Name: Сочники с творогом из песочного теста
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 9 порций
Ingredients: пшеничная мука 320 г; сливочное масло 130 г; куриное яйцо 3 шт.; гранулированный сахар 140 г; разрыхлитель для теста 10 г; поваренная соль 1 щепотка; сметана 80 г; творог 300 г; ванильный сахар 10 г; сахарная пудра по желанию

ГлавнаяРецептыВыпечкаБулочкиСочники с творогом из песочного теста

Категория:: Булочки
Автор:: Мария Квашонкина

9 порций

1 час 40 минут

240 ккал

В представленной статье подробно описывается незамысловатый, быстрый рецепт сочников с творогом из песочного теста. Досконально изучив его, вы научитесь правильно замешивать однородное, послушное песочное тесто. Кроме того, вы познакомитесь с тонкостями и нюансами приготовления сочной, вкусной творожной начинки. Помимо этого, вы освоите простую технологию формирования аппетитных и пышных сочников.

Кухонная техника и утварь: духовая печь, миксер, обычная вилка, кухонные весы и другие мерные принадлежности, несколько вместительных мисок, пищевая пленка, противень, пекарская бумага, венчик, мелкое сито.

Вот таким образом можно быстро приготовить вкусное и очень аппетитное лакомство из песочного теста и творожной начинки. Данное угощение незаменимо для утреннего чая или кофе, и потрясающе подходит в качестве перекуса во время обеденного перерыва. Приятного аппетита!

Ингредиенты

пшеничная мука: 320 г
сливочное масло: 130 г
куриное яйцо: 3 шт.
гранулированный сахар: 140 г
разрыхлитель для теста: 10 г
поваренная соль: 1 щепотка
сметана: 80 г
творог: 300 г
ванильный сахар: 10 г
сахарная пудра: по желанию

Время приготовления:

1 час 40 минут

Последовательность приготовления

В миску для замеса теста просеиваем 300 г пшеничной муки высшего сорта. Туда же всыпаем 10 г разрыхлителя и хорошенько размешиваем оба компонента.
Отдельно смешиваем 130 г размягченного сливочного масла и 80 г сахарного песка. Взбиваем ингредиенты миксером на высокой скорости устройства.
Как только масса приобретет однородность, добавляем в нее одно куриное яйцо, 1 щепотку соли и 60 г сметаны.
Продолжаем взбивание миксером до полного растворения сахара и получения однородной густоватой консистенции.
В получившуюся масляную смесь всыпаем всю мучную смесь, не разделяя ее на порции.

Формируем и выпекаем изделия

Взбиваем тесто на малых оборотах миксера в течение 1-2 минут до тех пор, пока продукты соединятся в крошку.
Не теряя ни минуты, быстро замешиваем тесто руками, добиваясь лишь однородной консистенции. Если долго замешивать тесто, тогда в нем успеет развиться клейковина, и оно будет «затянутым». В случае, если тесто получилось жидковатым, тогда добавьте максимум 1 столовую ложку муки.
Помещаем тесто в смазанную растительным маслом миску, а затем затягиваем ее пищевой пленкой. Отправляем тесто в холодильник на 1-1,5 часа.

Приготовим начинку

Начинку начинаем делать минут за 20 до того, как подойдет срок вынимать тесто из холодильника. Для начала, в глубокую миску выкладываем 300 г творога.
К творогу добавляем 60 г гранулированного сахара, 10 г ванильного сахара, один куриный желток и 20 г сметаны.
Подготовленные ингредиенты тщательно перетираем при помощи обычной вилки. Можно перемешивать продукты миксером на низких оборотах, однако ни в коем случае не используйте блендер – начинка получится жидкой.
В получившуюся творожную массу всыпаем 20 г муки и продолжаем замес теста однородной консистенции. Если тесто получилось жидковатым, тогда добавьте половину столовой ложки муки, но не более.
Отставляем начинку в сторону и позволяем ей настояться минут 10, чтобы сахар растворился. Если вы желаете, чтобы начинка была более однородной (без крупинок творога), тогда предварительно протрите творог через мелкое сито или пропустите его через мясорубку.
Для начала проведем некоторые подготовительные работы: противень застилаем пекарской бумагой и включаем духовку разогреваться до 200°С.
Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки, поверх которой выкладываем охлажденное тесто.
Формируем из теста жгут, а затем делим его на 9 равных частей. Каждый кусочек должен весить примерно 60-67 г.
Скатываем каждую заготовку в аккуратный шарик.
Из шарика формируем лепешку толщиной около 5 мм. Можно делать это руками или же помочь себе скалкой. Постарайтесь сделать лепешку слегка овальной формы.
При помощи столовой ложки на одну половину лепешки выкладываем творожную начинку. Творожной начинки на каждый сочник понадобится около 45-48 г.
Накрываем начинку второй половинкой лепешки. Сформированный сочник выкладываем на противень. Аналогичным образом лепим остальные изделия.
Берем куриное яйцо и отделяем белок от желтка.
В небольшую миску выкладываем яичный желток, добавляем к нему 1 чайную ложку воды или молока и хорошенько разбалтываем массу.
Обильно смазываем яичной смесью сформированные изделия, причем смазываем как тесто, так и творог.
Отправляем сочники в раскаленную духовку на 25-30 минут. Через 15 минут с начала выпечки убавляем температуру до 180°С.
Готовое лакомство остужаем, затем присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.