Консервируем жареные баклажаны
2 поции
1 час
72 порции
Кухонная техника и утварь: дуршлаг, кастрюля, варочная плита, 4 банки по 0,5 л, нож, доска разделочная.
Отлично, если вам этот рецепт понравился и вы запланировали приготовить жареные баклажаны на зиму по вышеописанному рецепту. В комментариях поделитесь вашими отзывами и впечатлениями от полученного блюда.
Ингредиенты
- Баклажаны
- 3 кг
- Чеснок
- 4 головки
- Острый перец
- 2 стручка
- Растительное масло
- 500 мл
- Сахар
- 2 ч. л.
- Уксус 9%
- 125 мл
- Вода кипяченая
- 125 мл
Время приготовления:
1 час
Последовательность приготовления
-
Для этого рецепта рекомендуем использовать баклажаны небольшого диаметра, молодые. Промываем 3 кг баклажанов, удаляем плодоножки и нарезаем тонкими кольцами.
-
Баклажаны складываем в большой дуршлаг и пересыпаем солью. Сверху кладем небольшой груз, придавливаем и оставляем на полчаса. За это время баклажаны пустят сок.
-
Пока баклажаны настаиваются, подготовим остальные ингредиенты.
-
Очищаем 4 головки чеснока, промываем. Половину чеснока нарезаем очень мелко.
-
Берем два стручка острого перца, удаляем плодоножки, промываем и пропускаем через мясорубку со второй половиной чеснока. Полученную массу смешиваем с рубленым чесноком.
-
Теперь пришло время пастеризовать банки. Для этого на огонь отправляем кастрюлю с водой, даем закипеть. Сверху накрываем крышкой с отверстием для банки. Устанавливаем банки по одной и стерилизуем по 5-7 минут.
-
За это время баклажаны пустят сок. Промываем их под проточной водой, чтобы смыть сок и соль. Затем каждое колечко баклажана кладем между ладоней и немного придавливаем. Таким образом удаляем остатки сока. На огонь отправляем сковороду, наливаем небольшое количество растительного масла, даем ему нагреться. Рекомендуем использовать рафинированное масло, чтобы в готовом блюде не было постороннего аромата. В сковороду выкладываем баклажаны одним слоем и обжариваем с двух сторон до легкой золотинки. Повторяем такую процедуру со всеми баклажанами. При этом масло меняем несколько раз, чтобы не было горчинки.
-
Даем закипеть 125 мл воды. В смесь чеснока с перцем добавляем 125 мл кипяченой воды и 125 мл уксуса 9%, перемешиваем. Сюда же добавляем 2 ч. л. сахара, перемешиваем.
-
Затем каждый баклажан обмакиваем в этот соус и выкладываем плотно в банки. Мы использовали 4 банки по 0,5 л. Во время укладки уплотняем баклажаны. Для этого можно использовать толкушку для картошки.
-
Теперь нам нужно банки пастеризовать. Для этого на дно кастрюли кладем тряпочку. Сверху ставим банки с баклажанами. Наполняем кастрюлю водой так, чтобы ее уровень поднялся до плечиков банки. Отправляем на огонь, даем закипеть.Крышки для банок заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем накрываем банки крышками. После закипания воды стерилизуем банки 15 минут.
-
Достаем банки из воды, герметично закатываем и переворачиваем вверх дном. Накрываем полотенцем и даем остыть. После этого отправляем в подвал или в темное прохладное помещение, где храним до востребования.
Добавить отзыв