Мясной хлеб - как сделать самому
7-8 порций
12 часов
230 ккал
Кухонная техника и утварь: духовая печь, холодильная и морозильная камеры, форма для выпекания хлеба, мясорубка, кухонный комбайн, кухонные весы, мерный стакан, нож, разделочная доска, блендер.
Мясной хлеб является шедевром и традицией баварской и немецкой кухонь. Но и в других странах имеют понятие, что это за блюдо, и даже умеют его правильно готовить. Чем же так хорош этот мясной хлеб? Ответ довольно прост. Блюдо можно приготовить практически из любого фарша и добавлять в него различные специи по вкусу. Наилучшим сочетанием является смесь говядины и свинины. В данном случае свинина сделает блюдо очень нежным и сочным, а говядина придаст красивую «розовинку». А вы когда-нибудь пробовали мясной хлеб? А может, вы еще и готовили его? Заинтересовал ли вас этот рецепт? Давайте обсудим это в комментариях!
Ингредиенты
- Говядина
- 300 г
- Нежирная свинина
- 400 г
- Сало
- 300 г
- Лед
- 100-150 г
- Поваренная соль
- 11 г
- Нитритная соль
- 10 г
- Свежий чеснок
- 10 г
- Фосфаты
- 2 г
- Сахарный песок
- 1,1 г
- Черный молотый перец
- 0,85 г
- Мускатный орех
- 0,55 г
- Топленое свиное сало
- 7-10 г
Время приготовления:
12 часов
Последовательность приготовления
-
Нарезаем 150 грамм говядины, 150 грамм сала и 200 грамм свинины на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку.
-
Еще 150 грамм говядины и 200 грамм нежирной свинины просто нарезаем мелким кубиком и добавляем в прокрученный фарш.
-
В мясо всыпаем 10 грамм нитритной соли и 11 грамм поваренной. Хорошенько перемешиваем данную смесь и ставим в холодильник на сутки просаливаться. Нарезаем на пластины 150 грамм сала и помещаем его в холодильную камеру также на сутки.
-
Когда фарш просолился, измельчаем в блендере 100-150 граммов льда.
-
Очищаем от кожуры и мелко нарезаем 10 грамм свежего чеснока. Добавляем ко льду 200 грамм соленого фарша, 2 грамма фосфатов и 10 грамм измельченного чеснока. Перебиваем всю эту смесь в блендере до состояния эмульсии.
-
Готовую эмульсию перекладываем из чаши блендера в чашу с остальным фаршем.
-
Вынимаем из холодильника замороженное сало и нарезаем на маленькие кубики.
-
Смешиваем 0,55 грамм мускатного ореха, 0,85 грамм черного молотого перца и 1,1 грамм соли. Смесь пряностей всыпаем в фарш с эмульсией и добавляем нарезанное сало. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем между собой. Если у вас есть кухонный комбайн, то можете воспользоваться им.
-
Специальную форму для выпекания хлеба смазываем 7-10 граммами топленого свиного сала.
-
Плотно укладываем весь фарш в форму таким образом, чтобы не оставались пузырьки воздуха.
-
Когда весь фарш утрамбован, разравниваем поверхность будущего мясного хлеба.
-
Разогреваем духовую печь до 150 градусов по Цельсию и ставим выпекаться наше блюдо в течение 45 минут.
-
Когда 45 минут прошло, убавляем температуру до 110 градусов по Цельсию и готовим еще 10-15 минут.
-
Готовый мясной хлеб вынимаем из духовки, даем немного остыть и достаем из формы. Ставим хлеб еще на 5-7 минут в духовку при 130 градусов по Цельсию с включенной конвекцией. Это делается для того, чтобы снаружи слегка присушить блюдо.
-
Убираем в холодильную камеру на 5-7 минут. Нарезаем на порции и подаем на стол.
Добавить отзыв