Name: Японские пельмени
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2-8 порций
Ingredients: Вода 600 мл; Мука 300-320 г; Растительное масло 5,5 ст. л.; Соль 2 ч. л.; Фарш мясной 300 г; Китайская капуста 200 г; Зеленый лук 35-40 г; Перец чили 1/2 часть; Корень имбиря 10 г; Чеснок 6 зубчиков; Рисовое вино 1 ст. л.; Соевый соус 3 ст. л.; Кунжутное масло 2,5 ст. л.; Черный молотый перец 1/3 ч. л.; Сахар 1 ч. л.; Кукурузный крахмал 1 ч. л.

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаПельмениЯпонские пельмени

Категория:: Домашние пельмени
Автор:: Константин Маркович

2-8 порций

2 часа

230 ккал

По этому рецепту совсем не сложно готовить японские пельмени. Тесто для них делаем на кипятке, получается оно более нежным и эластичным. Начинку готовим из мясного фарша, добавляем к нему овощи, рисовое вино, соевый соус и т. д. Эти пельмени не отваривают в воде, а жарят на сковороде, и у них получается вкусное поджаренное донышко. Подают пельмени с соевым соусом, в который добавлены острые овощи.

Кухонная техника и утварь: чайник, чаша, ложка, сито, целлофановый пакет, миска, нож, разделочная доска, скалка, пиала, сковорода с крышкой, плита.

Пельмени получились с сочной начинкой и нежным тестом сверху и зажаренной корочкой снизу. Такие пельмени можно заранее слепить и заморозить, и жарить их по мере надобности. Храниться они могут в холодильнике до 2-х месяцев. Если вы еще не знакомы с таким рецептом – обязательно попробуйте приготовить. Уверены, вам этот рецепт очень понравится. Желаем удачи и приятного аппетита!

Ингредиенты

Вода: 600 мл
Мука: 300-320 г
Растительное масло: 5,5 ст. л.
Соль: 2 ч. л.
Фарш мясной: 300 г
Китайская капуста: 200 г
Зеленый лук: 35-40 г
Перец чили: 1/2 часть
Корень имбиря: 10 г
Чеснок: 6 зубчиков
Рисовое вино: 1 ст. л.
Соевый соус: 3 ст. л.
Кунжутное масло: 2,5 ст. л.
Черный молотый перец: 1/3 ч. л.
Сахар: 1 ч. л.
Кукурузный крахмал: 1 ч. л.

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

Кипятим 200 мл воды. В чашу выливаем 170 мл кипятка. В горячую воду добавляем 0,5 ч. л. соли, перемешиваем до растворения соли.
Просеиваем 300 г муки.
Делаем в муке углубление, вливаем соленую воду.
Добавляем 1,5 ст. л. растительного масла без запаха.
Тесто сначала замешиваем ложкой, так как вода горячая. После остывания теста продолжаем вымешивать руками. Тесто должно получиться достаточно мягким. Если получается плотным – добавляем немного воды. И наоборот, если тесто слишком мягкое – добавляем муки.
Тесто собираем в ком, продолжаем вымешивать на столе 5 – 7 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным, с ним легко работать.
Тесто отправляем в целлофановый пакет. Оставляем на 20 – 30 минут, чтобы оно немного отдохнуло.

Приготовление начинки

В миску выкладываем 300 г мясного фарша. Используем говяжий или свиной. Мелко нарезаем 200 г китайской капусты. Старайтесь, чтобы не было больших кусочков, иначе неудобно будет заворачивать тесто. После нарезки можно капусту еще дополнительно измельчить. Китайскую капусту, если не найдете, замените пекинской или белокочанной. Количество капусты и фарша вы можете корректировать по своему вкусу, можно добавить чего-то больше, чего-то меньше, как вам больше нравится.

Лепка и приготовление пельменей

Мелко режем 35 – 40 г зеленого лука. Обычно в китайские и японские пельмени не добавляют репчатый лук, но если вы любите – можете добавить.
Боковой стороной ножа раздавливаем 4 зубчика чеснока, затем их мелко режем.
Также мелко режем 10 г имбиря. Имбирь нарезаем сначала пластинками, затем соломкой, и мелко измельчаем. Оставьте несколько пластинок для приготовления соуса.
Мелко нарезаем ½ часть перца чили. Чили добавляйте по своему вкусу.

Приготовление соуса

Все нарезанные овощи отправляем к фаршу. Добавляем 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. кунжутного масла, 3 ст. л. воды. Если нет рисового вина, замените его сладким, белым, десертным, либо вообще пропустите этот ингредиент.
Добавляем в фарш 1/3 ч. л. молотого черного перца, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.
Все тщательно перемешиваем, лучше перемешать рукой. Даем постоять 10 минут, чтобы фарш и овощи пропитались, тогда начинка будет еще вкуснее и сочнее. Чтобы попробовать фарш на вкус – положите немного фарша в блюдечко и отправьте в микроволновку. После приготовления в микроволновке фарш можно пробовать.
Отдохнувшее тесто достаем из пакета. Раскатываем в колбаску, делим на 2 части. Пока работаем с 1-ой частью, 2-ую отправляем обратно в пакет, чтобы тесто не заветрилось.
Половину теста раскатываем в жгут.
Делим жгут пополам, затем еще пополам, так делим кусочки, пока их не получится 16 штук.
Каждый кусочек немного округляем, прижимаем, чтобы его легче было раскатывать. Кусочки теста, с которыми не работаем, накрываем пищевой пленкой.
Каждый кусочек теста раскатываем скалкой.
Когда раскатали тесто, выкладываем в середину начинку, приблизительно 1 ч. л. полную с горкой.
Защипываем тесто. Сначала защипываем край, затем делаем с одной стороны как бы складку и защипываем с другой стороной. Продолжаем так делать, пока не залепим весь пельмень.
Таким образом лепим все пельмени. Получаются они закругленной формы. Готовые пельмени тоже накрываем пленкой.
Ставим на огонь сковороду, разогреваем ее. Наливаем 2 ст. л. растительного масла, даем прогреться. На разогретую сковороду выкладываем пельмени.
Сначала нужно поджарить донышко. Когда донышко подрумянилось, налейте кипяток в сковороду, примерно 100 мл. Закрываем сковороду крышкой. На маленьком огне готовим 5 – 7 минут.
Открываем крышку, ждем, пока выпарится из сковороды вся вода. Поджариваем донышко пельменей до того состояния, которое вам нравится. Верх пельменей получается приготовленным, как на пару, а снизу – поджаренное донышко.
Готовые пельмени выкладываем на тарелку, присыпаем нарезанным зеленым луком, подаем с приготовленным соевым соусом.
Мелко нарезаем 2 пластинки имбиря.
Давим ножом 2 зубчика чеснока, затем мелко режем. Мелко нарезаем тонких 3 кружочка перца чили.
Все заливаем 2 ст. л. соевого соуса.
Добавляем 0,5 ст. л. кунжутного масла.
Все перемешиваем. Соус к пельменям готов.