Итальянская закрытая пицца кальцоне
2 порции
2 часа 40 минут
280 ккал
Кухонная техника и утварь: духовка, чесночный пресс, глубокая миска, емкости разных размеров, сито, терка и сковорода.
А вам понравился этот замечательный рецепт? Расскажите в комментариях, какую начинку вы предпочитаете в закрытой пицце. Какой соус вы при этом используете?
Ингредиенты
- Название:
- Количество:
- Теплая вода
- 160 мл
- Сухие дрожжи
- 3,5 г
- Мука пшеничная
- 250 г
- Соль
- 1 ч. л.
- Копчено-вареная грудинка
- 130 г
- Ветчина
- 130 г
- Лук репчатый
- 1 шт.
- Шампиньоны крупные
- 4 шт.
- Помидоры
- 3 шт.
- Сыр моцарелла
- 200 г
- Томаты в собственном соку
- 200 г
- Чеснок
- 4 зубчика
- Соус из протертых помидоров
- 200 г
- Перец черный молотый
- по вкусу
- Растительное масло
- 1 ст. л.
- Перец чили
- по вкусу
- Прованские травы
- 1 ч. л.
- Манка
- 1 ч. л.
- Оливковое масло
- 3 ч. л.
- Сыр пармезан
- 20 г
- Листья базилика
- 1 пучок
Время приготовления:
2 часа 40 минут
Последовательность приготовления
-
Отмерьте в глубокую миску 160 мл теплой воды. Вода должна быть примерно 36-37 ºС. Всыпьте в воду 3,5 г сухих дрожжей и размешайте ложкой до полного растворения.
Обжарка ингредиентов
-
Вам понадобится 250 г пшеничной муки. Для выпечки лучше всего использовать муку высшего сорта, она дает хорошую всхожесть тесту. Возьмите глубокую миску и просейте муку через сито. Она обогатится кислородом, и тесто будет воздушнее. К муке добавьте ½ ч. л. соли.
-
Соедините растворенные в воде дрожжи в миске с мукой и начинайте замешивать тесто с помощью ложки. Соберите тесто в комок руками и выложите на подготовленную чистую поверхность. Продолжайте вымешивать тесто руками в течение 8-10 минут.
Формирование пиццы
-
Вымешанное тесто разделите пополам и сформируйте из него два шара.
-
Положите их в отдельную посуду и накройте влажным полотенцем. Для подъема тесто нужно поставить в теплое место на 2 часа.
Готовим соус
-
Порежьте 130 г копчено-вареной грудинки и 130 г ветчины кубиком.
-
Очистите 1 репчатую луковицу от кожуры и мелко нарежьте.
-
Крупные шампиньоны (4 шт.) нарежьте пластинками.
-
Три помидора среднего размера нашинкуйте кубиком.
-
Возьмите 200 г сыра моцарелла и порежьте кружочками.
-
Очистите томаты в собственном соку (200 г) от кожуры и натрите их на терку в миску. Пропустите 2 зубчика чеснока через чесночный пресс и добавьте к протертым томатам. Туда же положите 200 г соуса из протертых помидоров и поперчите черным молотым перцем по вкусу. Посолите соус ½ ч. л. соли.
-
На разогретую сковороду налейте 1 ст. л. растительного масла. Положите 2 измельченных зубчика чеснока и перец чили по вкусу.
-
Добавьте порезанную грудинку и обжаривайте в течение 3-4 минут.
-
После положите лук и жарьте еще 2 минуты. Отправьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите их 2 минуты. Одну ч. л. прованских трав и пластинки шампиньонов добавьте к помидорам. Обжаривайте в течение 3-4 минут. После положите ветчину и прожарьте в течение 1-2 минут.
-
Подготовленную поверхность посыпьте мукой и выложите сверху первую часть теста. Раскатайте его руками в блин.
-
Противень посыпьте манкой (1 ч. л.). Сверху выложите раскатанное тесто.
-
Соус и начинку будем выкладывать только на половину блина! Сбрызните половину блина оливковым маслом (1 ч. л.). Соус и начинку условно разделите на 2 пиццы. Выложите несколько ложек соуса и размажьте по поверхности.
-
Потрите 20 г сыра пармезан на средней терке и посыпьте, используя четвертую часть сыра. Выложите несколько ложек начинки. Разровняйте. Возьмите 1 пучок базилика и оторвите несколько листочков для пиццы. Выложите базилик, ½ сыра моцарелла, четвертую часть пармезана на начинку.
-
Накройте начинку второй частью блина и залепите, загибая края. Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и смажьте сверху несколькими ложками соуса.
-
Из оставшихся ингредиентов таким же образом сделайте еще одну закрытую пиццу.
-
Отправьте кальцоне в духовку и выпекайте при температуре 180 ºС 15 – 20 минут.
Видеорецепт приготовления
Посмотрите в данном видеосюжете, как правильно сформировать кальцоне. Вы увидите, как правильно выкладывать и чередовать начинку и соус, чтобы ваша закрытая пицца получилась необыкновенно сочной и вкусной.
Добавить отзыв