Тесто для эклеров и профитролей
12 порций
1 час 30 минут
215 ккал
Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, духовой шкаф, весы, кастрюля, глубокая миска, кулинарная лопатка, миксер с насадкой «плоский венчик», кондитерский мешок, противень, пергаментная бумага.
Во время выпечки дверь духового шкафа открывать категорически запрещено. Иначе из-за перепада температур выпечка осядет.Готовность выпечки определяем не по времени, а по внешнему виду. Изделие хорошо выпеклось, если оно увеличилось в размере в 2 раза, и равномерно и хорошо зарумянилось со всех сторон. Если сомневаетесь в готовности, то подержите в духовке ещё некоторое время. На вкус теста это не повлияет, а сухость изделия уйдёт за счёт впитывания влаги из начинки. Полностью готовая выпечка должна быть внутри пустой с сухими прослойками. Если вы достанете выпечку из духовки раньше времени готовности, то при остывании она осядет.
Как видно из рецепта, приготовить заварное тесто довольно просто, если есть в наличии вся необходимая кухонная техника и утварь. Так что, если вы до этого побаивались готовить заварное тесто, то у вас есть все основания отложить страхи в сторону и запланировать себе это увлекательное занятие на ближайшее свободное время. Если вы уже готовили заварное тесто по данному рецепту, поделитесь впечатлениями. Как заваривали тесто? Сколько яиц у вас пошло в тесто для получения необходимой консистенции? А может, у вас есть замечания к процессу приготовления теста или составу ингредиентов? Напишите об этом в комментариях.
Ингредиенты
- Мука
- 75 г
- Яйца
- 3 шт.
- Вода
- 125 мл
- Сливочное масло
- 25 г
- Кукурузный крахмал
- 15 г
Время приготовления:
1 час 30 минут
Последовательность приготовления
-
В 75 г просеянной муки добавляем 15 г кукурузного крахмала и перемешиваем.
-
Кастрюлю ставим на огонь и наливаем в неё 125 мл воды. Сразу же в холодную воду добавляем 25 г сливочного масла. По мере нагревания воды масло тает. До закипания воды масло должно полностью растаять.
-
Как только жидкость закипела, снимаем кастрюлю с огня и добавляем в неё всю смесь муки и крахмала.
-
Быстро всё перемешиваем при помощи кулинарной лопатки до однородной массы.
-
Когда смесь стала однородной массой, кастрюлю заново ставим на огонь и продолжаем месить тесто лопаткой, растирая его по дну кастрюли. Тем самым тесто заваривается, чтобы из него ушла вся лишняя жидкость. Готовое тесто должно собраться в один комок, а на дне кастрюли остаться белая мучная плёнка.
-
Сваренное тесто перекладываем в глубокую миску и оставляем на 5 минут.
-
Взбивая тесто миксером с плоским венчиком на средней скорости, вводим 2 яйца.
-
Третье яйцо разбиваем в отдельную тарелку и смешиваем желток с белком.
-
При постоянном взбивании миксером третье яйцо вводим в тесто по столовой ложке до получения необходимой консистенции. Готовое тесто должно быть на вид однородное и сильно блестящее, а по консистенции напоминать густую сметану. С ложки тесто должно стекать медленно, образовывая «язычок».
-
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок.
-
Противень застилаем пергаментной бумагой. На пергаментную бумагу при помощи кулинарного мешка отсаживаем тесто необходимой вам величины.
-
Ставим противень с эклерами в заранее разогретый до 200°С духовой шкаф (только верхний и нижний жар) на 20 – 35 минут в зависимости от размера.
Добавить отзыв