- Категория:
- Киш
- Автор:
-
Мария Квашонкина
Статья рассказывает, как испечь изысканный открытый пирог – киш с лососем. Из понятного руководства с фото вы узнаете о подробностях приготовления вкуснейшего блюда французской кухни. Полезные советы и рекомендации специалистов помогут вам в приготовлении нежного песочного теста и ароматной начинки с красной рыбой. Повторяя все этапы описания, вы полностью освоите технологию выпечки.
Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, форма для выпекания, круглая, диаметр 28 см, кухонный комбайн, разделочная доска, кухонный нож, сито для муки, терка, кулинарная лопатка, кулинарный венчик, глубокая чаша емкостью 2,5 литра или больше, мерный стакан, кухонные весы.
После знакомства с приведенным рецептом, фотографиями и видеоруководством вы тоже испечете вкуснейший открытый пирог с красной рыбой. Надеемся, что рецепт вам понравится, и вы используете его еще много раз. А с какой начинкой делаете открытые пироги вы? В чем ее особенность?
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта
- 570 г
- Яйцо куриное
- 5 шт.
- Сливки жирностью 22%
- 200 мл
- Лосось филе
- 100 г
- Сыр пармезан
- 50 г
- Масло сливочное
- 210 г
- Капуста брокколи
- 100 г
- Соль поваренная
- 2 ч. л. без горки
- Сахарный песок
- 1 ч. л.
- Вода питьевая
- 70 мл
Время приготовления:
1 час 45 минут
Последовательность приготовления
-
Нарежьте хорошо охлажденное сливочное масло (200 граммов) на небольшие кубики.
-
Переложите кубики масла в чашу кухонного комбайна. Примените насадку в виде лопатки.
-
Добавьте заранее просеянную пшеничную муку (550 грамм).
-
Положите в чашу комбайна соль (1 чайную ложку без горки) и сахарный песок (1 чайную ложку). Включите режим перемешивания на низкой скорости. Комбайн перетрет ингредиенты в масляную крошку.
Приготовление пирога
-
В глубокую тарелку разбейте куриные яйца (3 штуки).
-
Добавьте в тарелку питьевую воду (70 мл). Вилкой взбейте яйца с водой.
-
Тоненькой струйкой вылейте яичную смесь в чашу комбайна. Подождите, пока замесится песочное тесто. Если у вас нет кухонного комбайна, замесите тесто в глубокой миске кулинарной лопаточкой и руками.
-
Выложите тесто на силиконовый коврик с круговой разметкой. Заранее припудрите коврик мукой (20 граммов).
-
Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 32-33 см. Толщина теста – приблизительно 3-4 мм.
-
Переложите полученную основу для пирога в смазанную сливочным маслом (10 грамм) форму диаметром 28 см.
-
Руками соедините порвавшиеся части основы, сформируйте бортики.
-
Ножом обрежьте неровные края заготовки. Вилкой густо наколите основание заготовки. Поставьте форму с тестом в морозильную камеру на 15-20 минут.
Как приготовить начинку
-
Удалите мелкие косточки из мякоти рыбы. Можно использовать кулинарные щипчики для удаления рыбных костей.
-
С куска лосося снимите кожу (срежьте филе ножом).
-
Нарежьте лосось кусочками средней величины, примерно 1 см×1,5 см×2 см.
-
Вымойте брокколи. Разберите капусту на мелкие соцветия. Размер кусочков должен быть примерно таким же, как у лососевых кубиков.
-
В глубокую чашу разбейте куриные яйца (2 штуки).
-
Выложите в чашу сливки (200 мл) жирностью 22%.
-
Взбейте смесь вилкой или кулинарным венчиком до однородного состояния.
-
Посолите заливку (добавьте 1 чайную ложку соли без верха), поперчите по вкусу. Также в заливку при желании добавляются пряные травы розмарина, базилика, укропа или других (в рецепте не указываются) в небольших количествах. Травы подчеркивают вкус красной рыбы в пироге.
-
Мелко натрите сыр пармезан (50 граммов), разделите на две равные части.
-
Достаньте из морозилки форму с тестом.
-
Распределите по дну замороженной заготовки половину натертого пармезана.
-
Равномерно разложите по поверхности кусочки лосося и соцветия брокколи.
-
Залейте начинку приготовленной сливочно-яичной смесью.
-
Присыпьте пирог сверху второй половиной натертого сыра пармезан.
-
Выпекайте киш в духовом шкафу, разогретом до температуры 180°С на протяжении 40-45 минут. При запекании образуется красивая коричнево-золотистая корочка. Если пирог будет слишком зарумяниваться, накройте его кусочком пергаментной бумаги.
-
Готовый пирог разрежьте на порционные кусочки (когда он остынет до теплого состояния).
Видеорецепт приготовления
Приготовление вкуснейшего открытого пирога вы увидите в видеосюжете. Компетентный кулинар по шагам описывает технологию выпечки лоранского киша с лососем и брокколи.
Другие рецепты
Добавить отзыв