Name: Выведение ржаной закваски для хлеба
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 800 мл
Ingredients: Наименование Количество; Ржаная цельнозерновая мука 600 г; Вода 600 мл

ГлавнаяРецептыВыпечкаХлебВыведение ржаной закваски для хлеба

Категория:: Хлеб
Автор:: Константин Маркович

800 мл

30 минут

132 ккал

В статье описывается пошаговый рецепт приготовления ржаной закваски для хлеба. Закваска готовится очень просто, и даже не требует создания специальных тепличных условий. Из нее получается очень вкусный, пышный и мягкий ржаной хлеб. Хранить ржаную закваску можно в холодильнике, поддерживая её один раз в неделю, и использовать тогда, когда вам потребуется.

Кухонная техника и утварь: стеклянная банка 800 мл, крышка с отверстиями, миска, ложка.

Как подкармливать закваску

Для того, чтобы подкормить закваску, необходимо соблюдать такие пропорции:

50 г прошлой закваски (ржаной стартер);
60 мл воды;
60 г ржаной муки (цельнозерновая или обдирная).

Достаньте закваску из холодильника на несколько часов, чтобы она стала комнатной температуры. Смешайте 50 г закваски 60 мл воды до однородности. Добавьте 60 г ржаной муки. Дайте закваске подняться. В видеорецепте вы увидите, как должна подняться закваска, и как она выглядит, когда уже готова.

Вы узнали, как просто сделать хорошую закваску для ржаного хлеба. Она легко поднимается, а самое главное – не требует специальных условий для хранения и расстойки. А вы делали такую закваску? Получился ли хлеб на ней? Поделитесь в комментариях.

Ингредиенты

Наименование: Количество
Ржаная цельнозерновая мука: 600 г
Вода: 600 мл

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

В чистую стеклянную банку всыпьте 100 г ржаной цельнозерновой муки.
Добавьте к муке 100 мл тёплой очищенной воды, всё тщательно перемешайте. Накройте смесь крышкой, предварительно проделав в ней отверстия. Оставьте баночку на 24 часа в тёмном помещении без сквозняков, при температуре 22-24 градусов.
Откройте банку, добавьте в мучную смесь 100 мл чистой воды, перемешайте до однородности.
Засыпьте в банку со смесью 100 г ржаной цельнозерновой муки, всё размешайте, накройте крышкой с отверстиями и дайте настояться ещё в течение 24 часов при комнатной температуре (22-24 градуса).
Переложите смесь в глубокую ёмкость (смесь должна стать пористой) и добавьте 200 мл чистой воды, всё хорошо размешайте. Добавьте 200 г ржаной цельнозерновой муки, перемешайте. Накройте ёмкость крышкой (не плотно, чтобы проходил воздух) и поставьте на расстойку ещё на 24 часа. Сделайте отметку уровня смеси перед тем, как оставлять её на сутки.
Смесь должна увеличиться в два раза (если объём смеси не изменился, то отберите половину смеси, добавьте в неё ещё 200 мл тёплой воды, 200 г ржаной цельзерновой муки, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в тёмное тёплое место).
Переложите получившуюся ржаную закваску в стеклянную банку и поставьте в холодильник на хранение. Чтобы закваска стояла долгое время, её нужно «подкармливать» 1 раз в неделю.