Соус сацебели
2-2,5 л
1 ч
68 ккал
- разделочная доска;
- глубокая сковорода или нержавеющая кастрюля с толстым дном емкостью около трех литров;
- миска на 2 литра;
- нож;
- блендер или мясорубка;
- шумовка или ложка на длинной ручке;
- хлопчато-бумажное полотенце.
Необходимые ингредиенты
Знаете ли вы?
- Хмели-сунели с грузинского переводится, как сухие травы (пряности). В грузинской кухне используются более расширенные составы этой приправы, которые могут включать в себя 10-12 трав. Но обычно в состав приправы, которую мы покупаем в магазине, входит тимьян, майоран, базилик, орегано, розмарин, шалфей.
- Уцхо-сунели переводится, как трава, меняющая свой вкус. Эта травка в свежем виде не обладает выраженным ароматом. Но при высушивании ее семена и стручки приобретают изысканный пряный аромат, который при добавлении в блюдо придает ему легкий ореховый привкус. У нас эта трава называется донник синий.
- Омбало – разновидность мяты (ее еще называются болотной мятой) со стелющимися стеблями и мелкими листьями овальной формы.
Как правильно подобрать ингредиенты
Помидоры нужно выбирать крупные, очень спелые, можно даже перезревшие, главное, чтобы они были сочные, мясистые и сладкие на вкус. Очень красивый цвет соуса получается из розовых сортов помидор, которые как раз отличаются своей сахаристостью. Лук и чеснок берем твердые, без неприятного запаха, зелень – свежую, без желтизны. Зонтики укропа можно взять как еще зеленые, так уже и подсохшие, что предпочтительнее.Пошаговое приготовление соуса сацебели на зиму по классическому грузинскому рецепту с фото
Подготовка
С чем подают соус сацебели
В Грузии его употребляют как универсальный. В первую очередь, конечно, с мясом. Кто не пробовал грузинских шашлычков? Они никогда не обходятся без сацебели. Этот соус подают к мясу, птице, рыбе, блюдам из овощей, к макаронам и даже едят, просто обмакивая в него хлеб (грузинские лепешки).Варианты приготовления соуса сацебели
Вариантов приготовления этого соуса – великое множество. Если нет свежих помидор, можно использовать томатный сок или даже томатную пасту. Можно готовить его с болгарским перцем, можно добавлять орехи, разнообразить вкус другими приправами. Некоторые добавляют и сливы, но, на мой взгляд, это уже другой ---соус – ткемали, рецепт его чем-то похож, но это отдельная и тоже достаточно известная грузинская приправа. Если рецепт соуса вас заинтересовал, но вы не любитель острых блюд, попробуйте приготовить на зиму соус из помидор, рецепт его совершенно несложен. Или, если томатный соус покажется вам слишком банальным, попробуйте кисло-сладкий соус, его рецепт тоже достаточно известен или брусничный соус к мясу. Если же таки любите остренькое, но не располагаете в данный момент ни томатом, ни множеством специй, можно приготовить чесночный соус.Теперь мы с заготовками и сможем наслаждаться зимой этим восхитительным грузинским соусом, удивляя гостей и претендуя на комплименты. Не забудьте поделиться впечатлениями с нами и рассказать свою интерпретацию рецепта соуса сацебели.
Ингредиенты
- Помидор
- 6-8 большых шт.
- Лук
- 3 сер. шт.
- Чеснок
- 10 сер. зубчиков
- Острый перец
- 2-3 сер. стручка
- Кинза
- 5-6 веточок
- Укроп
- 3 сер. зонтика укропа
- Подсолнечное масло
- 6 ст. л. (без горки)
- Кориандр (молотые зерна)
- 3 ч. л. (без горки)
- Гвоздика
- 6 шт.
- Лавровый лист (порошком)
- 1 ч. л. (без горки)
- Омбало
- 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели
- 2 ч. л. (без горки)
- Душистый перец
- 8-10 шт.
- Черный перец
- 15 шт.
- Уцхо-сунели
- 1 ч. л.
- Соль
- 1 ч. л. (без горки)
Время приготовления:
1 ч
Последовательность приготовления
-
Раз уж мы решили говорить о рецепте соуса сацебели из помидор на зиму, то это подразумевают то, что приготовленный соус мы закроем в стерильную посуду и оставим на длительное хранение. Значит, начнем с банок. Моем с содой несколько небольших баночек, общим объемом приблизительно на 2-2,5 литра. Не забываем проверить, чтобы на них не было сколов и трещин.
-
Включаем духовку на 160-180 градусов и ставим в нее на решетку вымытые банки горлышками вниз. Оставляем минут на 5-10 до полного высыхания. Если с духовкой не хотите заморачиваться, можно простерилизовать их в микроволновой печи. Ставим на поднос обычным способом, но не забываем слегка наполнить водой (мы же помним, что в микроволновку нельзя ставить пустую посуду). Томим их в печи около 5 минут, вынимаем, сливаем воду и накрываем чистым полотенцем.
-
Одновременно с этим складываем крышки от банок в небольшую кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь прокипятиться в течение 5-10 минут. Затем воду сливаем и оставляем крышки в закрытой кастрюльке до тех пор, когда они нам понадобятся.
-
Теперь переходим к самим продуктам. Чистим лук, чеснок. Зелень промываем под струей воды.
-
Специи по списку складываем в одну емкость для того, чтобы в момент, когда они нам понадобятся, уже были готовы необходимые их пропорции.
Приготовление
-
Берем кастрюлю, наливаем в нее немного воды и ставим на большой огонь до закипания.
-
Помытые помидоры слегка надрезаем крест-накрест и, как только вода закипит, укладываем в кастрюлю. Если все сразу не поместятся, не беда, можно сделать это поочередно. Нам нужно пару минут подержать их в кипятке, чтобы стала отделяться кожица. Обработанные – вынимаем шумовкой и сразу опускаем в холодную воду или помещаем под струю воды, а следующие – кладем в кипяток.
-
Когда все помидоры таким образом обработали, счищаем с них кожицу, нарезаем на кусочки и складываем в миску.
-
Далее следует измельчить их блендером. Если блендера нет, можно пропустить через мясорубку.
-
Нарезаем мелко лук.
-
Берем сковороду или кастрюлю, ставим на средний огонь, даем нагреться. В разогретую сковороду наливаем масло и высыпаем измельченный лук. Слегка его протушиваем.
-
Выливаем в сковороду томатное пюре и тушим его на среднем огне, пока лишняя вода не выпарится и масса не начнет густеть.
-
В это время очищаем от косточек острый перец и мелко нарезаем его.
-
Высыпаем в начавшую густеть томатную заготовку подготовленные специи, измельченный острый перец, кладем зонтики укропа и выдавливаем через пресс чеснок. Если пресса нет, чеснок можно мелко покрошить или натереть на терку.
-
Солим. Даем соусу еще немного покипеть.
-
В это время нарезаем кинзу и тоже отправляем в сковороду.
-
Зонтики укропа вынимаем. И пробуем получившийся соус. Так как количество соли в рецепте дано ориентировочное, опирайтесь на свой вкус и досаливайте при необходимости.
-
Наш соус готов! Осталось его только разлить по простерилизованным банкам и закатать.
Видеорецепт приготовления
В завершение предлагаю посмотреть видео приготовления грузинского соуса сацебели. В нем кратко показаны все описанные выше шаги, чтобы вы убедились, что в приготовлении соуса нет ничего сложного.
Добавить отзыв