Бешбармак в домашних условиях

Категория:

Бешбармак

Автор:

Константин Маркович

Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Оно произошло от способа употребления этого блюда – его едят руками. Люди из кочевых племен (а именно они придумали бешбармак) не могли питаться иначе. Сейчас, конечно же, мы едим это блюдо с использованием столовых приборов. Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используют мясо птицы, например индейки или курицы. Сегодня я хочу презентовать несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе посмотрим поэтапно, как правильно приготовить бишбармак дома, а затем попробуем сварить.

Необходимые ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• Главным ингредиентом этого блюда является баранина. Для варки лучше всего выбирать лопатку, шею или грудинку. А конкретно для бешбармака рекомендуют брать мясо на косточке. Главное, чтобы это было мясо молодого животного.
• Его выбрать довольно просто, если вы выбираете свежий (не замороженный) продукт на рынке. Мясо должно иметь светлый оттенок и белый упругий жир. Если мясо рыхлое, а жир имеет желтоватый оттенок, то это мясо старого барана. Обратите внимание на запах мяса.
• Неприятный запах может означать либо то, что мясо несвежее, либо то, что это мясо некастрированного животного. Такое мясо не годится в пищу.

• Я рекомендую покупать на беш бармак мясо отечественного производителя. В нашей стране животных также кормят биодобавками, но реже используют антибиотики и другие вредные примеси.
• Муку для этого блюда возьмите высшего сорта.
• Яйца возьмите куриные среднего размера. Можно взять индюшиные или перепелиные яйца, только по весу они должны соответствовать двум куриным.

Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

Последовательность приготовления

Новые рецепты

Если вы любите восточную кухню, вам обязательно понравится рецепт азу из индейки. Это очень вкусное блюдо татарской кухни. Также готовят азу из говядины. Это блюдо более калорийное, чем предыдущее, но не менее вкусное. Бефстроганов – это блюдо с историей. Оно считается традиционно русским блюдом, но оно не является народным. Его придумал французский повар графа Строганова. Попробуйте приготовить  бефстроганов из печени.

Последовательность приготовления

1. Отвариваем мясо Ингредиенты: - Молодая баранина – 1300 г.

   
2. Сначала нужно хорошо промыть баранину, затем ее нужно нарезать довольно большими кусочками. Далее положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, необходимо снять пену, которая всегда образуется при варке мяса.
3. Если этого не сделать, бульон получится мутным и некрасивым. После того как вы снимите пену, нужно убавить огонь и варить мясо около трех часов на медленном огне. Оно должно стать мягким и легко отделяться от косточки.
4. Добавляем овощи Ингредиенты: [su_row][su_column size="1/2"] - Лук репчатый – 5 шт. - Лавровый лист – 2 шт. - Морковь – 1 шт. [/su_column] [su_column size="1/2"] - Соль – по вкусу. - Черный перец (горошек) – по вкусу. [/su_column] [/su_row]

   
5. Когда мясо проварится около полутора часов, добавьте в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь). Затем посолите, добавьте перец и лавровый лист. Это придаст блюду насыщенный аромат.
6. Готовим тесто Ингредиенты: [su_row][su_column size="1/2"] - Пшеничная мука – 2 стакана. - Яйца куриные – 2 шт. [/su_column] [su_column size="1/2"] - Вода (для теста) – 200 мл. - Соль – по вкусу. [/su_column] [/su_row]

   
7. Пока варится бульон, самое время приготовить тесто для бесбарма. Просейте муку, взбейте яйца, отмерьте 200 мл воды и возьмите щепотку соли. Теперь смешайте все ингредиенты и замесите тесто.

   Знаете ли вы? В процессе замеса вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, жиже, чем нужно. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов. Тем более, что стакан – это мера относительная, у каждой хозяйки он может быть разного объема. Поэтому добавляйте по мере надобности муку или воду, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, но достаточно тугое. Оно должно быть похоже на тесто для вареников или пельменей.

   
8. Готовое тесто заверните в прозрачную пищевую пленку и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто при раскатке не рвалось.

   

Посмотрите, как готовится бешбармак с курицей.

Тонкости приготовления

• Отварите ромбики в бульоне порциями, тогда они не слипнутся и будут иметь аппетитный вид.
• Если вы хотите, чтобы блюдо получилось менее калорийным, разделайте курицу перед варкой и уберите весь ее жир. Также возьмите для теста муку не высшего сорта, а второго. Это мука более грубого помола, поэтому она полезней муки с высоким содержанием клейковины.
• Когда вы будете замешивать тесто, возьмите ледяную воду. За полчаса до приготовления поставьте ее в морозильную камеру. Так тесто станет более податливым.
• В это блюдо можно добавить овощи по своему желанию. Главное, чтобы они сочетались с курицей. Например, болгарский перец, морковь, помидоры.

Бешбармак из говядины

Необходимые ингредиенты

1. Можно раскатать тесто одним пластом, но это будет не очень удобно. Лучше разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Затем разрежьте тесто на маленькие ромбики. Посыпьте их мукой и отложите, чтобы они немного подсохли.
2. Варим лук Ингредиенты: - Лук репчатый – 5 шт. - Душистый перец – по вкусу.

   
3. Готовое мясо достаем из бульона и мелко рвем руками. Складываем мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, его можно процедить. Разделите его на две части. В одну часть нужно положить  подготовленное тесто и посыпать душистым перцем. Лук нарежьте кольцами и обжарьте.
4. Варим ромбики Во вторую половину бульона добавляем немного воды и варим в нем ромбики примерно 15 минут.
5. Подаем блюдо

   
6. Главный секрет этого блюда – правильная подача. Нужно на широкую и плоскую тарелку положить вареные ромбики. Затем сверху выложить обжаренный лук лук и мясо. Сверху можно посыпать рубленой зеленью. В отдельной глубокой миске подается бульон.

Еще больше вкусных блюд на кулинарном сайте http://nym-nym.ru

Бешбармак из курицы

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Промойте курицу и положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
2. Доведите воду до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите еще около трех часов.

   
3. Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.

   
4. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности.

   
5. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона и отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.

   
6. Разделите тесто на беспармак на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.

   
7. Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
8. На тарелку выложите ромбики, затем лук и мясо. Подавайте блюдо горячим.
9. Мясо на бешпармак нужно хорошо вымыть. Затем залить водой (желательно холодной) и довести до кипения. Далее снять пену и доварить на медленном огне до готовности.
10. Когда мясо проварится около двух часов, положите в кастрюлю с мясом лук и лавровый лист.
11. Теперь приготовьте тесто. Возьмите муку, воду, яйца и щепотку соли. Замесите тесто, затем заверните его в пленку и оставьте на некоторое время.
12. Когда тесто постоит примерно 30 минут, разделите его на кусочки и раскатайте довольно тонко. Вырежьте ножом ромбики и присыпьте их мукой. Они должны присохнуть, оставьте их на 40 минут, ничем не накрывая.
13. Выньте готовое мясо и снимите с бульона жир. Он понадобится для жарки лука. Теперь процедите бульон. Мясо остудите и разорвите на маленькие кусочки. Это нужно делать руками.
14. На жиру из бульона обжарьте лук.
15. В самом бульоне отварите ромбики из теста. Выньте их шумовкой и дайте стечь лишней жидкости.
16. Смешайте ромбики с жареным луком.Выложите ромбики на тарелку. Затем сверху выложите мясо и посыпьте перцем.
17. Украсьте готовое блюдо зеленью. Подать бешбармак можно с теплыми хлебными лепешками.

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак. В этом рецепте сочетаются два вида мяса, это баранина и говядина.