Амарантовый хлеб

Категория:

Хлеб

Автор:

Ирина Рогозина

Предлагаем вашему вниманию рецепт хлеба, обладающего необычным вкусом и массой целебных свойств. Из статьи вы узнаете, как испечь ароматный амарантовый хлеб в домашних условиях. Ознакомитесь с технологией выпекания и основными ингредиентами. Пользуясь пошаговым рецептом с фото, вы научитесь всем тонкостям выпекания хлеба из амарантовой муки на закваске. Весь процесс замеса, ферментации и формирования изделия потребует достаточно длительного времени. Чтобы избежать путаницы и возможных ошибок, приготовление было разбито на три несложных этапа.

Последовательность приготовления

1. В глубокую миску отмерьте 1 ч. л. гималайской соли, 1 ч. л. пищевой соды, 2 ч. л. сахара и 1 яичный желток.

   
2. К полученной смеси добавьте 2 стакана амарантовой муки грубого помола и 1 стакан манной крупы.

   
3. Отмерьте 2 стакана живой закваски и влейте её в миску с подготовленными ингредиентами.

   
4. С помощью деревянной лопатки перемешайте компоненты до однородной массы. Замешивая тесто, понемногу добавляйте воду. В зависимости от вида помола амарантовой муки, всего может потребоваться от 0,5 до 1 стакана жидкости. На конечном этапе у вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны.

   
5. Пекарской кисточкой выровняйте тесто. Поверхность должна быть гладкой и ровной.

   
6. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 8-12 часов. Наиболее оптимальная температура сквашивания 36 градусов. Если у вас нет возможности выдерживать длительное время указанный режим, можете оставить тесто на ночь при комнатной температуре.

   

Вторая расстойка и выпекание

1. Уже через 9-10 часов тесто должно значительно увеличиться в объеме, приобрести характерную пористость и воздушность.

   

Замес теста и формирование изделия

Для этого этапа вам понадобится кухонный комбайн с функцией замеса теста.

1. В чашу выложите подготовленное тесто.

   
2. Добавьте к нему 3 стакана пшеничной муки и 1 ч. л. пищевой соды.

   
3. Установите режим замешивания теста на второй скорости. Время работы займет около 5 минут.

   
4. По истечении указанного времени, выложите тесто на рабочую поверхность.

   
5. Сформируйте из него круглый хлебец.

   
6. Острым ножом сделайте глубокий крестообразный надрез. Благодаря этому простому действию тесто равномерно пропечется.

   
7. На разделочную доску положите лист пергамента или же силиконовый коврик для выпекания. Переложите хлебец на подготовленную поверхность и накройте его крышкой для расстойки на 60 минут. Наиболее оптимальная температура – от 22 до 26 градусов по Цельсию.

   
8. Через час хлеб должен значительно увеличиться в размерах и приобрести пористую структуру в местах разреза.

   
9. Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в неё хлебушек. Время выпекания составит 45 минут.

   
10. Хлеб должен приобрести румяную корочку и при постукивании издавать глухой звук. Чтобы буханка не впитала влагу, имела хрустящую корочку, снимите её с силиконового коврика и оставьте остывать на решетке с духовки.

    
11. Посте остывания хлеб должен быть мелко пористым в разрезе, легким и воздушным.

    

Видеорецепт приготовления

В предложенном видео вы можете более подробно рассмотреть основные этапы приготовления амарантового хлеба. Опытная хозяйка своим рассказом поможет вам избежать возможных ошибок при работе с данным видом теста.

Другие рецепты