Настоящая узбекская самса

Категория:

Самса

Автор:

Ирина Рогозина

В представленной статье описывается классический вариант приготовления узбекской самсы, который довольно просто реализовать в обычных домашних условиях. Внимательно ознакомившись с рецептурой, вы откроете для себя секреты замеса послушного эластичного теста с красивым слоеным узором. Кроме того, узнаете, как делать сочную начинку из мяса баранины. Помимо прочего, освоите традиционную технологию лепки узбекского угощения в виде треугольников.

Последовательность приготовления

1. В подходящую емкость заливаем 250 мл теплой бутилированной воды. Туда же всыпаем 10 г соли, после чего хорошенько размешиваем компоненты до полного растворения крупинок последней.

   
2. В чашу кухонного комбайна просеиваем 500 г пшеничной муки высшего сорта.

   
3. К муке вливаем подсоленную теплую воду и замешиваем однородное мягкое пресное тесто.

   
4. Извлекаем тесто из чаши и вымешиваем его на столе чистыми руками в течение 5 минут.

   
5. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 40-45 минут при комнатной температуре. В течение этого времени клейковина набухнет, что сделает тесто более податливым и эластичным.

   

Приготовим начинку

1. Мякоть баранины весом около полкилограмма промываем и просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо на очень маленькие кусочки, длина и ширина которых примерно 5 мм.

   
2. Аналогичным образом измельчаем 250 г бараньего жира.

   

Формируем и выпекаем изделия

1. Очищаем от шелухи и очень мелко рубим 500 г репчатого лука. Очень важно, чтобы количество лука и мяса было одинаковым.

   
2. В одной миске соединяем нарезанные баранину, бараний жир и лук.

   
3. Чистыми руками тщательно размешиваем составляющие.

   
4. Добавляем туда же 10 г соли, 10 г молотой зиры и желаемое количество свежемолотого перца.

   
5. Еще раз хорошенько вымешиваем фарш вместе со специями, после чего отправляем его в холодильник минимум на полчаса. Лучше всего заранее приготовить мясную начинку и оставить ее в холодильнике на ночь, тогда фарш будет более сочным и ароматным.

   
6. На небольшом огне растапливаем 80 г сливочного или топленого масла. Жидкое масло отставляем в сторону, чтобы оно немного остыло. Рабочую поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки. Поверх муки выкладываем тесто и раскатываем его в очень тонкий пласт, толщина которого 2-3 мм. В процессе раскатки тесто можно присыпать мукой или слегка сбрызгивать растительным маслом.

   
7. Обильно смазываем пласт растопленным теплым сливочным маслом. Оставляем тесто в таком виде минут на 5-7, чтобы образовалась масляная пленочка.

   
8. Скатываем тесто в плотный рулет и складываем его пополам.

   
9. Перекладываем рулет на разделочную доску, после чего убираем его в морозилку на 10 минут.

   
10. Охлажденное рулет нарезаем поперек на довольно крупные кусочки.

    
11. Каждый кусочек теста раскатываем не слишком тонко, уделяя больше внимания краям, чем середине, чтобы максимально сохранить узорчатый рисунок.

    
12. В центр лепешки выкладываем мясную начинку и хорошенько защипываем края теста в виде треугольника.

    
13. Подгибаем залепленные края теста, а затем выкладываем сформированное изделие швом вниз на противень, предварительно застланный пекарской бумагой.

    
14. Берем куриное яйцо и отделяем желток от белка. Белок нам не понадобится. К желтку добавляем 20 мл молока или воды и хорошенько все взбалтываем. Полученной смесь обильно смазываем каждую заготовку.
15. Присыпаем сформированную самсу белым или черным кунжутом.
16. Отправляем изделия в раскаленную до 180°С духовку. Выпекаем самсу в течение 50 минут, после чего подаем на стол.

Видеорецепт приготовления

Данное видео демонстрирует пошаговый рецепт приготовления классической самсы по вышеописанному рецепту.