Нежный вишневый торт

Категория:

Торты

Автор:

Ирина Рогозина

Предлагаемый рецепт нежнейшего вишневого торта – своеобразный аналог знаменитого торта «Монастырская изба». Подав к праздничному столу это кулинарное чудо под названием «Вишневые соты», вы наверняка удивите и порадуете родных и близких. Если вы скрупулезно будете следовать алгоритму приготовления, торт наверняка получится красивым и сказочно вкусным – в нем гармонично сочетается нежная сладость сметанного крема с пикантной кислинкой вишневой начинки. Автор видорецепта наглядно демонстрирует процесс приготовления коржей, крема и сборки вкусного и нежного вишневого торта со сметанным кремом «Вишневые соты».

Последовательность приготовления

1. Смешиваем 0,5-0,6 кг муки и 10 г разрыхлителя для теста венчиком.

   
2. Просеиваем муку.

   
3. Добавляем к муке 0,2 кг сахара.

   
4. Всыпаем также 8 г ванильного сахара, опять все перемешиваем.

   
5. Холодное (обязательно только из холодильника) сливочное масло в количестве 0,25 кг рубим ножом на небольшие кусочки. Выкладываем масло в мучную смесь и руками перетираем в крошку. Величина крошки – горошина (плюс-минус).

   
6. В 0,25 кг нежирной сметаны всыпаем 0,5 ч. л. соды, хорошенько перемешиваем. Сода в данном случае применяется для того, чтобы погасить кислоту, имеющуюся в сметане.

   
7. Смешиваем крошку со сметаной и замешиваем тесто. Долго его вымешивать не надо, вполне достаточно, чтобы оно стало однородным.

   
8. Тесто формируем в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 минут.

   
9. Вишню без косточек весом 0,8 кг выкладываем в кастрюлю.

   
10. В оставшемся от вишни соке разводим 3 ст. л. картофельного крахмала.

    
11. В кастрюлю к ягодам досыпаем 0,1 кг сахара и ставим на огонь, вишня тут же пустит сок.

    
12. В ягоды вливаем сок с крахмалом и варим до загустения, постоянно помешивая. Как только начинка загустеет – варим еще 1-2 минуты, снимаем с огня. Даем полностью остыть.

    
13. Тесто выкладываем на стол и делим на 3 одинаковые части.

    
14. Одну часть оставляем, остальные убираем в холодильник, завернув в пленку, будем доставать по мере надобности. Раскатываем тесто в тонкую лепешку.

    
15. Нарезаем лепешку полосками толщиной примерно 7-8 см, подравнивая краешки.

    
16. На каждую полоску выкладываем начинку (учитывая, что это треть теста – используем примерно треть начинки).

    
17. Каждую полоску сворачиваем, не закрепляя, так, чтобы начинка оказалась полностью закрытой.

    
18. Свернутые полоски выкладываем в форму для торта, установленную на бумагу для выпечки, в произвольном порядке. Утрамбовывать полоски не надо, иначе тесто плохо пропечется и не пропитается так, как нужно.

    
19. Форму отправляем в разогретую до 200ºС духовку и запекаем до румяного состояния – это примерно 8-10 минут.

    
20. Вынимаем форму из духовки, корж освобождаем от формы, перекладываем на ровную поверхность и щедро смазываем нежирной сметаной (на все коржи ее понадобится примерно 0,2 кг).

    
21. Таким же образом выпекаем остальные коржи, всего их из этого количества теста получается 5.
22. Делаем крем из 0,6-0,7 кг жирной (30% или больше) сметаны (можно взять 0,85 кг нежирной сметаны, поместить ее в мешок для творога или несколько слоев марли, подвесить и оставить на несколько часов – лишняя сыворотка стечет, сметана станет густой). Сметана должна быть хорошо охлажденной. Добавляем к ней 50 г сахарной пудры и взбиваем миксером.
23. Раскладываем крем на коржи, не забыв оставить немного, чтобы можно было обмазать борта торта.
24. Крем распределяем на коржах и укладываем их горочкой.
25. Промазываем кремом верх и борта.
26. Рубим ножом 90 г темного шоколада и обсыпаем поверхность торта.
27. Выкладываем на поверхность торта для красоты вишневый мармелад и убираем на несколько часов в холодильник для пропитки.

Видеорецепт приготовления