем муку с теста, обязательно заворачиваем в пищевую пленку или пакет, кладем в морозилку на 15 минут или в холодильник на 30 минут.

    
12. Стол присыпаем мукой и опять раскатываем охлажденное тесто толщиной примерно в 1 см.

    
13. Складываем внутренние края к середине, пополам, чтобы получилось 4 слоя теста.

    
14. Опять убираем в холод на такое же время.

    
15. Еще 2 раза раскатываем, складываем и убираем в холод.
16. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2 – 3 мм, чтобы получился прямоугольник.
17. Делим его пополам, затем каждую половинку еще на 4 части, получаются квадратики.
18. На квадратике делаем внутренние надрезы вдоль каждой стороны, отступая от края по 1 см, не дорезаем до конца, чтобы полученный внутренний квадрат не вывалился.
19. Заворачиваем один уголок, тянем его к противоположному, и накладываем на угол внутреннего квадрата.
20. Точно так же делаем с противоположным уголком. У нас получился ромбик.
21. На середину выкладываем повидло или сливочный крем.
22. Берем квадратик.
23. Делаем на 2-х смежных сторонах надрезы, отступая от края по 1 см.
24. Делаем вторые надрезы чуть ниже первых.
25. Выкладываем начинку на угол без надрезов.
26. Защипываем тесто, как для вареника, получившегося внутреннего квадратика.
27. Перекидываем внутреннюю надрезанную часть через «вареник».
28. Берем 3-й квадратик.
29. Надрезы делаем от середины к углам. Получились треугольники, скрепленные серединой.
30. Теперь по одному уголку треугольника заворачиваем к середине и придавливаем. Получилась вертушка.
31. В середину выкладываем начинку.
32. На 4-м квадратике делаем по 3 надреза на 2-х противоположных сторонах от середины к краю.
33. 2-ю и 4-ю получившиеся полоски скрепляем между собой.
34. То же самое делаем на противоположной стороне. Получилась «корзинка».
35. Две средние полоски немного разъединяем.
36. Внутрь кладем начинку.
37. Раскатываем пласт теста, делим его пополам, затем режем на 6 прямоугольников.
38. 3 прямоугольника разрезаем пополам по диагонали.
39. На каждую широкую сторону выкладываем начинку.
40. Скатываем к уголку. Получается рогалик.
41. На 3-х прямоугольниках начинку размазываем по всей длине.
42. Заворачиваем в рулет.
43. Разрезаем пополам.
44. Снизу защипываем тесто, получается розочка.
45. Все получившиеся слойки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
46. Оставляем при комнатной температуре на 40 минут, чтобы дрожжи проснулись, и тесто немного подошло.
47. Смазываем слойки взбитым яйцом.
48. Выпекаем при температуре 200 градусов в течение 12 – 15 минут.
49. На открытые начинки после выпекания можно выложить любые ягоды и присыпать сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления

В этом видео можно посмотреть, как замешивать слоено-дрожжевое тесто, какое оно должно быть по плотности. А здесь вы найдете способы интересного и оригинального заворачивания теста для вкусных слоек.