Name: Салат «Берегись водка»
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 литров
Ingredients: Помидоры 1 кг; Огурцы 1 кг; Болгарский перец 1 кг; Лук репчатый 1 кг; Морковь 1 кг; Капуста белокочанная 1 кг; Масло растительное, дезодорированное 250 мл; Вода питьевая 250 мл; Уксусная эссенция 70% 32 мл; Сахарный песок 5 ст. л.; Соль поваренная, крупная 5 ч. л.

ГлавнаяРецептыЗаготовкиКонсервацияСалаты на зиму в банкахСалат «Берегись водка»

Категория:: Салаты на зиму в банках
Автор:: Мария Квашонкина

8 литров

1 час 30 минут

65 ккал

Закатайте хрустящий салат «Берегись водка» на зиму по простому рецепту с минимумом термической обработки. Из подробного руководства вы узнаете, как подготовить и измельчить овощи для салата. Объяснения хозяйки помогут вам в приготовлении овощной заготовки впрок. Пошаговые фото наглядно показывают каждый этап готовки, что значительно упрощает весь процесс.

Кухонная техника и утварь: металлический таз большого объёма, кастрюля, ложка с длинной ручкой, кухонные весы, сито или дуршлаг, нож, разделочная доска, мерная чашка, 10 литровых банок и 10 крышек к ним.

Салат получается хрустящим и вкусным, прекрасно подходит к разным гарнирам и как закуска к алкогольным напиткам.

Посмотрите, как быстро и просто приготовить этот овощной салат. Процесс варки в динамике вы увидите в видеоролике ниже.

Используйте этот рецепт, чтобы сделать на зиму вкусную и аппетитную заготовку. А какие салаты из овощей на зиму консервируете вы?

Ингредиенты

Помидоры: 1 кг
Огурцы: 1 кг
Болгарский перец: 1 кг
Лук репчатый: 1 кг
Морковь: 1 кг
Капуста белокочанная: 1 кг
Масло растительное, дезодорированное: 250 мл
Вода питьевая: 250 мл
Уксусная эссенция 70%: 32 мл
Сахарный песок: 5 ст. л.
Соль поваренная, крупная: 5 ч. л.

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

Хорошо помойте 1 кг огурцов, отрежьте у плодов верхушки и хвостики. Очистите от шелухи 1 кг белого репчатого лука, отрежьте сухие хвостики. Разрежьте огурцы и лук пополам, нарежьте кольцами толщиной примерно 3-4 мм.
Помойте 1 кг спелых мясистых помидоров, вырежьте места крепления плодоножек. Порежьте овощи на кусочки средней величины. Можно брать перец разного цвета, но в салате лучше смотрится соломка из перца желтого, оранжевого или зеленого цвета.
У 1 кг помытого болгарского перца удалите плодоножки, серединку с перегородками и семенами. Нарежьте перец соломкой.
Нашинкуйте 1 кг белокочанной капусты, заранее удалив поврежденные верхние листья. Лучше брать средне-поздние или поздние сорта. Из ранних сортов капусты салат получается не такой вкусный.
Помойте и очистите от кожуры 1 кг моркови. Натрите морковь на крупной терке или на терке для корейской моркови, не делайте волокна моркови слишком длинными, желательно примерно 5 см длиной.
В металлический таз большой емкости пересыпьте все измельченный ингредиенты. При желании на этом этапе можно добавить в салат укроп, чеснок, перец горошком, другие ингредиенты.
Хорошо перемешайте содержимое таза чистыми руками до равномерного распределения всех компонентов.
Высыпьте в смесь 5 столовых ложек сахарного песка, 5 чайных ложек крупной поваренной соли (не берите йодированную соль, она испортит блюдо). Налейте в смесь 230 мл растительного масла без запаха (дезодорированного).
Налейте в стакан 200 мл питьевой холодной воды, в которую добавьте 32 мл уксусной эссенции 70%, аккуратно перемешайте жидкие компоненты чайной ложечкой. Вылейте кислую воду в таз. Хорошо перемешайте смесь руками, добиваясь равномерного распределения всех ингредиентов в объеме. Заменить уксусную эссенцию, растворенную в воде, можно 250 мл столового 9%-го уксуса.
Накройте таз крышкой или большим кухонным полотенцем, дайте смеси постоять 2 часа, чтобы выделился сок.
На кастрюлю поставьте сито иди дуршлаг, слейте образовавшийся овощной сок из таза, прижав овощи крышкой. Кастрюлю с соком поставьте на огонь, доведите до кипения.
Закипевший рассол вылейте в таз со смесью овощей.
Поставьте таз с овощами на средний огонь, доведите до кипения. Варите 15 минут от момента закипания под крышкой, периодически помешивая ложкой с длинной ручкой.
Разложите салат в простерилизованные литровые банки (8 штук) равномерно заливая овощи маринадом под самый верх, закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, оставьте стоять в таком положении до полного остывания.