Заливное из курицы с желатином
6 порций
2 часа 30 минут
105 ккал
Кухонная техника и утварь: кастрюля, кухонные весы, нож, разделочная доска, сито, шумовка, бумажное полотенце или марля, мерный стакан.
Воспользуйтесь этим подробным рецептом, сварите к каждодневному или праздничному столу прозрачное и аппетитное заливное из куриного мяса. Нравится ли вам заливное из мяса птицы? Какие холодные закуски из курятины готовите вы? Будем благодарны, если вы оставите один из своих удачных рецептов в строке комментариев.
Ингредиенты
- Название
- Количество
- Куриные окорочка
- 1 кг
- Морковь
- 100 г
- Лук репчатый, большой
- 1 шт.
- Желатин
- 30 г
- Душистый перец горошком
- 5-6 шт.
- Чеснок
- 2-3 зубка
- Смесь «Итальянские травы»
- 12 / ч. л.
- Лавровый лист
- 1-2 шт.
- Соль поваренная
- по вкусу
- Зелень петрушки
- 2-3 стебля
- Вода питьевая
- 2,5 л
Время приготовления:
2 часа 30 минут
Последовательность приготовления
-
Промойте 1 кг куриных окорочков (можно брать и голень), снимите с них кожицу. Вымойте и очистите от кожуры 100 граммов моркови (это один большой корнеплод). Вымойте 1 большую головку репчатого лука, обрежьте донце. В этом рецепте лук не очищается, при варке кожура лука придет бульону, а после и заливному красивый золотистый цвет.
-
Налейте в кастрюлю 2.5 литра питьевой воды, положите в воду мясо, овощи, 2-3 очищенных зубка чеснока. Варите мясо около 1 часа на маленьком огне, все время снимая шумовкой образующуюся пенку (свернувшийся белок). Бульон для заливного должен быть прозрачным, поэтому накрывать кастрюлю не нужно, допускать бурного кипения бульона тоже нельзя.
-
Через час кипения выньте из бульона морковь и чеснок. Посолите жидкость по вкусу, положите в кастрюлю 1-2 лавровых листа и 5-6 горошин душистого перца. Посолите так, чтобы на вкус бульон был чуть более соленым, чем вам нравится, так как при застывании заливного мясо втянет соль. При желании, добавьте 1/2 чайной ложки сухой смеси «Итальянские травы». Варите еще 30-40 минут, до момента, когда мясо будет отделяться от косточек.
-
Шумовкой выньте мясо из бульона на широкую тарелку. Процедите бульон через густое сито в глубокую чашу.
-
В чашу насыпьте 30 граммов быстрорастворимого желатина, добавьте 150-200 мл теплого бульона, размешивайте ложкой до полного растворения желатина.
-
Через сито вылейте бульон с желатином в глубокую чашу к остальному бульону. Чтобы избавиться от лишнего жира в жидкости, промокните ее поверхность бумажной салфеткой. Также можно процедить бульон через марлю, смоченную холодной водой.
-
Отделите куриное мясо от костей, разберите на кусочки такого размера, который вам нравится.
-
Отварную морковь используйте для украшения блюда, порежьте ее кольцами, половинками или четвертинками колец по своему усмотрению.
-
На дно глубокой тарелки или салатника красиво положите кусочки моркови, несколько заранее помытых листиков зеленой петрушки (сорвите листики с 2-3 стеблей).
-
Положите мясо. В тарелку с заливным обычно не кладут мяса более 2/3 по объему посуды.
-
Налейте в тарелку бульон с желатином, поставьте заливное в холодное место до полного застывания.
-
Застывшее заливное опустите на 15-20 секунд в кипяток, накройте тарелку с заливным другой широкой тарелкой, переверните. Украсьте блюда по краям зелеными листиками петрушки.
Добавить отзыв