ГлавнаяРецептыВыпечкаТортыТорт Павлова классический

Категория:: Торты
Автор:: Виктор Афанасьев

2 ч

235 ккал

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. Его еще иногда называют оригинальный Павловский. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван. И снаружи, и в разрезе он просто прекрасен - порция нежности на тарелке... По-моему, лучше торта не бывает! Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. С каким вы предпочтете вкушать этот необыкновенный десерт - со сливочным или со сметанным? Какой из них лучше? Какой из них выбрать - смотрите рецепты и решайте сами. Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Ингредиенты

Яйца: 6 шт.
Сахарная пудра: 200 г
Сок лимона: 1 ст. л.
Крахмал кукурузный: 1 ч. л.
Ваниль: На кончике ножа
Клубника или малина: 300 г
Сливки 35%: 200 г

Время приготовления:

2 ч

Основной ингредиент:

Яйца

Подготовка

Духовку разогреваем до 100°.
Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.

Лимонный крем на желтках

Для этого берем следующие ингредиенты:

три желтка;
100 г сахара;
один лимон.

Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.

Собираем и украшаем торт

Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.

Крем из сливок и маскарпоне

Для него возьмем:

35% сливки 200 г;
50 г сахарной пудры;

200 г маскарпоне.

Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.
Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.