Спагетти карбонара
3
30 мин
350 ккал
Знакомимся с видами пасты
Главной особенностью пасты карбонара является соус из яичных желтков. Они под действием пара от макарон сразу доходят до готовности. В итальянской кухне под словом «паста» понимают все мучные изделия, предназначенные для варки:- Каннеллони – трубочки для фаршировки.
- Фузилли – спиральки.
- Трофие – перекрученные пластинки.
- Стеллине – звездочки.
- Фарфалле – бабочки.
- Конкилье – ракушки.
- Равиоли – пельмени.
- Листы для лазаньи и др.
Можно добавить полстакана сливок с жирностью 20% для придания соусу шелковистой консистенции. Некоторые хозяйки заменяют желтки яйцом (2 шт.). В этом случае белки при соединении с горячими спагетти свернутся, станут белого цвета, и утратится та особенная текстура соуса, ради которой все и затевалось.
Карбонара – традиционная приправа в районе Лацио. Кроме того, спагетти повсеместно подают с томатным соусом или с обжаренным в оливковом масле чесноком.
Как подают спагетти в Италии
Пасту, перемешанную с соусом, подают в широкой и глубокой посуде. Затем на отдельном столике раскладывают большой ложкой с зазубринами или специальными щипцами. Классическая порционная тарелка для спагетти должна быть широкой с плоским дном, но в условиях современности это правило все чаще нарушается рестораторами – они используют глубокую посуду меньшего диаметра, поскольку в ней блюдо дольше остается горячим и употреблять его удобнее. Натертый сыр принято подавать в отдельной посуде (сырнице) с ложкой и крышкой к пасте с любым соусом, кроме рыбного. Во время приема пищи итальянцы пьют воду и вино, которое подходит к соусу:- Белое сухое вино - к деликатным спагетти с овощами.
- Белое выдержанное или красное молодое вино – к пасте с соусами из морепродуктов и рыбы.
- Красное выдержанное вино – к приправе из мяса и дичи.
Как есть спагетти правильно
На родине пасты допускается использовать только вилку, поскольку помогать ложкой при ее накручивании считается моветоном. Правой рукой следует захватить две-три нитки макарон и, упираясь в край тарелки, вращательными движениями намотать их на вилку. Чтобы моток получился небольшим и без помех отправился в рот, нужно приступать к этому действу не из центра порции, а ближе к периферии. Желательно, чтобы спагетти не свешивались с прибора. Откусывать их тоже не стоит. Верхом неприличия считается затягивание спагетти ртом, «умываясь» при этом соусом. Если блюдо с моллюсками, то следует сначала нанизать его на вилку, а затем накрутить пасту, обернув его. При подаче устриц в раковинах, нужно их вынуть ножом и вилкой, а панцирь отложить на отдельную тарелку. Оставшийся соус нельзя собирать хлебом, хотя это и очень вкусно. Зато на собственной кухне можно делать, как хочется.Этикет, манеры и традиции могут меняться в зависимости от моды, страны или эпохи, но итальянские спагетти с соусом, завоевавшие кухни всего мира, останутся неизменно вкусными и самыми простыми в приготовлении.
Ингредиенты
- Спагетти
- 400 г
- Бекон
- 150 г
- Яичные желтки
- 4 шт.
- Сыр пармезан
- 150 г
- Соль
- По вкусу
- Перец
- По вкусу
Время приготовления:
30 мин
Добавить отзыв