Заготовка из баклажан без стерилизации

Категория:

Баклажаны на зиму

Автор:

Ирина Рогозина

Из руководства вы узнаете, как заготовить пикантные ароматные баклажаны на зиму, лучшие рецепты без стерилизации помогут вам сохранить естественный вкус овощей и максимальное количество полезных веществ. С помощью подробного пошагового описания вы освоите подготовку овощей и процесс варки салата. Используйте полученные знания, приготовьте на зиму вкусную заготовку из баклажанов с овощами. Полную технологию приготовления этого вкусного овощного салата в динамике вы увидите в видеоролике. Доходчивые комментарии хозяйки помогут вам в готовке блюда. Воспользуйтесь простым и понятным рецептом, сделайте на зиму вкусную заготовку из баклажанов и овощей.

Последовательность приготовления

1. Хорошо вымойте 1,5 кг болгарского перца красного цвета, удалите плодоножки, перегородки и семена. Нарежьте овощи на полоски длиной 3-3,5 см, шириной 5-6 мм.

   
2. Вымойте баклажаны, отрежьте хвостики. Разрежьте каждый овощ на 4 части, а затем на кусочки длиной примерно 2,5 см. Переложите нарезанные баклажаны в глубокую миску.

   
3. Посолите баклажаны 1 столовой ложкой соли, залейте 2-4 литрами холодной воды. Из тарелки или крышки с грузом создайте гнет, чтобы кусочки были покрыты водой – так из них выйдет горечь.

   
4. Положите в 5-литровую кастрюлю 2,5 кг спелых помидоров, залейте их 3-4 литрами крутого кипятка, подержите в воде 4-5 минут.

   
5. Откиньте помидоры на сито, слив воду. Надрежьте каждый помидор крестообразно у места крепления плодоножки, снимите кожицу. Отрежьте место крепления плодоножки. Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки (примерно 1,5 см).

   
6. Очистите от шелухи 6 зубков чеснока, мелко нарежьте. Удалите у 3 стручков небольшого размера помытого перца чили хвостики и семена, разрежьте пополам вдоль, мелко посеките полукольцами небольшой ширины (2-3 мм).

   
7. Вымойте и обсушите 1 пучок зеленой петрушки или базилика, мелко нарежьте. К баклажанам лучше брать базилик, зеленый или фиолетовый, он выгоднее подчеркивает вкус баклажанов.

   
8. Очистите от шелухи 700 г репчатого лука, обрежьте донышки и хвостики. Разрежьте каждую головку лука на 4 части, порежьте соломкой толщиной около 3 мм.

   
9. С замоченных кусочков баклажанов слейте воду, ополосните овощи проточной водой, выжмите из них жидкость. Поместите баклажаны в глубокую миску.

   
10. Простерилизуйте в кипящей воде крышки и литровые банки, примерно 10-15 минут от момента закипания.

    
11. В глубокой сковороде раскалите 100 мл растительного масла. Высыпьте в масло нарезанный лук, обжарьте до легкого золотистого цвета, периодически перемешивая лук в течение 5-7 минут.

    
12. Когда лук обжарится до золотистого цвета, поместите в сковороду кусочки красного болгарского перца. Перемешайте овощи, потомите перец, помешивая массу в сковороде кулинарной лопаткой, на протяжении 2-3 минут.

    
13. В глубокий казан емкостью 6 литров или более положите нарезанные помидоры, варите на среднем огне до закипания. Как только помидоры закипят, добавьте в казан овощную смесь перца и лука со сковороды.

    
14. Высыпьте в казан кусочки баклажанов, нарезанный перец чили и 200 мл растительного масла. Варите салат на среднем огне 30-35 минут.

    
15. Через полчаса добавьте в салат нарезанную зелень и кусочки чеснока. Варите овощную смесь еще на протяжении 10-15 минут.

    
16. Разложите кипящий салат в стерильные банки, залейте соком из казана почти под самое горлышко.

    
17. Накройте банки стерильными крышками, закатайте. Переверните банки на стол, застеленный полотенцем крышкой вниз. Оставьте до остывания салата.

    

Видеорецепт приготовления