Страсбургский пирог со сливами

Категория:

Простые пироги

Автор:

Виктор Афанасьев

Приготовьте великолепный сливовый страсбургский пирог с творожной начинкой по этому несложному рецепту. В статье вы найдете подробное описание замеса песочного теста, готовки творожной и сливовой начинки, а также выпечки пирога. Вы научитесь отделять кожуру от мякоти слив, при этом, оставляя дольки слив целыми. В результате начинка останется сочной, а пирог приобретет нежный кремовый вкус. Теплый пирог имеет жидкую структуру, поэтому требует охлаждения в холодильнике перед подачей. Охлажденный пирог имеет нежный сливовый вкус и кремовую текстуру. Страсбургский пирог будет незаменим к чаю. Приятного чаепития!

Последовательность приготовления

1. Просейте 200 г пшеничной муки через сито в глубокую миску. Натрите на терке 125 г сливочного масла прямо в миску с мукой. Чтобы масло не прилипало к терке, обваляйте его в муке. Масло должно быть мерзлым, желательно, прямо из морозилки.

   
2. Перемешайте масло с мукой. Масло не должно оттаивать, поэтому постарайтесь весь процесс замеса теста сделать быстрее.

   
3. Вбейте в миску 1 куриное яйцо и замесите тесто руками, формируя шар. Шар из теста положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.

   

Выпечка пирога

1. Возьмите 250 г творога и перетрите его в однородную массу с помощью блендера. Если у вас нет блендера, можете смело использовать железное сито. Добавьте к творогу 200 г сметаны, 150 г сахара и 60 г крахмала. Тщательно перемешайте творожную массу. Вам понадобится 2 куриных яйца. Отделите белки от желтков в отдельную емкость, а желтки вбейте к творожной массе. Тщательно перемешайте творожную массу ложкой или перебейте блендером.

   
2. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в творожную массу.

   
3. Возьмите 600 г свежих слив, промойте и удалите косточки, разделите их на половинки. Сливы нужно пробланшировать. Для этого опустите их в кипящую воду на несколько секунд, пока кожура не станет легко отделяться. После кипятка нужно опустить сливы в холодную воду на несколько секунд, чтобы они не потеряли свой цвет и остались целыми. Очистите сливы от кожуры и начините ½ ч. л. сахара с корицей по вкусу.

   
4. Возьмите форму для выпечки и застелите ее фольгой, включая бортики. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и выложите его в форму для выпечки. Распределите руками тесто по форме, делая высокие бортики. Тесто должно быть уложено тонким равномерным слоем.

   
5. Уложите начиненные сахаром сливы на дно пирога в один слой.

   
6. Сверху покройте творожной начинкой. Разровняйте слой.

   
7. Разогрейте духовку до 180ºС и можно ставить пирог. Выпекайте пирог при указанной температуре 30 – 35 минут.

   

Видеорецепт приготовления

Посмотрите в видеоролике, как правильно готовить начинку из слив, чтобы дольки слив оставались целыми. Вы узнаете тонкости приготовления всех слоев страсбургского пирога, и научитесь его формировать.