Запеченное филе индейки с ягодным соусом

Категория:

Блюда из мяса

Автор:

Константин Маркович

Из этой статьи вы узнаете, как готовится филе индейки, запеченное в духовке. Принцип приготовления похож на рецепт запекания буженины. Мясо нашпиговывается чесноком и пряными травами, и сворачивается рулетом. Кроме того, вы узнаете, как приготовить вкусный и полезный соус из ягод, который подается к этому блюду. В качестве гарнира используются запеченные вместе с индейкой овощи. В этом видео показан весь процесс приготовления индейки, соуса и гарнира.

Последовательность приготовления

1. Моем под проточной водой 1,5 кг филе индейки, кладем на бумажные полотенца, и сверху также промакиваем лишнюю влагу бумажным полотенцем.

   Приготовление этой индейки чем-то похоже на приготовление буженины. Плюс в том, что продукт получается совершенно без жира.

   
2. Чистим 5-6 зубчиков чеснока. Моем. Разрезаем каждый зубчик в произвольном порядке. Главное, чтобы чеснок потом было удобно втыкать в мясо.

   
3. Мясо кладем на разделочную доску и делаем ножом «кармашки» для чеснока. В каждый из них втыкаем заготовленный кусочек чеснока.

   
4. Следующая процедура – добавляем аромат. С 5-7 веточек свежего тимьяна обрываем листочки и посыпаем ими окорочка.

   Можно взять совершенно любые приправы на свой вкус. Но главное – помните, что свежих трав нужно добавлять больше, чем сушеных, т. к. сушеные приправы более концентрированные.

   
5. Солим по вкусу. Лучше использовать крупную морскую соль. Так ее лучше видно, и легче контролировать количество. Лучше не досолить, чем пересолить.

   
6. Последняя специя – это черный перец, который мы берем по вкусу. Естественно, лучше добавлять свежемолотый.

   
7. Теперь филе скручиваем в некоторое подобие рулета, чтобы все запахи оказались внутри мяса, и оно получилось более сочным. Стараемся делать это как можно плотнее. Чтобы сохранить его в такой форме, нужна нить. Специальную кулинарную нить может заменить обычный некрашеный хлопок.

   
8. Очень плотно стараемся связать рулет.

   
9. После этого проведем процедуру «запечатывания» мяса. Раскаляем сковороду на максимальной температуре, наливаем 2 столовые ложки оливкового масла и кладем на сковородку оба куска индейки. Жарим мясо до золотистой корочки, поворачивая постепенно мясо с помощью лопатки и вилки. Делаем это, пока не обжарится мясо со всех сторон. Такая процедура сделает мясо при запекании сочнее, т. к. из него будет вытекать меньше соков.

   
10. В форму для запекания наливаем примерно 1,5 столовые ложки оливкового масла. Выкладываем в нее обжаренные со всех сторон мясные рулеты. Сверху снова посолим и поперчим по вкусу. Так наше мясо еще больше будет похоже на буженину.

    
11. Сверху можно украсить каждый рулет веточками тимьяна.

    
12. Помещаем блюдо с рулетами в духовку и ставим режим «Конвекция». Таким образом, горячий воздух будет обволакивать мясо, и оно более равномерно пропечется. Температуру в духовке устанавливаем 140-150 градусов. Если у вас нет режима «Конвекция», то лучше поставить 160-170 градусов. Оставляем мясо в духовке на 1-1,5 часа. Все зависит от того, насколько большие у вас куски филе.

    
13. Пока мясо запекается, приготовим к нему ягодный соус. Его можно приготовить из любых ягод, но лучше всего выбирать ягоды с кислинкой, или даже с горчинкой. При приготовлении бруснично-клюквенного соуса моем 170 г клюквы и 150 г брусники. Высыпаем их в маленькую кастрюльку. Доливаем примерно 500 мл воды так, чтобы она стала видна через ягоды, но их не покрыла. Ставим кастрюльку с ягодами на небольшой огонь и доводим до кипения.

    
14. Тем временем разведем в стакане с холодной питьевой водой 1 чайную ложку с горкой крахмала, который нужен, чтобы придать соусу желаемую густоту. Крахмал в разведенном состоянии легче будет влить в нужный момент.

    
15. Когда ягоды закипят, добавляем в кастрюльку 4-5 чайных ложек сахара. Перемешиваем и ждем примерно минутку, пока растворится сахар, чтобы оставить в ягодах максимальное количество полезных веществ. После закипания снимаем с огня.

    
16. Когда ягоды немного остыли, измельчаем их погружным блендером до требуемой консистенции.

    
17. После этого ставим на огонь, и после появления первых признаков закипания добавляем 50-60 мл красного сухого вина.

    
18. В эту горячую массу добавляем, помешивая, крахмал. Сразу весь не выливаем. Здесь нужно действовать очень аккуратно, т. к. в горячем виде продукт более жидкий, чем в остывшем. Остужаем, а потом переливаем в соусницу.

    
19. Займемся гарниром для индейки. Прелесть этого блюда в том, что гарнир может быть абсолютно любым. Моем и обсушиваем 6-7 небольших картофелин, 5 соцветий капусты брокколи и небольшой цуккини.

    
20. Брокколи режем пополам, а цуккини – в произвольном виде. Все складываем в миску, солим и перчим по вкусу. Поливаем 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешиваем. Следует помнить, что разные овощи запекаются в духовке разное количество времени: картофель примерно полчаса, брокколи и цуккини – 10-15 минут. Поэтому сначала помещаем в духовку картошку, и только через 15-20 минут остальные овощи.

    
21. Когда индейке осталось печься примерно полчаса, отправляем в форму для выпекания картошку и повышаем температуру до 170 градусов. Через 10-12 минут выкладываем в форму для выпекания оставшиеся овощи.
22. Когда индейка готова, вынимаем ее из духовки и снимаем все веревочки. Подаем прямо в форме для запекания с соусом, налитом в соусницу.

Видеорецепт приготовления