Пирожки с капустой на сковороде
8-10 порций
2 часа 45 минут
170 ккал
Кухонная техника и утварь: сотейник или сковорода с высокими бортами, кухонные весы, нож, венчик, разделочная доска, силиконовый коврик, глубокая миска, пищевая пленка, мерный стакан.
Воспользуйтесь полученными знаниями и советами кулинара из видеосюжета и испеките вкусные домашние пирожки по деревенскому рецепту. А как готовите пирожки с капустой вы?
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- 6-7 стак.
- Молоко
- 1 стак.
- Вода питьевая
- 340 мл
- Дрожжи сухие
- 2 ч. л.
- Яйцо куриное
- 2 шт.
- Сметана
- 2 ст. л.
- Растительное масло
- 100 мл
- Соль
- по вкусу
- Сахар
- 3 ст. л.
- Капуста белокочанная
- 500 г
- Стебли сельдерея
- 2 шт.
- Корень пастернака небольшой
- 1 шт.
- Морковь средняя
- 2 шт.
- Лук репчатый среднего размера
- 1 шт.
- Зелень петрушки
- 1 пучок
- Томатная паста
- 1,5 ст. л.
- Молотые семена кориандра
- по вкусу
- Черный молотый перец
- 1 щепоть
- Масло растительное
- 600-800 мл
Время приготовления:
2 часа 45 минут
Последовательность приготовления
-
Насыпьте в глубокую миску 8 граммов сухих быстродействующих дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 300 мл теплой (34-36°С) питьевой воды. Хорошо размешайте, дайте дрожжам подойти в тепле пенной шапочкой. На это понадобится 10-15 минут времени.
-
В дрожжевой раствор добавьте 1 чайную ложку соли и 1,5 столовые ложки сахарного песка и 2 столовые ложки сметаны. Разбейте в миску 2 куриных яйца, влейте 100 мл растительного масла. Хорошо размешайте содержимое миски до однородности и растворения соли и сахара.
-
Добавьте 1 стакан теплого (34-36°С) молока.
-
Всыпьте 2 стакана просеянной пшеничной муки, перемешайте состав.
-
В полученное жидкое тесто положите еще 4 стакана муки, замесите густое тесто. Выложите тесто из миски на посыпанный мукой (из оставшейся муки) силиконовый коврик или столешницу, руками месите тесто 5-6 минут. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
-
Скатайте тесто в шар, положите в глубокую миску, затяните пищевой пленкой. Оставьте в тепле на 1-1,5 часа, дав тесту возможность подойти.
Сборка и выпечка пирожков
-
За время расстойки тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
-
Подошедшее тесто выложите на присыпанный мукой силиконовый коврик или столешницу, обмесите тесто. Накройте кухонным полотенцем, дайте «отдохнуть» примерно 15 минут.
Начинка для пирожков
-
Соломкой нарежьте 500 граммов белокочанной капусты. Посеките соломку на кусочки длиной 1-1,5 см. Немного помните руками (до мягкости). Мелкой соломкой порежьте 1 среднюю морковь (заранее помытую и очищенную), таким же способом измельчите 2 стебля сельдерея и один небольшой корень пастернака (тоже заранее помытый и очищенный от кожуры).
-
Нарежьте на мелкие кусочки 1 среднюю очищенную от шелухи луковицу. Обжарьте лук до мягкости в 30-40 мл растительного масла.
-
К обжаренному луку высыпьте нарезанную морковь, пастернак и сельдерей. Жарьте овощи, помешивая, на протяжении 4-5 минут на среднем огне.
-
Высыпьте в сковороду капусту, немного уменьшите огонь. Перемешайте содержимое сковороды. Чтобы капуста не подгорела, влейте в сковороду 40 мл воды. Накройте сковороду крышкой, тушите овощную смесь 5 минут.
-
Посолите смесь по вкусу, добавьте 1 щепотку черного молотого перца, посыпьте молотым кориандром (по вкусу), если вам не нравится пряность – не добавляйте ее. Посыпьте половиной столовой ложки сахара. Добавьте 1,5 столовые ложки томатной пасты, разведенные в 50 мл питьевой воды. Хорошо перемешайте. Тушите на маленьком огне до готовности овощей.
-
Попробуйте смесь на готовность, добавьте, если нужно, соли или перца. Снимите крышку, перемешайте и жарьте до испарения жидкости из массы. Добавьте в капустную начинку мелко нарезанную зелень петрушки (помытой), перемешайте, снимите сковороду с огня. Дайте начинке остыть.
-
Обомните тесто. Выложите его на присыпанный мукой силиконовый коврик или столешницу. Поделите на порционные кусочки.
-
Каждый кусочек раскатайте в лепешку при помощи качалки. Размер выбирайте сами.
-
На середину заготовки положите начинку, защипайте края пирожка. Таким образом слепите все пирожки.
-
Выкладывайте на присыпанный мукой поднос или доску швом вниз.
-
Жарьте пирожки в сильно разогретом растительном масле в сотейнике. Масла в сотейнике должно быть много, примерно на 1,5-2 см выше дна. После зарумянивания одной стороны переворачивайте пирожок на другой бок.
-
Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем (чтобы оно впитало лишний жир).
Видеорецепт приготовления
Полное приготовление жареных во фритюре в сотейнике пирожков вы увидите в видео внизу. Подробный показ и разъяснения хозяйки помогут вам в приготовлении.
Добавить отзыв