Французские булочки "Бриош"

Категория:

Булочки

Автор:

Виктор Афанасьев

Сегодня уже никого не удивишь простыми булочками – чтобы удивить и восхитить домашних приверед, приходится изыскивать способы приготовления популярных заморских изделий. Те хозяйки, которые стремятся разнообразить свой стол, меня поймут. Будучи в поисках подобного рецепта, я натолкнулась в семейной кулинарной книжке на руководство приготовления французских булочек «Бриош», которые, судя по сопутствующим запискам мамы, могут быть использованы не только для бургеров, но и в качестве сладкого десерта с добавлением изюма, мака, цукатов и даже заварного крема. Думаю, вам, как и мне, будет интересно познакомиться с этим удивительным изобретением французских кулинаров, так что давайте приступать к процессу подготовки и выпечки. Булочки «Бриош» были изобретены еще в XVI веке, но пользовались популярностью только в западных областях Франции. Эти деликатные изделия так и остались бы в безвестности, если бы не знаменитый художник Эдуард Мане, который очень часто использовал «Бриош» в жанровых сценках и натюрмортах. Именно с тех пор булочки приобрели мировую известность. Тщательно подберите необходимые для изготовления булочек «Бриош» посуду и инструменты: Кроме того, вам сильно пригодился бы блендер или кухонный комбайн, которые помогут вам правильно и без хлопот замесить идеальное тесто для таких булочек.

Ингредиенты

Тесто Сироп

• 1 цветок лаванды;
• 30 мл очищенной воды;
• 2 г корицы в порошке;
• 15 г сахарного песка.

Дополнительно

• 50 мл кипяченой воды;
• 20 г сливочного маргарина.

Подготовка

Готово! Теперь вы точно знаете, как сделать идеальные булочки «Бриош»! Украшать такие красивые изделия можно совершенно любыми способами, все зависит от вашей фантазии. К примеру, я частенько готовлю к ним заварной крем и оформляю из них чудесные пирожные. Также можно оформить изделия быстрой покупной глазурью для выпечки – только постарайтесь выбрать глазурь с шоколадным или ванильным ароматом, они лучше всего подходят для подобных булок. Также моя мама довольно часто украшает свои булочки растопленным черным или белым шоколадом, который наносит на поверхность еще теплых изделий с помощью кондитерского мешка.

Булочка Бриош видеорецепт

Ознакомьтесь с видео пошагового приготовления булочек «Бриош» в домашних условиях, чтобы убедиться, что вы все сделали правильно. Напоследок мне очень хотелось бы порекомендовать вам еще несколько отличных вариантов вкусных булочек, ведь каждой хозяйке просто необходимо иметь в запасе побольше рецептов сладкой выпечки. К примеру, попробуйте ароматные Булочки с повидлом, которые в моей семье больше всего обожают дети. Кроме того, не пропустите великолепные Булочки с корицей и очень аппетитные, пока что недооцененные хозяйками в нашей стране, Чесночные булочки. Также не могу не посоветовать исключительно нежные и деликатные Булочки на кефире и потрясающе вкусные Булочки с яблоками. Любой из рекомендуемых мной рецептов отлично сбалансирован и стопроцентно надежен, так что вам можно не беспокоиться и сразу приниматься за выпечку.

Последовательность приготовления

1. Сливочное масло для теста перекладываем из холодильника в морозильную камеру.
2. Через три минуты убираем его оттуда и трем на крупной терке.
3. Оставляем масло таять в комнатной температуре приблизительно пятнадцать минут.
4. Муку перемешиваем с солью, просеиваем через среднее сито.
5. Затем добавляем туда же ванилин в порошке и еще разок просеиваем.
6. Яйцо слегка взбиваем при помощи венчика или блендера.

   
7. Воду кипятим, затем остужаем до 30-40 градусов.

Тесто

1. Теплую воду выливаем в глубокую миску и добавляем к ней сухие дрожжи.
2. Тщательно перемешиваем массу венчиком, чтобы не осталось крупинок.

   
3. Оставляем опару набухать в теплой комнате без сквозняков, можно также накрыть миску с ней полотенцем или полиэтиленом.
4. В отдельную миску разбиваем куриные яйца и хорошенько взбиваем их венчиком или при помощи блендера.

   

Выпечка

1. К просеянной муке добавляем сахарный песок, также хорошо размешиваем.

Пропитка и сборка булочек

1. В мучной смеси сооружаем неглубокий «колодец» и заливаем туда взбитые яйца.

   
2. Немного перемешиваем, добавляем подготовленную набухшую опару.

   
3. Не прекращая активно размешивать массу, добавляем в тесто размягченное сливочное масло.
4. Месим тесто в миске до того момента, пока тесто не перестанет прилипать к поверхностям и рукам.

   
5. Накрываем пищевой пленкой, позволяя тесту подняться в теплом месте без сквозняков – процесс займет еще примерно полчаса.

   
6. После этого присыпаем поднявшееся тесто мукой и опять его месим около трех минут.

   
7. На этот раз оставляем тесто подниматься примерно час, а то и полтора.
8. Пока наше тесто поднимается, готовим пропитку: в кастрюле или сотейнике нагреваем воду.
9. Как только жидкость стала более-менее горячей, всыпаем в нее сахар, корицу и лаванду.
10. Продолжаем варку пропитки до того момента, когда сахар полностью растворится.
11. Затем убираем кастрюлю с плиты и позволяем сиропу чуть остыть.
12. Теперь подготовим к выпечке булочек форму, хорошенько вымыв ее в теплой воде.
13. После этого вытираем ее полотенцем и промазываем сливочным маргарином.
14. Подошедшее тесто чуть обминаем и отщипываем от него кусочек, который поместится в вашу форму.
15. Оформляем из кусочка круглую заготовку для булочки, делаем на ее поверхности углубление и промазываем его теплой водой.
16. Затем помещаем в углубление маленький шарик из теста, еще раз сбрызгиваем булочку водой.
17. Пересаживаем на противень и проделываем те же манипуляции с оставшимся тестом.
18. Позволяем нашим заготовкам настояться в течении пяти-десяти минут.
19. Нагреваем духовку до 200 градусов.
20. Помещаем противень с изделиями на высокую решетку, закрываем дверцу и готовим булочки около двадцати минут.
21. По истечении времени открываем дверцу и осторожно забираем одну булочку на пробу.
22. Затем выключаем духовку и вынимаем противень наружу.
23. Поливаем сиропом готовые булочки, не ожидая, пока они остынут.
24. Ждем примерно десять минут и перекладываем изделия на подготовленное блюдо для подачи.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты