Классический домашний борщ со свеклой

Категория:

Борщ

Автор:

Мария Квашонкина

Ознакомьтесь с простым проверенным рецептом приготовления классического домашнего борща из вареной свеклы и квашеной капусты на мясном бульоне. Подробное пошаговое описание с фотографиями и полезные рекомендации кулинара помогут вам приготовить аппетитное и сытное блюдо. Узнайте, как сварить вкусный бульон для борща из говядины на «сахарной» косточке, что сделать, чтобы блюдо не потеряло яркий цвет. Воспользуйтесь полученной информацией и подайте на обед изумительно вкусный и ароматный борщ со свеклой, сметаной и зеленью. При желании, при приготовлении блюда можно использовать любую зелень – один или несколько видов, томатную пасту, свежие помидоры, разные пряные травы, специи, болгарский и острый перец, другие ингредиенты. Подробное приготовление такого аппетитного «малинового» (по цвету) борща хорошо показано в видеосюжете ниже. Повторить все действия умелого кулинара и самостоятельно приготовить блюдо будет совсем нетрудно.

Последовательность приготовления

1. Налейте в кастрюлю 2 литра холодной воды, поставьте на средний огонь. Хорошо промойте говядину на сахарной косточке, при возможности, разрубите кость на мелкие части, чтобы получить более насыщенный по вкусу бульон. Сахарная косточка имеет большое количество соединительной ткани, и чтобы последняя отдала все полезные вещества, кость рубят на куски. Если при рубке возникли осколки, бульон перед дальнейшей готовкой нужно процедить. Доведите жидкость до кипения, слейте отвар. Наберите в кастрюлю 3 литра холодной воды, варите говяжий бульон на маленьком огне примерно 1,5-2 часа до полной готовности мяса (лучше под неплотно прикрытой крышкой).

   
2. Для вкуса положите в бульон 1 головку репчатого лука, которую в конце приготовления борща нужно будет удалить из блюда.

   
3. Вымойте и очистите 3-4 средних клубня картофеля. Нарежьте картошку на небольшие произвольные ломтики.

   
4. Положите в кастрюлю 300 граммов квашеной капусты. Если капуста слишком кислая, перед использованием хорошо промойте ее (можно вымочить в течение 30-40 минут).

   
5. Через 5 минут высыпьте в бульон нарезанный картофель, варите примерно 20 минут.

   
6. За это время приготовьте зажарку для борща. Очистите и мелко нарежьте 1 головку репчатого лука.

   
7. Очистите заранее вымытую среднюю морковь (1 штуку), натрите ее на крупной терке.

   
8. На сковороде хорошо разогрейте 40-50 мл любого растительного масла. Высыпьте в масло нарезанный лук и тертую морковь. Пассеруйте на среднем огне при помешивании до золотистого цвета кусочков лука.

   
9. Готовую зажарку положите в кастрюлю с готовящимся борщом. Перемешайте.

   
10. Заранее отваренную свеклу (2 средних корнеплода) очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

    
11. Перед закладкой свеклы выньте из кастрюли шумовкой мясо, косточки и разваренный лук. Лук выбросьте. Порежьте мясо на небольшие кусочки или разберите на волокна.

    
12. Очистите от шелухи 2 крупные зубка чеснока, порежьте их мелкими кубиками.

    
13. Положите в кастрюлю тертую свеклу, добавьте 2 столовые ложки уксуса 9%.

    
14. Добавьте по 1 чайной ложке поваренной соли и сахарного песка, положите 1 щепоть молотого черного перца, перемешайте борщ. Долго кипятить это первое блюдо не рекомендуют, так как оно потеряет свой яркий цвет.

    
15. Добавьте в борщ измельченный чеснок, 2 лавровых листа и кусочки говядины, размешайте. Попробуйте жидкость на вкус, если нужно, добавьте недостающего ингредиента (соли, сахара, кислоты, перца). Доведите борщ до кипения, выключите огонь, томите борщ под крышкой еще 25-30 минут.

    
16. Подавайте борщ со сметаной (из 100-150 мл), посыпав измельченной зеленью укропа или зеленого лука (30 граммов).

    

Видеорецепт приготовления