Маринованные огурцы в томатном соке на зиму: рецепт

ГлавнаяРецептыКонсервыМаринованиеМаринованные огурцы в томатном соке

Категория:: Маринование
Автор:: Александр Беридзе

Любите маринованные огурцы и томатный домашний сок? А пробовали ли вы их вместе? Для разнообразия зимних заготовок предлагаю такой вот рецепт, где сочетается вкус огурчиков и томатов.

Подготовка к приготовлению

Перед тем, как приступить к приготовлению, проведем небольшую подготовку. Огурцы надо замочить на 2,5-3 часа в прохладной воде. Если пропустить этот этап, огурцы могут забродить и всю консервацию придется выбросить. Огурчики для маринования выбираю одинакового размера, не слишком крупные. Мою и опускаю в воду. Через три часа их надо хорошенько промыть под краном.

Пока огурцы вымачиваются, есть время на подготовку банок. Как их стерилизовать, думаю, знает каждая умелица. Баночки надо хорошенько вымыть с пищевой содой, ополоснуть кипятком, крышки для закатки также простерилизовать в кипятке. В нашем рецепте мы рассмотрим количество продуктов, необходимое для закрутки литровой банки.

Ингредиенты

Помидоры: 1 кг
Огурцы: 0,5 кг
Листья черной смородины, вишни, хрена: По вкусу
Сахар: 3 ст. л.
Укроп: 2 зонтика
Петрушка: По вкусу
Чеснок: 1-2 головки
Лавровый лист: 1 шт.
Уксус 9%: 4-5 ст. л.
Гвоздика: 3 шт.
Черный перец горошком: 6 шт.
Крупная соль: 1 ст. л.

Последовательность приготовления

В чистую и стерильную банку уложите половину промытых специй – по одному-два листика смородины, вишни, лаврушки, укроп и перец. Добавьте также половину остальных приправ, включая гвоздику, чеснок, петрушку. Если вы не любите пряный привкус, гвоздику можно и не класть. Для баночки понадобится один лист хрена. Его можно разделить пополам или покрыть целым листом дно банки. Стручковый перец добавлять можно любителям остренького. Но такой сок не захотят пить дети.
Уложив приправы и срезав у огурцов кончики, укладываем плотненько огурцы в банку. Сверху нужно положить вторую часть специй и залить кипятком минут на 12-15. Затем воду аккуратно, чтобы не обжечься, слить в раковину и повторить еще разок процедуру.
Помидоры для заливки лучше взять сочные, спелые. Твердые томаты пригодятся для маринования, а мягкие помидорки как раз то, что нужно. Очищенные от шкурки помидоры перетираем через мясорубку и ставим на небольшой огонь. Чтобы избавить томаты от кожуры, их надо облить кипятком. Пускай сок покипит, пока не перестанет давать пену. Пенки надо снимать шумовкой. Когда сок приготовится, в него всыпается сахар и соль, хорошо перемешивается и оставляется на плите еще на 5 минут, пока полностью не растворится сахар. Соотношение сахара и соли у вас может быть другим.
Попробуйте заготовку, чтобы понять, чего добавить, придать ли больше сладкого оттенка или соленого. Вливаем уксус (не концентрированный!). Должен получиться один литр сока. Процеживаем сок через сито и марлю для удаления семян и остатков шкурки. Но если вы предпочитаете сок с зернышками, можно и не процеживать.
Теперь наши ошпаренные кипятком огурчики заливаем томатным соком и отправляем на заключительную стерилизацию – на водяной бане при 80 градусах С. Закатываем крышкой и, укутав зимним одеялом, отправляем остужаться до утра.

Подача блюда

Огурцы можно добавлять в салаты, кушать с мясом и картофелем, как самостоятельное блюдо. А сок пить с сухариками.

Хрустящие огурчики в натуральном домашнем соке – вкусно и полезно, такую консервацию можно давать и детям. Но если не хочется возиться с помидорами, сок для заливки можно сделать и из обычной томатной пасты. Для этого разбавить ее кипяченой горячей водой в пропорциях 1:1 и вскипятить, как и помидорный сок. Такой подход сэкономит время, но это скажется на натуральности продукта.