Суп Бозбаш из говядины по-азербайджански

Категория:

Бозбаш

Автор:

Константин Маркович

Бозбаш – это азербайджанский суп с говядиной и горохом нут. Это очень сытный и питательный суп, впрочем, как и все блюда кавказской кухни. В каждом регионе это блюдо готовится по-разному. Я хочу познакомить вас с одним из рецептов супа Бозбаш.

Подготовка

Для приготовления супа понадобится всего лишь кастрюля, нож и разделочная доска. При выборе нута обратите внимание на его внешний вид. Горошины должны быть одного размера. Также они должны иметь круглую форму и гладкую поверхность. Отсутствие дырочек и сколов – хороший знак, это свидетельствует о качестве нута. Правильно бозбаш варится с нутом, но если вы хотите сварить его без нута, то его можно заменить картофелем. Картофель берите тот, который вы обычно кладете в суп. Зелень выбирайте по своему вкусу, лично я использую петрушку.

Последовательность приготовления

1. Ингредиенты: - Нут – 120 г. Залить нут водой и оставить на ночь.

   
2. Ингредиенты: - Растительное масло – по вкусу. - Томаты в собственном соку – 300 г. - Лук – 1 шт.

   Знаете ли вы? Томаты в собственном соку можно заменить свежими томатами, томатной пастой или томатным соком.

   Налить масло на дно кастрюли, нагреть. Туда же кладем лук, нерезаный кубиками. Обжариваем несколько минут. Добавляем томаты и тушим еще пять минут.

   
3. Ингредиенты: - Говядина – 350 г. Режем говядину на кусочки и добавляем к овощам. Тушим до тех пор, пока мясо не поменяет цвет.

   
4. Теперь добавляем нут, который мы заранее промыли, и заливаем водой. Варим до тех пор, пока не будут готовы нут и мясо. Периодически снимаем пену шумовкой или ложкой.

   
5. Ингредиенты: - Соль – по вкусу. - Зелень – по вкусу. - Картофель 7 шт. Чистим картофель и крупно его нарезаем. Добавляем в суп и варим до готовности. Солим по вкусу и подаем суп со свежей зеленью.

   

Видеорецепт приготовления

Чтобы узнать все тонкости приготовления супа, посмотрите это видео. 

Босбаш с мясными шариками

Теперь я хочу рассказать еще об одном рецепте этого супа. Я бы сказала, что это босбаш с фрикадельками. Делаем фарш из говядины, добавляем в него лук пропущенный через мясорубку, одно яйцо и сырой рис. Пропорции определяйте на глаз. Далее фарш нужно посолить, поперчить и перемешать. Затем сформировать крупные фрикадельки. Внутрь каждого мясного шарика кладем сушеную алычу. Получится аутентичное кавказское блюдо. Отдельно отварите нут. Теперь начинайте варить очищенный и нарезанный картофель. Фрикадельки бросьте в кипящую воду и варите с картофелем еще 15-20 минут. Затем добавляйте в суп отваренный нут. Теперь кладите несколько штучек свежей алычи, она придаст супу нужную кислинку. В кавказской кухне алыча заменяет томаты. Посолите по вкусу и добавьте зелень. Не нужно забывать и о приправах, для этого супа отлично подойдет хмели-сунели.
 
Любителям кавказской кухни я хочу посоветовать приготовить бозбаш из баранины или знаменитую на весь мир шурпу. Также прошу вас оценить рецепты  супа из чечевицы и овощного супа. Если вы любите готовить первые блюда с крупами, то специально для вас есть рецепты гречневого супа и рисового супа.

Другие рецепты