Заварное тесто для эклеров и профитролей

Категория:

Эклеры

Автор:

Константин Маркович

В статье описывается приготовление заварного теста для эклеров. Благодаря пошаговой подробной инструкции вы сможете замесить идеальную массу для создания десертов и закусок. Узнаете секреты получения идеальной однородной текстуры, замешивания всегда удачного заварного теста, которое отлично поднимается во время выпекания в духовке. Научитесь использовать такую массу для создания сладких пирожных и закусок. В этом видео вы сможете увидеть, какой консистенции должно быть идеальное заварное тесто. Также в ролике показан весь процесс замешивания смеси для пирожных или закусок.

Способы использования

Особенностью данного теста является то, что во время запекания оно хорошо подходит и увеличивается в размерах, образуя внутри большие пустоты. Именно их заполняют различными вкусовыми начинками. Само по себе оно не сладкое и не соленое, его вкус достаточно пресный. Поэтому оно хорошо контрастирует со сладким кремом или другой начинкой с ярко-выраженным вкусом. Самым простым и популярным способом применения заварного теста являются традиционные эклеры. Для их приготовления на пергамент с помощью кондитерского мешка выливают небольшое количество теста и выпекают 15 минут при 180 градусах и еще 15 при 160 градусах. В результате получаются пышные изделия с пустотами внутри. С помощью шприца начинку вводят внутрь изделия и получают вкуснейшие домашние эклеры. Аналогичным образом запекаются заготовки для разных соленых несладких закусок. Подошедшие и остывшие изделия наполняют мясным или сырным суфле, различными салатами или фаршем.

Последовательность приготовления

1. В глубокую емкость просеиваем 150 граммов пшеничной муки. Это нужно для того, чтобы она напиталась кислородом и избавилась от крупных частиц. Тогда изделия получатся более нежными и воздушными.

   
2. В небольшой сотейник выливаем 125 мл молока, столько же очищенной или отфильтрованной воды. В эту же емкость добавляем 100 грамм сливочного масла и ½ ч. л. поваренной соли.

   
3. Все ингредиенты, добавленные в сотейник, необходимо довести до кипения на маленьком огне. Тщательно помешиваем смесь, чтобы сливочное масло полностью растворилось.

   
4. Когда смесь начнет закипать, вводим к ней 150 граммов ранее просеянной муки. Далее нужно, не снимая с огня, тщательно помешивать массу, замешивая тем самым тесто.

   
5. Замешивать тесто нужно как можно интенсивнее, чтобы мука разварилась в жидкости и соединилась с растопленным маслом, образуя тем самым густую и вязкую консистенцию, напоминающую комок.

   
6. Когда заварное тесто приобретет однородную консистенцию, в нем не останется комочков и оно будет напоминать плотный комок, убираем его с огня и даем немного остыть. Чтобы заварное тесто быстрее остыло и можно было скорее приступать к работе с ним, перекладываем полученную массу в холодную глубокую емкость.
7. Перемешиваем тесто ложкой для того, чтобы избавить его от лишнего пара и ускорить процесс остывания.

   
8. Когда смесь остудится до комфортной температуры, начинаем добавлять к нему куриные яйца по одному. Вбиваем одно яйцо и перемешиваем до однородности.

   
9. Следующее яйцо добавляем только тогда, когда смесь полностью впитает первое и станет однородной.

   
10. Необходимо добиться полужидкой и не слишком густой консистенции, поэтому, добавляя яйца, следим за тестом. На получившееся количество теста может уйти 4 или 5 яиц.

    
11. Перед тем как добавить пятое яйцо, проверяем, насколько жидкая или густая консистенция. Яйцо взбиваем в отдельной емкости и порционно вводим в смесь, добиваясь вязкой и полужидкой текстуры. Этот простой метод поможет получить идеальное заварное тесто.

    
12. После получения нужной текстуры заварное тесто готово к применению в создании различных пирожных.

    

Видеорецепт приготовления