ГлавнаяИнтересные идеиПолезные советыВред и польза слабосоленой рыбы

Категория:: Полезные советы

Рыба слабосоленая — частый гость на семейных застольях и в повседневной жизни. Это неудивительно, потому что такой продукт — быстрый перекус вкусными бутербродами, праздничная холодная закуска, «здоровая» альтернатива копченостям. Хороший магазин рыбы предлагает широкий ассортимент морских деликатесов — сельдь, горбушу, форель, семгу и т.д. Узнаем, чем полезна такая рыба, как выбрать качественный продукт и в каких случаях следует употреблять рыбу с осторожностью.

Польза

Одна из главных ценностей слабосоленой рыбы — высокое содержание Омега-3 жирных кислот, польза которых заключается в следующем:

уменьшение риска развития гипертонии и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализация артериального давления, снижение риска тромбоза;
улучшение когнитивных функций головного мозга — памяти, концентрации внимания, что важно в периоды роста и старения организма;
улучшение состояния кожи, снижение раздражения, шелушения, сухости. При регулярном употреблении продукта кожа становится более упругой, увлажненной и гладкой;
укрепление здоровья сетчатки глаз, волос и ногтей;
стимуляция обмена веществ, что приводит к естественному снижению веса;
противовоспалительное действие: ускорение заживления ран, смягчение течения острых инфекционных и хронических заболеваний (артрита, артроза и т.д.).

Омега-3 жирные кислоты необходимы беременным женщинам для полноценного развития плода.

Благодаря минимальной термической обработке в продукции практически полностью сохраняются витамины A, D, E, важные для работы иммунной системы, зрения. Белок из такой рыбы усваивается на 95-97 % — это больше, чем у красных видов. В 100 г слабосоленого деликатеса содержится до 50 г протеина, что делает его идеальным для спортсменов и других людей с постоянной интенсивной физической нагрузкой. Также в составе рыбы есть йод и фосфор, укрепляющие кости, необходимые для нормальной работы щитовидной железы. Омега-3 жирные кислоты, которыми богата слабосоленая рыба — важный компонент здорового образа жизни и полноценного питания.

Риски и возможный вред

Несмотря на очевидную пользу, слабосоленая рыба может нанести вред при чрезмерном употреблении. Высокое количество натрия (около 5-6 г соли на 100 г продукции) опасно для людей с ишемической и гипертонической болезнью. Соль приводит к задержке жидкости в организме, нарушению обмена веществ, повышает вероятность возникновения отеков.

Еще одна угроза — паразиты. Если рыба не была правильно засолена или хранилась в неподходящих условиях, то филе может содержать личинки анизакидов, которые вызывают анизакидоз. Заболевание вызывает тошноту, рвоту и другие симптомы тяжелого отравления. Важно покупать свежий сертифицированный продукт, избегая торговых уличных точек, где рыба хранится в неизвестных условиях.

В связи со сравнительно небольшим содержанием соли, отсутствием консервантов и стабилизаторов такой продукт хранится недолго — до 72 часов в холодильнике, при максимальной температуре +4 ⁰C. Далее быстро размножаются бактерии, и он становится негодным для употребления в пищу.

Как выбирать и хранить

При выборе слабосоленой или соленой рыбы эксперты рекомендуют руководствоваться такими критериями:

цветом. Он должен быть равномерным, без желтых, коричневых пятен, которые свидетельствуют о порче или окислении жира;
внешним видом и структурой. Филе должно быть упругим, плотным, целым, не расслаивающимся;
запахом. У свежей продукции легкий приятный морской аромат, без кислых и резких аммиачных нот;
составом и упаковкой. На этикетке указывается дата изготовления и срок годности товара. В состав слабосоленого деликатеса входят строго установленные нормативами ингредиенты — рыба, соль, специи. Иногда допускается наличие сорбиновой или бензойной кислот. Упаковка должна быть целой, без повреждений.

Если рыба была заморожена. то след от пальца на тушке должен быстро исчезать, не оставляя вмятин. Употреблять замороженный продукт следует сразу после разморозки, без повторного замораживания.

Если хочется быть уверенным в свежести и знать точное происхождение рыбы слабосоленой, посмотрите подборку, например, на Delikateska.ru — надежные магазины всегда указывают дату засолки и температурную цепочку доставки.

Советы по домашней засолке

Рыбка засаливается сухим, «мокрым» и смешанным способами. Для получения слабосоленого продукта используются два последних метода. При «мокром» засоле тушки выкладываются на дно пластиковой или эмалированной емкости спинками вниз и посыпаются солью. На второй день в таре появляется сок, в котором филе маринуется до 10 часов. Излишки сока сливаются. Чем крупнее тушка, тем дольше она просаливается. При смешанном посоле рыба натирается солью, плотно укладывается на дно кастрюли или чаши и заливается рассолом со специями, приправами и лавровым листом. Добавка сахара в рассол делает филе более мягким и нежным.

Рассол готовится из воды и соли в пропорции 3:1 с добавкой (по желанию) около 30 г сахара. Длительность засаливания зависит от сорта рыбы. Например, чтобы получить слабосоленую красную рыбу, нужно держать ее в рассоле не более 4-6 часов, иначе филе «вытянет» из маринада много соли (при условии, что филе нарезано тонкими ломтиками). Засоленный продукт хранится в холодильнике не более 72 часов. Чтобы увеличить срок годности рыбки, можно обернуть ее пленкой и смочить лимонной кислотой.