Умное пирожное - как сделать самому

Категория:

Домашние пирожные

Автор:

Ирина Рогозина

Испания – чудесная страна, отличающаяся не только замечательными кулинарными традициями, но и порой довольно эксцентричными экспериментами в выпечке. Именно будучи в Испании, я впервые попробовала что-то действительно новенькое – оригинальное «умное» пирожное, аналогов которого в мире нет. И не будет, пока кто-нибудь не подберет очередной уникальный рецепт, а с этим в последнее время у нас туго. Раз так, давайте наконец возьмемся за приготовление волшебного и очень необычного испанского пирожного, чтобы было чем удивить искушенных домашних и гостей. Сегодня я подготовила для вас «умное» пирожное, которое привезла из Испании. Запекать изделие будем в духовом шкафу, но вы можете использовать и мультиварку – рецепт это позволяет. Хорошо известно, почему это пирожное названо «умное» – благо, придумано оно в 2013 году, и все участники разработки рецепта живы и здоровы. Ответ прост: во время выпечки подготовленное тесто из состоящей сплошь из стандартных продуктов смеси само трансформируется в трехслойный торт. Каждый слой отлично чувствуется, стоит откусить кусочек. Заранее подготовьте всю необходимую для выпечки «умного» пирожного посуду и приборы: широкую квадратную или круглую форму для торта (я очень рекомендую вам использовать силиконовую), несколько глубоких мисок объемом от 300 до 900 мл, кастрюльку объемом от 500 мл, чайные и столовые ложки, мерную чашку или кухонные весы, льняные или хлопчатобумажные полотенца, мелкое сито, нож,деревяннуюлопатку и металлический венчик. Вдобавок, вы точно не обойдетесь без блендера или миксера, иначе придется потратить целый день, неустанно вмешивая продукты в тесто.

Последовательность приготовления

1. Яйца хорошенько промываем в проточной воде.

   
2. Затем вытираем их полотенцами и отделяем белки от желтков.

   
3. Тут же белки отправляем на время в холодильник.
4. Муку смешиваем с ванилином и просеиваем через сито.

   
5. Сливочное масло нарезаем на кусочки и растапливаем в микроволновке, водяной бане или просто в железной мисочке на плите.

   

Выпечка

1. Желтки выкладываем в глубокую миску.

   
2. Засыпаем их сахарным песком, добавляем ложку воды.
3. Ставим массу взбиваться на самой быстрой скорости блендера.

   
4. Приблизительно через 3 минуты проверяем, не растворился ли сахар.
5. Если нет, взбиваем еще не менее 2 минут до момента, когда смесь станет пышнее и белее.

   
6. Добавляем растопленное сливочное масло и, при желании, цедру.
7. Взбиваем еще несколько минут, затем переводим скорость на минимальные обороты.

   

Белковая прослойка

1. В три приема засыпаем просеянную муку, не выключая блендера.
2. Пока тесто перемешивается, молоко выливаем в кастрюльку.

   
3. Ставим на средний огонь и подогреваем (оно должно быть теплым, как на опару).

   
4. Вливаем нагретое молоко понемногу, не прекращая взбивание.
5. Затем выключаем блендер и даем массе постоять около 10 минут.

   
6. Белки перекладываем из обычного отделения холодильника в морозилку.
7. Держим там около 3 минут, затем выливаем в чистую и сухую миску.

   
8. Начинаем взбивать белки на средней скорости, затем постепенно переходим на высокую.

   
9. Приблизительно через три минуты добавляем щепотку корицы.
10. Взбиваем еще около пяти минут и даем белкам «отдохнуть» еще минутку.
11. Третью часть взбитых белков выкладываем на тесто.
12. Аккуратно, при помощи лопатки или венчика, перемешиваем ее с остальными компонентами.
13. Затем разом выкладываем остальные две части.
14. Снова осторожно вмешиваем пышные белки в тесто.
15. Получив более-менее однородную массу, снова оставляем ее настояться около 5 минут.
16. Духовой шкаф нагреваем до 160 градусов.
17. Форму для пирожного смазываем сливочным маргарином.
18. Выливаем в форму подготовленное тесто, разравниваем лопаточкой.
19. Помещаем в духовку на среднюю решетку и забываем о нем на час.
20. Пока пирожное выпекается, не следует заглядывать в духовку – пирог осядет.
21. Готовое изделие извлекаем из духовки, даем остыть и нарезаем на кусочки.

Такое пирожное нельзя проверять на готовность обычным дедовским способом, так как его текстура все равно останется чуть влажной. Лучше надеть кухонные перчатки-прихватки, взять в руки форму и чуть потрясти изделие. Оно должно чуть колыхаться и подрагивать, но не разваливаться. Сделано! Ну что, пробуем или дадим нашему уж очень «умному» пирожному еще настояться в холодильнике, как советуют изобретатели рецепта? Лично я расстойку пропустила, потому как ни я, ни члены семьи не могли уже терпеть. Конечно, найдутся те, кому нижний слой не понравится, но верхние, думаю, заворожат буквально всех.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Другие рецепты