Сыр Сулугуни - как сделать самостоятельно
2 порции
20 минут
290 ккал
Кухонная техника и утварь:
- кухонные весы;
- мерный стаканчик;
- столовая ложка;
- чайная ложка;
- нож;
- разделочная доска;
- глубокая кастрюля;
- марля;
- варочная поверхность;
- лира;
- шумовка;
- бутыль;
- дощечка;
- цилиндрические формы – 2 шт.;
- холодильник.
Ингредиенты
- домашнее молоко
- 20 л
- термофильная закваска
- 1 ч. л.
- сухой сычужный фермент
- 34 / ч. л.
- соль
- 500 г
- хлористый кальций 30%
- 12 / ст. л.
- белый уксус
- 12 / ч. л.
Время приготовления:
20 минут
Последовательность приготовления
-
Снимаем с 20 л молока половину верхнего слоя сливок. Процеживаем молоко в глубокую емкость через марлю и начинаем нагревать его на медленном огне. Рассыпаем по поверхности молока 1 ч. л. термофильной закваски. Все хорошо перемешиваем и оставляем под закрытой крышкой на 1 час. Растворяем в 50 г воды 3/4 ч. л. сычужного фермента и вносим получившуюся жидкость в молоко.
-
Держим молоко под закрытой крышкой еще 60 минут до образования сгустка.
-
Режем сгусток по вертикали на полоски шириной 1 см. Через 5 минут прорезаем сгусток лирой на небольшие кубики.
-
Перемешиваем сыр в течение 15 минут. Отбираем из емкости часть сыворотки.
-
При помощи шумовки отодвигаем все сырное зерно в одну сторону. Надев перчатки, прессуем сыр в одну общую массу и складываем его в марлю.
-
Накрываем сыр доской и ставим сверху бутыль с водой. Через 2 часа достаем сыр, разделяем его на 2 части и заливаем одну из них горячей сывороткой.
-
Разминаем сыр деревянной лопаткой, каждый раз меняя сыворотку на более горячую. Помещаем сыр в цилиндрическую форму и оставляем под прессом на 2 часа, поместив его в холодильник. Тоже проделываем со 2-й частью сыра. К 2 л сыворотки добавляем 500 г соли, 1/2 ст. л. хлористого кальция и 1/2 ч. л. белого уксуса. Помещаем сыр в готовый раствор на 12 часов.
Видеорецепт приготовления
Если у вас остались вопросы касательно процесса приготовления сыра Сулугуни, предлагаем вам посмотреть видео с наглядным описанием всего кулинарного процесса.
Теперь вы знаете подробный рецепт приготовления вкусного и ароматного сыра Сулугуни и можете постоянно радовать этим лакомством себя и своих родных. Расскажите, сложно ли было справиться с кулинарным процессом? Остались ли вы довольны полученным результатом? Не забывайте делиться своим мнением в комментариях.
Добавить отзыв