Name: Вителло Тонато - телятина с соусом из тунца
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 7 порций
Ingredients: Название Количество; Мясо телячье, вырезка одним куском 900 г; Яичный желток 2 шт.; Сельдерей, стебель 1 шт.; Морковь среднего размера 2 шт.; Лук репчатый 2 шт.; Лавровый лист 3-4 шт.; Розмарин 2 стебля; Черный перец, горошек 12 шт.; Гвоздика, бутоны 6 шт.; Тунец, консервированный в собственном соку 200 г; Дижонская горчица 2 ч. л.; Оливковое масло первого отжима 330 мл; Каперсы консервированные 3 ст. л.; Филе анчоуса, консервированное в собственном соку 5 шт.; Лимон 0,5 шт.; Перец черный молотый по вкусу; Поваренная соль, крупная 1,5 ст. л.

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаБлюда из мясаВителло Тонато - телятина с соусом из тунца

Категория:: Блюда из мяса
Автор:: Виктор Афанасьев

7 порций

1 час 20 минут

147 ккал

Из описания вы узнаете, как приготовить вкуснейшую телятину Вителло тонато по понятному рецепту. При помощи простых объяснений и советов кулинара вы освоите варку телятины, научитесь делать крем-соус из мяса тунца и каперсов. Пошаговые фотоиллюстрации облегчат приготовление блюда. Используйте полученную информацию, и сделайте к праздничному столу всемирно известную холодную закуску из телятины под рыбным соусом.

Кухонная техника и утварь: кухонный комбайн, кастрюля с крышкой, нож, разделочная доска, кухонные весы, пищевая фольга.

Знаете ли вы? Вителло тоннато или тунцовая телятина – традиционное блюдо итальянской кухни, более всего характерное для провинции Пьемонт. Подается на стол в виде холодной закуски.Известно больше 10 рецептов блюда, отличающихся по набору специй, способу подготовки мяса. Для закуски годится телятина с бедренной части туши без жира, свинину не используют, так как ее вкус и аромат не сочетаются с рыбой. Именно нейтральная телятина не перебивает вкус тунца. Корме отваривания, мясо запекают или жарят, в классическом рецепте используется маринованное и позже отваренное мясо.

Технологию приготовления тунцовой телятины вы увидите в предложенном вашему вниманию видеоролике. Повторив все действия кулинара, вы подадите к столу изумительную итальянскую закуску. Теперь вы тоже знаете, как приготовить это известное во всем мире мясо к праздничному столу.

Нравятся ли вам блюда итальянской кухни? Какие из мясных блюд, характерных для Италии, вы готовите? Напишите свой рецепт в комментариях к статье.

Ингредиенты

Название: Количество
Мясо телячье, вырезка одним куском: 900 г
Яичный желток: 2 шт.
Сельдерей, стебель: 1 шт.
Морковь среднего размера: 2 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Лавровый лист: 3-4 шт.
Розмарин: 2 стебля
Черный перец, горошек: 12 шт.
Гвоздика, бутоны: 6 шт.
Тунец, консервированный в собственном соку: 200 г
Дижонская горчица: 2 ч. л.
Оливковое масло первого отжима: 330 мл
Каперсы консервированные: 3 ст. л.
Филе анчоуса, консервированное в собственном соку: 5 шт.
Лимон: 0,5 шт.
Перец черный молотый: по вкусу
Поваренная соль, крупная: 1,5 ст. л.

Время приготовления:

1 час 20 минут

Последовательность приготовления

Промойте один стебель сельдерея, разрежьте его пополам. Вымойте и очистите 2 средние моркови, разрежьте каждую морковь вдоль и поперек на 2 части.
Очистите от шелухи 2 головки репчатого лука, разрежьте луковицы пополам.
Поставьте на средний огонь кастрюлю с 1,5 л питьевой воды. Положите в воду 1,5 столовой ложки крупной поваренной соли (брать йодированную соль категорически не рекомендуется). Добавьте в воду 12 горошинок черного перца, 6 бутонов гвоздики, 3-4 небольших лавровых листка, один стебель розмарина, заложите в кастрюлю все нарезанные ранее овощи: лук, морковь, сельдерей.
Дождитесь, пока маринад в кастрюле закипит, опустите в него 900 г телячьей вырезки. Убавьте огонь до слабого, готовьте мясо под крышкой на протяжении 40-45 минут.
Положите на разделочную доску каперсы (2 ст. л.), ножом изрубите их в очень мелкую крошку. Переложите массу из каперсов в тарелку.
Ножом порубите очень мелко 5 штук консервированных анчоусов, предварительно хорошо промытых от масла и просушенных.
В мелкую крошку порежьте 200 г консервированного тунца. Переложите массу из тунца в глубокую чашку.
Выньте готовое мясо из кастрюли в емкость, закройте пищевой фольгой, дайте телятине полностью остыть.
Поместите в чашу кухонного комбайна 2 куриных желтка, туда же добавьте 2 чайные ложки дижонской горчицы, взбивайте смесь миксером на малых оборотах.
Не прекращая взбивания, влейте в чашу комбайна тоненькой струйкой 260 мл качественного оливкового масла первого отжима (extra virgin). Продолжайте взбивать массу. Когда масса превратится в пушистую смесь, остановите комбайн. Заменить оливковое масло можно качественным подсолнечным, арахисовым маслом, или маслом из виноградных косточек.
В чашку с тунцом переложите крошку из каперсов, полейте смесь лимонным соком, выдавленным из половинки лимона (это примерно 20-25 мл). Добавьте в смесь тунца и каперсов 70 мл оливкового масла, размешайте массу ложкой до однородной консистенции. Выложите полученную массу в чашу кухонного комбайна, взбивайте ее при средних оборотах венчика.
Тонко нарежьте остывшее мясо ломтиками толщиной 4-5 мм. Красиво выложите его на сервировочное блюдо.
Полейте мясо тунцовым крем-соусом, украсьте 1 столовой ложкой каперсов и листиками, оборванными с веточки розмарина. Перед подачей стоит дать закуске настояться не менее 1 часа. Можно украшать блюдо мелко нарезанными перьями зеленого лука, шнитт-лука, зеленью петрушки.