Домашний сыр Фета на закваске

Категория:

Вторые блюда

Автор:

Ирина Рогозина

Узнайте, как правильно приготовить сыр фета в домашних условиях. Благодаря подробным пошаговым рекомендациям с фото у вас получится сделать свежий и натуральный сыр, в качестве которого вы будете абсолютно уверены. Такой сыр фету можно использовать для приготовления салатов, соусов, а также просто употреблять его в качестве самостоятельной закуски.

Последовательность приготовления

1. В сыроварню наливаем 7 л домашнего коровьего молока, предварительно выдержанного в холодильнике не менее полутора суток. Молоко выдерживают таким образом потому, что свежий продукт обладает высокими бактерицидными свойствами, которые помешают «работе» закваски и фермента. Также если вы приобрели молоко на рынке у незнакомого хозяина, его следует предварительно пастеризовать.

   
2. При помощи сыроварни нагреваем молоко до температуры 33 градуса. Ну а если вы предварительно пастеризовали молоко, то в таком случае его следует остудить до такой температуры.

   
3. Когда термометр покажет, что температура молока достигла 33 градусов, всыпаем в него примерно 1/16 ч. л. мезофильной закваски Danisco Choozit MA 11. Так, сухую закваску необходимо рассыпать максимально равномерно по поверхности молока.

   
4. Высыпав закваску, даем постоять молоку 2-3 минуты, а затем очень тщательно его перемешиваем при помощи шумовки – снизу-вверх и по кругу. Это необходимо сделать для того, чтобы закваска распределилась по всему объему молока.

   
5. После этого накрываем молоко крышкой и оставляем на 60 минут.

   
6. Через указанный промежуток времени открываем крышку и проверяем температуру молока. При необходимости подогреваем его до 32 градусов.

   
7. Когда температура молока достигнет 32 градусов, вливаем в него 1/2 ч. л. жидкого сычужного фермента и 1/4 ч. л. раствора 10%-го хлористого кальция. Рекомендуется заранее растворить эти компоненты в небольшом количестве воды (каждый в отдельной емкости).

   
8. Тщательно перемешиваем молоко, снова накрываем его крышкой и оставляем на 30 минут, чтобы дать образоваться сгустку.

   
9. Через 30 минут проверяем готовность сгустка: слегка раздвигаем его поверхность при помощи ножа, и если пустое пространство будет заполнено прозрачной сывороткой без вкраплений, сгусток готов. Если же нет, то следует оставить сыр постоять еще минут 10-15 и снова проверить результат.

   
10. Когда сгусток будет готов, разрезаем его на кубики величиной примерно 2 на 2 см при помощи длинного ножа. А затем нарезаем сгусток поперек при помощи специального ножа-вертолёта.

    
11. Получившиеся кубики тщательно перемешиваем при помощи шумовки не менее 5 минут. Если в процессе перемешивания вам встретятся кубики крупного размера, просто разрежьте их ножом.

    
12. Перемешав, оставляем сыр оседать примерно на 10 минут.

    
13. Через указанный промежуток времени сливаем сыворотку при помощи специальной шторки.

    
14. Оставшиеся в сыроварне кусочки перекладываем в специальную форму для сыра. Оставляем сыр постоять в форме примерно на 1,5 часа при комнатной температуре (под форму следует подставить емкость, в которую будет стекать лишняя сыворотка).

    
15. Через указанный промежуток времени переворачиваем уже спрессованный сыр в форме и в ней же ставим его в холодильник на 8 часов.

    
16. Через указанный промежуток времени достаем сыр из холодильника и полностью погружаем его в емкость с 10%-м солевым раствором. Оставляем сыр в рассоле примерно на 12 часов.

    
17. Через 12 часов достаем сыр из рассола, нарезаем его и храним в холодильнике в плотно закрытом контейнере.

    

Видеорецепт приготовления

Наглядно увидеть то, как готовится сыр фета в домашних условиях, можно в данном видео.