Праздничный узбекский плов в казане
7-8 порций
2часа
236 ккал
Кухонная техника и утварь: плита, казан с крышкой, разделочная доска, нож, блюдце, столовая ложка, чайная ложка, глубокая ёмкость, шумовка.
- Промываем и очищаем от костей, хрящей, жил, плёнок и прочих лишних частей 1,5 кг говядины или баранины. Нарезаем её небольшими кубиками. 200 г курдючного сала нарезаем средними кубиками.
- Равномерно распределяем 1,5 кг длиннозерного риса в глубокой ёмкости, посыпаем 2 ч. л. соли и заливаем кипятком. После этого даём ему настояться 10-15 минут. Также замачиваем в воде 150 г нута, держим 20-30 минут.
- Промываем и очищаем 1,8 кг моркови. Нарезаем её средней соломкой. Натирать на тёрке – не вариант, потому что так она получится слишком тонкой. 2 крупные репчатые луковицы очищаем и нарезаем полукольцами. 3 головки чеснока тщательно промываем и не очищаем.
- Промываем и заливаем кипятком 70 г изюма, чтобы он набух. Хватит 5 минут времени.
Основной этап
Вот вы и научились готовить традиционный праздничный плов из узбекской кухни. Такое блюдо обычно подают во время праздников или в честь важных событий, так что у него есть гарантия вкуса и красоты. Теперь и вы сможете побаловать своих домочадцев и гостей этим замечательным пловом: просто посмотрите рецепт, и повторите его на собственной кухне. Какие блюда из риса вы любите и часто готовите? Уже когда-то пробовали традиционный узбекский плов, или только хотите? Расскажите об этом в комментариях, а также поделитесь статьёй в соцсетях и сохраните себе в закладки. Приятного вам времяпрепровождения на кухне!
Ингредиенты
- Говядина или баранина
- 1,5 кг
- Курдюк
- 200 г
- Длиннозерный рис
- 1,5 кг
- Морковь
- 1,8 кг
- Нут
- 150 г
- Изюм
- 70 г
- Чеснок
- 3 головки
- Растительное масло
- 250 мл
- Репчатый лук
- 2 шт.
- Барбарис
- по вкусу
- Зира
- по вкусу
- Соль
- по вкусу
Время приготовления:
2часа
Последовательность приготовления
-
Большой казан ставим на плиту и отправляем в него нарезанное курдючное сало. Готовим его в течение 5-7 минут, пока из него не вытопится весь жир. Шкварки вынимаем шумовкой и употребляем как закуску с солью и луком.
-
К бараньему жиру добавляем ещё 250 мл растительного масла, и когда оно раскалится, отправляем в казан нарезанное мясо. Готовим его до тех пор, пока из него не выйдет вся жидкость.
-
Отправляем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета в течение 3-4 минут. После этого добавляем измельчённую морковь и готовим её 10 минут до мягкости.
-
После этого кладём замоченные нут и изюм, из которых сливаем воду, ½ ч. л. зиры, 3 нечищеные головки чеснока и барбарис по вкусу. Накрываем всё это оставшейся морковью.
-
Заливаем ингредиенты 600-700 мл воды. Готовим зирвак после закипания воды в течение 20 минут. В это время промываем замоченный рис до прозрачности воды несколько раз. Когда пройдёт 20 минут, равномерно выкладываем рис поверх морковки. Посыпаем его 2 ст. л. без верха соли и ½ ч. л. зиры. Снова наливаем в казан 600-700 мл воды.
-
Делаем на плите сильный огонь и готовим плов, пока не выпарится большая часть жидкости, периодически перемешивая верхний слой риса и аккуратно проверяя уровень жидкости на дне казана.
-
Когда вода испарится, собираем рис в округлую горку и с помощью ложки или шумовки проделываем в ней отверстия для выхода пара. Горку накрываем блюдцем, а сам казан – крышкой. Огонь убавляем до минимального и готовим плов в таком виде 20-25 минут.
-
Когда нужное время пройдёт, выключаем плиту и снимаем с неё казан. Раскладываем плов по тарелкам, сверху порцию украшаем головками чеснока, перепелиными яйцами, свежей зеленью и другими тематическими и традиционными мелочами для праздничного стола.
Видеорецепт приготовления
Плов – это не самое просто блюдо для новичка, поэтому вы можете дополнительно посмотреть его видеорецепт, чтобы внимательно разобрать все трудные моменты и приготовить великолепно вкусный и красивый плов.
Добавить отзыв