Name: Классические узбекские манты
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Мука пшеничная 400 г; Вода 220 мл; Яйцо куриное 1 шт.; Соль по вкусу; Мякоть баранины 500 г; Курдючный жир 100 г; Лук репчатый 500 г; Черный молотый перец по вкусу; Красный молотый перец по вкусу; Зира 0,5 ч. л.; Растительное масло 50 мл; Кунжутное масло 2 ст. л.

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаМантыКлассические узбекские манты

Категория:: Манты
Автор:: Виктор Афанасьев

6 порций

2 часа

183 ккал

Сегодня вы узнаете, как приготовить классические узбекские манты. Получите список необходимых ингредиентов и пошаговый рецепт с фото, который покажет вам, как сделать мясной фарш и тесто, а затем сформировать манты и сварить их на пару. Убедитесь, что манты – это невероятно вкусное блюдо с сочной мясной начинкой в тонком, нежном тесте. Манты станут прекрасной альтернативой классическим пельменям.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, мантовница, нож, кухонная доска, сито, венчик, ложка, глубокая миска, кисточка, скалка, кухонные весы, стакан, пищевая пленка, тарелка для подачи блюда.

Приятного аппетита!

Если вам понравились узбекские манты или вы хотите внести какие-либо дополнения или изменения в рецепт, тогда оставляйте свои отзывы в комментариях ниже. Побалуйте свою семью невероятно вкусным блюдом узбекской кухни!

Ингредиенты

Мука пшеничная: 400 г
Вода: 220 мл
Яйцо куриное: 1 шт.
Соль: по вкусу
Мякоть баранины: 500 г
Курдючный жир: 100 г
Лук репчатый: 500 г
Черный молотый перец: по вкусу
Красный молотый перец: по вкусу
Зира: 0,5 ч. л.
Растительное масло: 50 мл
Кунжутное масло: 2 ст. л.

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

В глубокую миску всыпаем соль по вкусу. Затем вбиваем одно куриное яйцо. Следом вливаем 200 мл воды и хорошо взбиваем венчиком.

Приготовление мантов

Частями всыпаем 400 г просеянной муки и замешиваем тесто. Тесто получается довольно крутым, накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре отдохнуть, оно станет мягким и эластичным.

Приготовление фарша

500 г баранины сначала нарезаем на тонкие полоски, а затем мелким кубиком. Чтобы мясо легче порезать, его можно немного подморозить. Баранину лучше брать с жирком, благодаря этому манты получатся сочными. Баранину можно заменить свининой или говядиной, мясо птицы для мантов не используется.
500 г репчатого лука нарезаем мелким кубиком и добавляем к мясу. Соотношение лука и мяса должно быть 1:1.

Подготовка мантовницы

Далее нарезаем небольшим кубиком курдючный жир.
Солим и перчим фарш по вкусу. По желанию добавляем немного молотого красного перца. Далее всыпаем 0,5 ч. л. семян зиры, предварительно растерев руками, чтобы аромат специи раскрылся лучше. Добавляем 20 г воды и хорошо перемешиваем фарш, оставляем и даем ему немного промариноваться.
Манты готовятся на пару, поэтому для их приготовления вам понадобится специальная мантовница или пароварка. В нижний отсек мантовницы наливаем воду, ставим на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Вынимаем все ярусы мантовницы и каждый смазываем растительным маслом, чтобы манты не прилипли.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и, надавливая руками от центра к краям, растягиваем лепешку.
Далее можно воспользоваться скалкой. Раскатываем тесто в круг толщиной 1 – 2 мм. Можно отрезать от теста кусочек и раскатывать каждый кусочек отдельно.
Раскатанное тесто складываем гармошкой и разрезаем на полоски шириной 10 – 12 см. Расправляем все полоски, накладывая одну на другую. Разрезаем полоски на квадраты 10х10 см. Затем раскладываем квадраты отдельно.
В центр каждого квадрата выкладываем по 1 – 1,5 ст. л. фарша.
Соединяем внахлест противоположные уголки квадрата, а затем снова соединяем образовавшиеся уголки.
Выкладываем манты на листы мантовницы на небольшом расстоянии друг от друга.
Устанавливаем все ярусы в мантовницу, накрываем крышкой и готовим 30 минут.
Для того чтобы манты не слиплись, смешаем 50 мл растительного масла и 2 ст. л. кунжутного масла. Этим маслом смазываем дно тарелки. Выкладываем готовые манты на тарелку, сверху смазываем манты маслом, а на них выкладываем еще один слой мантов. Обязательно подаем манты горячими и едим руками.