Name: Классические тульские пряники
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4-5 порций
Ingredients: Пшеничная мука 640 г; Мёд 200 г; Сахар-песок 300 г; Сливочное масло 100 г; Куриные яйца 2 шт.; Корица 1 ст. л.; Пищевая сода 1 ч. л.; Яблочное повидло 300 г; Вода 4 ст. л.

ГлавнаяРецептыВыпечкаПряникиКлассические тульские пряники

Категория:: Пряники
Автор:: Константин Маркович

4-5 порций

2 часа 45 минут

317 ккал

В этой статье вы прочитаете, как готовятся тульские пряники в современном варианте классического рецепта. Вы узнаете, из-за каких ингредиентов пряники получают такой необычный цвет и вкус. Научитесь делать прекрасную сахарную глазурь, которая и сделает на пряниках узнаваемый узор. Пошаговый рецепт с фото облегчит вам готовку и нацелит на правильный результат.

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, пекарская бумага, глубокая миска, пищевая плёнка, скалка, столовая ложка, чайная ложка, мерный стакан, венчик, кастрюля, плита, сито, кофейная турка, кулинарная кисть.

Приготовить тульский пряник в домашних условиях не сложно, но и не просто, поэтому лучше всего будет посмотреть видеорецепт этого блюда и закрепить полученную информацию.

Итак, вы научились готовить настоящий тульский пряник по почти что традиционному рецепту. Представьте, что ваши бабушки могли делать примерно то же самое, не имея продвинутых технологий и Интернета под рукой... Однако время не стоит на месте, и вы можете без проблем порадовать своих родных и близких этим неизменно вкусным сладким блюдом. А какие сладости вы любите и готовите самостоятельно? Какими способами, кроме традиционного, можно было бы креативно украсить пряник? Делитесь мнениями и опытом в комментариях, готовьте с любовью и наслаждайтесь этим процессом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Пшеничная мука: 640 г
Мёд: 200 г
Сахар-песок: 300 г
Сливочное масло: 100 г
Куриные яйца: 2 шт.
Корица: 1 ст. л.
Пищевая сода: 1 ч. л.
Яблочное повидло: 300 г
Вода: 4 ст. л.

Время приготовления:

2 часа 45 минут

Последовательность приготовления

В глубокую миску вбиваем 2 куриных яйца и смешиваем их с 200 г сахара. Тщательно перетираем ингредиенты друг с другом, чтобы яйца смешались до состояния однородности.
Разогреваем в кастрюле воду и создаём водяную баню. Устанавливаем на баню миску с яичной смесью и добавляем к ней 100 г сливочного масла и 200 г мёда, желательно тёмного. Полностью растапливаем ингредиенты до жидкого состояния в течение 10 минут, постоянно помешивая.
В полученную смесь просеиваем 2-3 ст. л. пшеничной муки (50-70 г) и хорошо перемешиваем. В слегка загустевшую массу добавляем 1 ч. л. пищевой соды и 1 ст. л. молотой корицы и других специй по своему вкусу. Снова перемешиваем.
Добавляем всю оставшуюся муку, оставив 2 ст. л. для припыления рабочей поверхности. Замешиваем мягкое, гладкое, однородное тесто, которое не будет липнуть к рукам. На припылённом мукой столе вымешиваем это тесто ещё 20-30 секунд.
Собираем тесто в комок и оборачиваем его пищевой плёнкой. Теперь сдавливаем его так, чтобы оно превратилось в пласт одинаковой толщины – где-то 1 см. Убираем в холодильник на расстойку на пару часов (минимум на полтора).
После этого вынимаем тесто из холодильника и с помощью скалки раскатываем его в пласт толщиной 5 мм.
С помощью фигурных форм вырезаем заготовки будущих пряников. На одной из них делаем бортики и заполняем её начинкой из яблочного повидла, после чего накрываем второй и соединяем их в единый пряник.
Выкладываем пряники на противень, застеленный пекарской бумагой и присыпанный мукой. Отправляем его в разогретую до 180ºС духовку на 25 минут, после чего вынимаем и даём полностью остыть.
Для приготовления сладкой глазури в кофейной турке соединяем сахар и воду в соотношении 1:1, перемешиваем и даём прокипеть 2-3 минуты.
После этого быстро переливаем глазурь на пряник и равномерно распределяем кистью. Глазурь должна побелеть, и пряник станет похожий на классический тульский.